食品ハザード情報ハブについて

　食品ハザード情報ハブは、食品安全委員会を含む関係省庁が公表している食品ハザードに関する専門情報を効率的に入手して頂くためのページです。このページでは、汚染物質に関する食品ハザード情報を整理しています。

■ハザードの説明

リスクプロファイル
食品の安全性に関する問題及びその背景を記述した文書。ハザードの特性、ばく露の現状、健康への影響等に関する国内外の科学的知見等を整理したもので、リスク管理措置の検討やリスク評価の基礎とするために作成。
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ファクトシート
ハザードごとに、国際機関や国内外のリスク評価機関が公表した評価結果、最新の研究成果及びリスク管理措置等の情報を収集・整理した科学的知見に基づく概要書。
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■食品健康影響評価書
食品中に含まれるハザードを摂取することによって、どのくらいの確率でどの程度の健康への悪影響が起きるかを科学的に評価し、その内容を記述した、食品安全委員会が作成する文書。
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ハザード情報

　一次産品に含まれるハザード（海産毒素／かび毒／植物に含まれる自然毒／重金属等／その他）
　食品の製造工程で生じるハザード

＝一次産品に含まれるハザード＝

海産毒素	ハザードの説明	食品健康影響評価書	国内リスク管理等の関連情報	国際機関評価結果等	Codex規格基準
アザスピロ酸	リスクプロファイル（厚生労働省）リスクプロファイル［PDF:305KB］（農林水産省）	ー	自然由来の毒素：貝毒（農林水産省）	Marine Biotoxins:Food and Nutrition Paper 80 (FAO) Assessment and management of biotoxin risks in bivalve molluscs:Fisheries and Aquaculture Technical Paper No. 551 (FAO) Report of the Joint FAO/IOC/WHO ad hoc Expert Consultation on Biotoxins in Bivalve Molluscs[PDF:335KB] JOINT FAO/WHO　Technical Paper on Toxicity equivalence factors for marine biotoxins associated with bivalve molluscs[PDF:1,904]	CXS 292-2008　[PDF:419KB] (Standard for Live and Raw Bivalve Molluscs) CXC 52-2003　[PDF:44,061KB](Code of Practice for Fish and Fishery Products)
下痢性貝毒	リスクプロファイル（厚生労働省）リスクプロファイル［PDF:249KB］（農林水産省）	二枚貝中のオカダ酸毒	麻痺性貝毒等により毒化した貝類の取扱いについて※［PDF:87KB］（厚生労働省）自然由来の毒素：貝毒（農林水産省）
ドウモイ酸	リスクプロファイル（厚生労働省）リスクプロファイル［PDF:320KB］（農林水産省）	ー	ー
ブレベトキシン	リスクプロファイル（厚生労働省）リスクプロファイル［PDF:356KB］（農林水産省）	ー	ー
麻痺性貝毒	リスクプロファイル（厚生労働省）リスクプロファイル［PDF:221KB］（農林水産省）ファクトシート［PDF:756KB］（食品安全委員会）	ー	麻痺性貝毒等により毒化した貝類の取扱いについて※［PDF:87KB］（厚生労働省）自然由来の毒素：貝毒（農林水産省）
シガテラ毒	リスクプロファイル（厚生労働省）リスクプロファイル［PDF:232KB］（農林水産省）ファクトシート［PDF:284KB］（食品安全委員会）	ー	ー	Marine Biotoxins:Food and Nutrition Paper 80 (FAO) Report of the expert meeting on ciguatera poisoning(FAO/WHO)[PDF:2,337KB]	CXC 52-2003　[PDF:44,061KB](Code of Practice for Fish and Fishery Products) CXC 83-2024　[PDF:407KB](Code of practice for the prevention or reduction of ciguatera poisoning)
テトロドトキシン	リスクプロファイル：魚類（厚生労働省）リスクプロファイル：巻貝（厚生労働省）	ー	安全なフグを提供しましょう（厚生労働省）巻貝（キンシバイ）による食中毒について（厚生労働省）	JOINT FAO/WHO　Technical Paper on Toxicity equivalence factors for marine biotoxins associated with bivalve molluscs[PDF:1,904]	CXC 52-2003　[PDF:44,061KB](Code of Practice for Fish and Fishery Products)
パリトキシン	リスクプロファイル（厚生労働省）	ー	ー	ー	CXC 52-2003　[PDF:44,061KB](Code of Practice for Fish and Fishery Products)
かび毒	ハザードの説明	食品健康影響評価書	国内リスク管理等の関連情報	国際機関評価結果等	Codex規格基準
