お母さんになるあなたと周りの人たちへ | 食品安全委員会

平成21年11月26日作成
令和4年8月30日更新
令和5年3月9日一部修正
（「お母さんになるあなたへ」から「お母さんになるあなたと周りの人たちへ」にタイトル変更）

お母さんになるあなたと周りの人たちへ −妊娠の前から気をつけたい食べ物のこと−		こちらもご覧ください
		キッズボックスお子さまと一緒にお読みください
		「食の安全ダイヤル」に寄せられた質問等Ｑ＆Ａ

メッセージ

この資料では、妊娠の前から出産前後の食生活でとくに【気をつけたいこと】を項目別にご紹介しています。避けるべきものを避け、それ以外は、加熱・手洗いなど食中毒予防の基本をおさえて、同じものを食べ続けたりせず、いろいろなものをバランスよく適量食べていれば、食事による大きな問題は起こりません。正しい知識を身につけて、健康な食生活を送りましょう。周りの方も、お母さんになる方を支えてあげながら、ご自身の食生活も守りましょう。

家族団らんの食事

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お母さんになるあなたと周りの人たちへ　−妊娠の前から気をつけたい食べ物のこと−（令和４年８月30日更新・令和5年3月9日一部修正）［PDF形式：3,038KB］ PDFファイルを別ウインドウで開きます
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避けましょう
生ハム、加熱していないナチュラルチーズなど［食中毒菌（リステリア）］

避けましょう
加熱不十分な肉［寄生虫（トキソプラズマ）］

コラム１
加熱でさまざま食中毒を防ぎましょう！

注意しましょう。でも、気にし過ぎないで！
魚［メチル水銀］

摂り過ぎに注意しましょう
大豆イソフラボン

積極的に摂りましょう。でも摂りすぎないで！
葉酸

摂り過ぎに注意しましょう
ビタミンＡ

摂り過ぎに注意しましょう
カフェイン

避けましょう
アルコール飲料

コラム２
食品添加物と残留農薬

参考
体に悪影響があるかどうかは「量」の問題

リンク集
参考資料

生ハム、加熱していないナチュラルチーズなど	避けましょう
［食中毒菌（リステリア）］

リステリアは、ナチュラルチーズ^※、スモークサーモン、生ハム、肉や魚のパテなど、「加熱していない食品」や「食べるときに加熱を要しない調理済み食品」により食中毒を引き起こす細菌です。

妊娠中にリステリアに感染すると、早産や流産の原因になったり、胎児に影響が出たりすることがあります。

リステリアは４℃以下の低温でも増殖可能で、冷蔵庫内でも増殖します。普段は加熱しないで食べる食品も、妊娠中はできるだけ加熱して食べましょう。

※チーズには、ナチュラルチーズとプロセスチーズがあり、食品表示の種類別欄で確認できます。プロセスチーズはナチュラルチーズを粉砕し、加熱して溶かして殺菌してから成型しています。ナチュラルチーズの中には、加熱工程がなく、微生物が生きたまま残っている製品がありますが、包装後に加熱殺菌した製品もあり、加熱済みと表示されています。

加熱不十分な肉［寄生虫（トキソプラズマ）］

避けましょう

トキソプラズマは寄生虫で、加熱不十分な豚や羊などの肉や、ネコの糞便に含まれていることがあり、これらが口に入ることによって人に感染します。

妊娠中に初めてトキソプラズマに感染すると、流産や死産を引き起こしたり、胎児が、水頭症などを起こす先天性トキソプラズマ症になることがあります。

食肉からのトキソプラズマ感染は、食肉を中心部までしっかり加熱することで防ぐことができます。

ＭＥＭＯ

外に出ることがある飼い猫からの感染や、猫が糞をする砂場での感染などにも注意が必要です。海外では、井戸水、湧き水などから感染した事例もあります。動物を触ったあとや、外出後、調理・食事の前には手洗いをしっかりしましょう。

コラム１ - column -

加熱でさまざまな食中毒を防ぎましょう！

食中毒はひんぱんに起きており、発熱や腹痛、下痢、嘔吐などの症状を招きます。妊娠期間中には特に注意して、食中毒にならずに過ごせるようにしましょう。

牛肉には腸管出血性大腸菌O157、豚肉にはE型肝炎ウイルス、鶏肉にはカンピロバクターなど、食中毒を引き起こす微生物など^※が含まれる場合があります。ジビエと言われる野生のシカやイノシシなどの肉にも、食中毒を起こす微生物などが含まれることもあります。

魚介類にも食中毒を引き起こす腸炎ビブリオやノロウイルスなどの微生物や、アニサキスなどの寄生虫が含まれる場合があります。

食材をしっかり加熱すれば、リステリアやトキソプラズマと同様にこれらの微生物などによる食中毒も防止できます。

●微生物などを不活化できる食材の中心温度

細菌や多くのウイルス	75 ℃　１分以上
ノロウイルス	85 〜 90 ℃　90秒以上
アニサキスなどの寄生虫	70 ℃瞬時

野菜や果物に付着している土などにも食中毒を起こす微生物などが含まれる場合があるので、生で食べる野菜や果物はしっかりと水で洗いましょう。その際、殺菌されていない井戸水や湧き水で野菜や果物を洗わないようにしましょう。