アフラトキシン	リスクプロファイル［PDF:281KB］（農林水産省）	総アフラトキシン乳中のアフラトキシンM1 飼料中のアフラトキシンB1	アフラトキシンを含有する食品の取扱いについて※（厚生労働省）乳に含まれるアフラトキシンM1の取扱いについて※［PDF:57KB］（厚生労働省）いろいろなかび毒：アフラトキシン類（農林水産省）飼料の安全関係（農林水産省)	AFLATOXIN M1(JECFA) AFLATOXINS B, G, and M(JECFA) AFLATOXINS(JECFA)	CXS 193-1995　[PDF:926KB] (General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed) CXC 45-1997　[PDF:73KB](Code of Practice for the Reduction of Aflatoxin B1 in Raw Materials and Supplemental Feedingstuffs for Milk-Producing Animals) CXC 51-2003　[PDF:375KB](Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxin Contamination in Cereals) CXC 55-2004　[PDF:198KB](Code of Practice for the Prevention and Reduction of Aflatoxin Contamination in Peanuts) CXC 59-2005　[PDF:171KB](Code of Practice for the Prevention and Reduction of Aflatoxin Contamination in Tree Nuts) CXC 65-2008　[PDF:159KB](Code of Practice for the Prevention and Reduction of Aflatoxin Contamination in Dried Figs) CXC 78-2017　[PDF:261KB](Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxins in Spices)
オクラトキシンA	リスクプロファイル［PDF:322KB］（農林水産省）	オクラトキシンA	いろいろなかび毒：オクラトキシンA（農林水産省）	OCHRATOXIN A(JECFA)	CXS 193-1995 [PDF:926KB](General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed) CXC 51-2003　[PDF:375KB](Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxin Contamination in Cereals) CXC 63-2007 [PDF:123KB](Code of Practice for the Prevention and Reduction of Ochratoxin A Contamination in Wine) CXC 69-2009 [PDF:328KB](Code of Practice for the Prevention and Reduction of Ochratoxin A Contamination in Coffee) CXC 72-2013 [PDF:239KB](Code of Practice for the Prevention and Reduction of Ochratoxin A Contamination in Cocoa) CXC 78-2017　[PDF:261KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxins in Spices )
HT-2トキシン・T-2トキシン	リスクプロファイル［PDF:280KB］（農林水産省）	ー	いろいろなかび毒：HT-2トキシン・T-2トキシン（農林水産省）	T-2, HT-2 and DAS TOXINS(JECFA)	CXC 51-2003　[PDF:375KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxin Contamination in Cereals ) CXC 78-2017　[PDF:261KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxins in Spices )
ジアセトキシスシルペノール	リスクプロファイル［PDF:216KB］（農林水産省）	ー	いろいろなかび毒：ジアセトキシスシルペノール（農林水産省）	4,15-DIACETOXYSCIRPENOL(JECFA)	CXC 51-2003　[PDF:375KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxin Contamination in Cereals ) CXC 78-2017　[PDF:261KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxins in Spices )
ステリグマトシスチン	リスクプロファイル［PDF:216KB］（農林水産省）	ー	いろいろなかび毒：ステリグマトシスチン（農林水産省）	STERIGMATOCYSTIN(JECFA)	CXC 51-2003　[PDF:375KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxin Contamination in Cereals ) CXC 78-2017　[PDF:261KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxins in Spices )
ゼアラレノン	リスクプロファイル［PDF:247KB］（農林水産省）	ー	いろいろなかび毒：ゼアラレノン（農林水産省）飼料の安全関係（農林水産省)	ZEARALENONE(JECFA)	CXC 51-2003　[PDF:375KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxin Contamination in Cereals ) CXC 78-2017　[PDF:261KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxins in Spices )
デオキシニバレノール	リスクプロファイル［PDF:476KB］（農林水産省）	デオキシニバレノール	食品、添加物等の規格基準の一部を改正する件について：小麦中のデオキシニバレノールに係る基準値の改訂（厚生労働省）※ いろいろなかび毒：デオキシニバレノール（農林水産省）飼料の安全関係（農林水産省)	DEOXYNIVALENOL(JECFA)	CXS 193-1995 [PDF:926KB](General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed) CXC 51-2003　[PDF:375KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxin Contamination in Cereals ) CXC 78-2017　[PDF:261KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxins in Spices )
ニバレノール	リスクプロファイル［PDF:260KB］（農林水産省）	ニバレノール	いろいろなかび毒：ニバレノール（農林水産省）	ー	CXC 51-2003　[PDF:375KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxin Contamination in Cereals ) CXC 78-2017　[PDF:261KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxins in Spices )
麦角アルカロイド類	リスクプロファイル［PDF:287KB］（農林水産省）	ー	いろいろなかび毒：麦角アルカロイド類（農林水産省）	ERGOT ALKALOIDS(JECFA)	CXC 51-2003　[PDF:375KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxin Contamination in Cereals ) CXC 78-2017　[PDF:261KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxins in Spices )
パツリン	リスクプロファイル［PDF:202KB］（農林水産省）	パツリン	清涼飲料水の規格基準※［PDF:312KB］（厚生労働省）いろいろなかび毒：パツリン（農林水産省）	PATULIN(JECFA)	CXS 193-1995　[PDF:926KB] (General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed) CXC 50-2003　[PDF:147KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Patulin Contamination in Apple Juice and Apple Juice Ingredients in Other Beverages)
フモニシン類	リスクプロファイル［PDF:261KB］（農林水産省）	フモニシン	いろいろなかび毒：フモニシン類（農林水産省）飼料の安全関係（農林水産省)	FUMONISINS(JECFA)	CXS 193-1995　[PDF:926KB] (General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed) CXC 51-2003　[PDF:375KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxin Contamination in Cereals ) CXC 78-2017　[PDF:261KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxins in Spices )
植物に含まれる自然毒	ハザードの説明	食品健康影響評価書	国内リスク管理等の関連情報	国際機関評価結果等	Codex規格基準
シアン化合物	ー	‹清涼飲料水に係る評価書› シアン（清涼飲料水の規格基準の改正）	シアン化合物を含有する食品の取扱いについて※（厚生労働省）清涼飲料水の規格基準※［PDF:312KB］（厚生労働省）水道水質基準と基準値（環境省）ビワの種子の粉末は食べないようにしましょう（農林水産省）水質汚濁に係る人の健康の保護に関する環境基準（環境省）土壌環境基準別表（環境省）アミグダリン（医療基盤・健康栄養研究所）	CYANOGENIC GLYCOSIDES(JECFA)	CXC 82-2023　[PDF:300KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxins Contamination in Cassava and Cassava-Based Products )
ソラニン・チャコニン	リスクプロファイル（厚生労働省）	ー	食品中の天然毒素「ソラニン」や「チャコニン」に関する情報（農林水産省）ジャガイモによる食中毒について知ろう［PDF:165KB］（食品安全委員会）	CHACONINE(JECFA) SOLANINE(JECFA)	ー
トロパンアルカロイド類	リスクプロファイル：チョウセンアサガオ（厚生労働省）リスクプロファイル：キダチチョウセンアサガオ（厚生労働省）リスクプロファイル：ハシリドコロ（厚生労働省）	ー	ー	JOINT FAO/ WHO EXPERT MEETING ON TROPANE ALKALOIDS[PDF:22,166KB]	＜参考＞ Guidance document physical Datura stramonium seed contamination(FAO/WHO)[PDF:764KB]
ピロリジジンアルカロイド類	リスクプロファイル［PDF:412KB］（農林水産省）	シンフィツム(いわゆるコンフリー)及びこれを含む食品	食品中のピロリジジンアルカロイド類に関する情報（農林水産省）	PYRROLIZIDINE ALKALOIDS(JECFA)	CXC 74-2014　[PDF:158KB] (Code of Practice for Weed Control to Prevent and Reduce Pyrrolizidine Alkaloid Contamination in Food and Feed)
重金属等	ハザードの説明	食品健康影響評価書	国内リスク管理等の関連情報	国際機関評価結果等	Codex規格基準
アルミニウム	リスクプロファイル（厚生労働省）	アルミニウム	アルミニウムに関する情報（厚生労働省）水道水質基準と基準値（環境省）	ALUMINIUM(JECFA)	CXC 49-2001　[PDF:110KB](Code of Practice Concerning Source Directed Measures to Reduce Contamination of Food with Chemicals)
カドミウム	リスクプロファイル［PDF:675KB］（農林水産省）	カドミウム（「器具若しくは容器包装又はこれらの原材料一般の規格」についての改正）食品からのカドミウム摂取の現状に係る安全性確保について米のカドミウムの成分規格改正について ‹清涼飲料水に係る評価書› カドミウム（清涼飲料水の規格基準の改正）	食品に含まれるカドミウムについて（厚生労働省）清涼飲料水の規格基準※［PDF:312KB］（厚生労働省）食品中のカドミウムに関する情報（農林水産省）水質汚濁に係る人の健康の保護に関する環境基準（環境省）土壌環境基準別表（環境省）	CADMIUM(JECFA)	CXS 193-1995　[PDF:926KB] (General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed) CXC 49-2001　[PDF:110KB](Code of Practice Concerning Source Directed Measures to Reduce Contamination of Food with Chemicals) CXC 81-2022　[PDF:305KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Cadmium Contamination in Cocoa Beans)
水銀（メチル水銀）	リスクプロファイル［PDF:307KB］（農林水産省）	魚介類等に含まれるメチル水銀について ‹清涼飲料水に係る評価書› 水銀（清涼飲料水の規格基準の改正）	魚介類に含まれる水銀について（厚生労働省）清涼飲料水の規格基準※［PDF:312KB］（厚生労働省）水道水質基準と基準値（環境省）魚介類に含まれる水銀について（農林水産省）水質汚濁に係る人の健康の保護に関する環境基準（環境省）土壌環境基準別表（環境省）	MERCURY(JECFA) METHYLMERCURY(JECFA)	CXS 193-1995　[PDF:926KB] (General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed) CXC 49-2001　[PDF:110KB](Code of Practice Concerning Source Directed Measures to Reduce Contamination of Food with Chemicals )
鉛	リスクプロファイル［PDF:553KB］（農林水産省）	鉛 ‹清涼飲料水に係る評価書› 鉛（清涼飲料水の規格基準の改正）	清涼飲料水の規格基準※［PDF:312KB］（厚生労働省）水道水質基準と基準値（環境省）食品中の鉛に関する情報（農林水産省）水質汚濁に係る人の健康の保護に関する環境基準（環境省）土壌環境基準別表（環境省）	LEAD(JECFA)	CXS 193-1995　[PDF:926KB] (General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed) CXC 49-2001　[PDF:110KB](Code of Practice Concerning Source Directed Measures to Reduce Contamination of Food with Chemicals) CXC 56-2004　[PDF:283KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Lead Contamination in Foods)
ヒ素	リスクプロファイル［PDF:767KB］（農林水産省）	食品中のヒ素 ‹清涼飲料水に係る評価書› ヒ素（清涼飲料水の規格基準の改正）	清涼飲料水の規格基準※［PDF:312KB］（厚生労働省）水道水質基準と基準値（環境省）食品中のヒ素に関する情報（農林水産省）魚介類に含まれるヒ素について（農林水産省）水質汚濁に係る人の健康の保護に関する環境基準（環境省）土壌環境基準別表（環境省）（20周年記念企画：松永和紀委員コラム）無機ヒ素の健康影響は？（食品安全委員会）	ARSENIC(JECFA)	CXS 193-1995　[PDF:926KB] (General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed) CXC 49-2001　[PDF:110KB](Code of Practice Concerning Source Directed Measures to Reduce Contamination of Food with Chemicals) CXC 77-2017　[PDF:244KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Arsenic Contamination in Rice)
その他	ハザードの説明	食品健康影響評価書	国内リスク管理等の関連情報	国際機関評価結果等	Codex規格基準
硝酸態(性)窒素・亜硝酸態(性)窒素	リスクプロファイル［PDF:431KB］（農林水産省）ファクトシート［PDF:534KB］（食品安全委員会）	‹清涼飲料水に係る評価書› 硝酸性窒素・亜硝酸性窒素（清涼飲料水の規格基準の改正）	野菜等の硝酸塩に関する情報（農林水産省）水質汚濁に係る人の健康の保護に関する環境基準（環境省）土壌環境基準別表（環境省）	ー	ー
ダイオキシン類	リスクプロファイル［PDF:443KB］（農林水産省）ファクトシート［PDF:809KB］（食品安全委員会）	ー	食品中のダイオキシン対策について（厚生労働省）魚介類のダイオキシン類の解説［PDF：918KB］（農林水産省）ダイオキシン類について（農林水産省）ダイオキシン類対策（環境省）	POLYCHLORINATED BIPHENYLS (PCBs)(JECFA) POLYCHLORINATED DIBENZODIOXINS (PCDDs), POLYCHLORINATED DIBENZOFURANS (PCDFs), and COPLANAR POLYCHLORINATED BIPHENYLS (PCBs)(JECFA)	CXC 49-2001　[PDF:110KB](Code of Practice Concerning Source Directed Measures to Reduce Contamination of Food with Chemicals ) CXC 62-2006　[PDF:226KB] (Code of Practice for the Prevention and Reduction of Dioxin, Dioxins-like PCBs and non-Dioxin-like PCBs in Food and Feed)
有機フッ素化合物（PFAS）/パーフルオロ化合物	リスクプロファイル［PDF:572KB］（農林水産省）ファクトシート［PDF:777KB］（食品安全委員会）	有機フッ素化合物（PFAS）	水質汚濁に係る要監視項目：人の健康の保護に係る項目（PFOS及びPFOA）（環境省）有機フッ素化合物（PFAS）について（環境省）食品中のPFASに関する情報（農林水産省）	Perfluorooctanesulfonic acid (PFOS)(JECFA)	ー
ポリブロモジフェニルエーテル類	リスクプロファイル［PDF:198KB］（農林水産省）	ー	ー	POLYBROMINATED DIPHENYL ETHERS(JECFA)	CXC 49-2001　[PDF:110KB](Code of Practice Concerning Source Directed Measures to Reduce Contamination of Food with Chemicals )
無機スズ化合物	ー	ー	ー	TIN(JECFA) INORGANIC TIN SALTS(JECFA)	CXC 49-2001　[PDF:110KB](Code of Practice Concerning Source Directed Measures to Reduce Contamination of Food with Chemicals ) CXC 60-2005　[PDF:497KB](Code of Practice for the Prevention and Reduction of Inorganic Tin Contamination in Canned Foods)
有機スズ化合物	ファクトシート［PDF:318KB］（食品安全委員会）	ー	ー	TIN(JECFA) ORGANOTIN COMPOUNDS(JECFA)	ー

※最新の情報については、厚生労働省法令等データベースサービス及び新着法令を参照してください。
厚生労働省法令等データベース別ウインドウで開きます（外部サイト）

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＝食品の製造過程で生じるハザード＝

	ハザードの説明	食品健康影響評価書	国内リスク管理等の関連情報	国際機関評価結果等	Codex規格基準
アクリルアミド	リスクプロファイル［PDF:712KB］（農林水産省）	加熱時に生じるアクリルアミド	加工食品中アクリルアミドに関するQ&A（厚生労働省）食品中のアクリルアミドに関する情報（農林水産省）加熱時に生じるアクリルアミドに関連する情報（食品安全委員会）（20周年記念企画：松永和紀委員コラム）アクリルアミドともやし炒め〜リスク評価のその後は？（食品安全委員会）	ACRYLAMIDE(JECFA)	CXC 67-2009　[PDF:468KB] (Code of Practice for the Reduction of Acrylamide in Foods)
グリシドール脂肪酸エステル類	リスクプロファイル［PDF:797KB］（農林水産省）	高濃度にジアシルグリセロールを含む食品の安全性について	食品中のクロロプロパノール類及びその関連物質に関する情報（農林水産省）高濃度にジアシルグリセロール（DAG）を含む食用油等に関連する情報（食品安全委員会）	GLYCIDYL ESTERS(JECFA)	CXC 79-2019　[PDF:145KB](Code of Practice for the Reduction of 3-Monochloropropane-1,2- Diol Esters (3-MCPDEs) and Glycidyl Esters (GEs) in Refined Oils and Food Products Made With Refined Oils)
クロロプロパノール類	リスクプロファイル：3-MCPD［PDF:185KB］（農林水産省）リスクプロファイル：1,3-DCP［PDF:165KB］（農林水産省）リスクプロファイル：3-MCPDE［PDF:529KB］（農林水産省）リスクプロファイル：2-MCPDE［PDF:374KB］（農林水産省）ファクトシート［PDF:369KB］（食品安全委員会）	ー	食品中のクロロプロパノール類及びその関連物質に関する情報（農林水産省）食品からの3-クロロ-1,2-プロパンジオール（3-MCPD）脂肪酸エステルの摂取［PDF:231KB］（食品安全委員会）	3-CHLORO-1,2-PROPANEDIOL(JECFA) 3-CHLORO-1,2-PROPANEDIOL ESTERS(JECFA)	CXS 193-1995　[PDF:926KB](General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed) CXC 64-2008　[PDF:220KB](Code of Practice for the Reduction of 3-Monochloropropane-1,2-diol(3-MCPD) during the Production of Acid-HVPs and Products that Contain Acid- HVPs) CXC 79-2019　[PDF:145KB](Code of Practice for the Reduction of 3-Monochloropropane-1,2- Diol Esters(3-MCPDEs) and Glycidyl Esters(GEs) in Refined Oils and Food Products Made With Refined Oils)
多環芳香族炭化水素類	リスクプロファイル［PDF:607KB］（農林水産省）ファクトシート［PDF:572KB］（食品安全委員会）	ー	ー	AROMATIC HYDROCARBONS (CARCINOGENIC)(JECFA) STYRENE(JECFA) POLYCYCLIC AROMATIC HYDROCARBONS(JECFA)	CXC 49-2001　[PDF:110KB](Code of Practice Concerning Source Directed Measures to Reduce Contamination of Food with Chemicals) CXC 68-2009　[PDF:174KB](Code of Practice for the Reduction of Contamination of Food with Polycyclic Aromatic Hydrocarbons(PAH) from Smoking and Direct Drying Processes)
トランス脂肪酸	リスクプロファイル［PDF:584KB］（農林水産省）	食品に含まれるトランス脂肪酸	トランス脂肪酸に関する情報（消費者庁）トランス脂肪酸に関するQ&A（厚生労働省）トランス脂肪酸に関する情報（農林水産省）食品に含まれるトランス脂肪酸の食品健康影響評価について（食品安全委員会）（20周年記念企画：松永和紀委員コラム）トランス脂肪酸-リスク評価の意味を知ってほしい-（食品安全委員会）	ー	＜参考＞ WHO guideline : Saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for adults and children[PDF:1,200KB] REPLACE trans fat(WHO)
ニトロソアミン類	リスクプロファイル［PDF:465KB］（農林水産省）	ー	食品中のニトロソアミン類に関する情報（農林水産省）	ー	ー
ヒスタミン	リスクプロファイル［PDF:207KB］（農林水産省）ファクトシート［PDF:321KB］（食品安全委員会）	ー	ヒスタミンによる食中毒について（厚生労働省）	Joint FAO/WHO expert meeting on the public health risks of histamine and other biogenic amines from fish and fishery products: meeting report	ー
フラン	リスクプロファイル［PDF:257KB］（農林水産省）ファクトシート［PDF:448KB］（食品安全委員会）	ー	ー	FURAN(JECFA)	ー
放射性物質	リスクプロファイル［PDF:487KB］（農林水産省）	食品衛生法に基づき放射性物質について指標値を定めること	東日本大震災関連情報（消費者庁）食品中の放射性物質（厚生労働省）食品中の放射性物質について知りたい方へ（農林水産省）食品中の放射性物質に関する情報（食品安全委員会）	ー	CXS 193-1995　[PDF:926KB](General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed)

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