※細菌、ウイルス、原虫及び原虫以外の寄生虫を合わせて「微生物など」と記述しています。

魚［メチル水銀］

注意しましょう。でも、気にし過ぎないで！

魚は、良質なたんぱく質やEPAやDHAなどの不飽和脂肪酸を多く含み、また、カルシウムを始めとする各種のミネラルの摂取源として健康的な食生活に欠かせない食品です。

しかし、食物連鎖の上位にいる大きな魚はメチル水銀を多く含むことがあるとされています。

妊娠中に非常に多くのメチル水銀をとると、胎児の神経系に悪影響がでることがあるので、妊娠中は大型の魚の食べすぎには注意が必要です。

小型の魚類では生物濃縮が起こりにくいので、これらを食べ控える必要はありません。

いろいろな種類の魚を食べ、一部のメチル水銀の多い魚ばかり食べることがないようにしましょう。

●特には注意が必要でなく、バランスのよい食生活に取り入れてよいもの

キハダ	ビンナガ	メジマグロ	ツナ缶
サケ	アジ	サバ	イワシ
サンマ	タイ	ブリ	カツオ　など

（厚生労働省「これからママになるあなたへ　お魚について知っておいてほしいこと」より）

いろいろな種類の魚を食べる

大豆イソフラボン

摂り過ぎに注意しましょう

大豆は長い食経験がある食品で、良質なたんぱく質源です。

大豆や大豆食品に含まれる大豆イソフラボンは、女性ホルモンに似た生体作用をもっています。大豆イソフラボンが胎児に与える影響については、さまざまな報告がありますが、食品安全委員会は、妊婦（妊娠の可能性のある方を含む）、胎児については、十分な試験データがあるとは言えず、将来的にどのような健康影響が生じる可能性があるかは判断できないことから、日常の食生活にさらに上乗せして摂取することは推奨できない、としています。

食品安全委員会は、大豆イソフラボンの安全な一日摂取目安量の上限値は一般的な成人で、70〜75 mg/日（大豆イソフラボンアグリコン換算値）であるとの基本的な考え方を示しています。

"いわゆる健康食品"^※やソイプロテインなどの形では、通常の食品で食べるよりも多くの大豆イソフラボンを摂ってしまうことがあるので、注意が必要です。

たんぱく質を摂るには、大豆や大豆食品、魚や肉などを、普通の食品形態でバランスよく食べましょう。

●主な大豆食品の大豆イソフラボン含有量［大豆イソフラボンアグリコンとして］

食品名［検体数］	平均含有量［100 g 当たり mg］	１食当たり［mg］
煮大豆［３検体］	72.1	50.5［小鉢１つ 70 g］
豆腐［４検体］	20.3	40.6［豆腐１/２丁 200 g］
納豆［２検体］	73.5	29.4［納豆１パック 40 g］
豆乳［３検体］	24.8	49.6［コップ１杯 200 g］

原資料）厚生科学研究（生活安全総合研究事業）食品中の植物エストロゲンに関する調査研究(1998) を元に算出

※食品安全委員会では、医薬品以外で経口的に摂取される「健康の維持・増進に特別に役立つことをうたって販売されたり、そのような効果を期待して摂られたりしている食品」を”いわゆる健康食品”と定義しています。これにはサプリメントも含みます。

葉酸	積極的に摂りましょう。でも摂り過ぎないで！

葉酸は、海藻、レバー、豆類、緑黄色野菜などに含まれるビタミンＢ群の一つで、水溶性のビタミンです。

受胎前後に葉酸を摂ると、赤ちゃんの神経管閉鎖障害^※1の予防に有効です。厚生労働省は、妊娠前（１か月）から妊娠初期（妊娠３か月まで）は、通常の食事からの推奨量（240 µg/日）に加え、（サプリメントを含む）"いわゆる健康食品"や葉酸が強化された食品などで１日当たり400 µg の葉酸を追加的に摂ることが望まれるとしています^※2。

ただし、たくさん摂れば良いというものではありません。葉酸も摂りすぎると、健康障害を引き起こす可能性があります^※3。

妊娠中期以降は、"いわゆる健康食品"などによる葉酸の摂取は必要ありませんが、通常の食事からの推奨量（240 µg）に加えさらに１日当たり240 µg を食事から摂ることが、厚生労働省により推奨されています。緑黄色野菜や果物など食品からの葉酸摂取を心掛けましょう。

●葉酸が多く含まれる食品　緑黄色野菜、果物など葉酸を含む身近な食品を積極的に摂取する。

食品名	葉酸含有量［100 g 当たり µg］	１食当たり葉酸含有量［µg］
なばな（洋種、茎葉、ゆで）	240	192	（１食 80 g）
グリーンアスパラガス（ゆで）	180	180	（１食 100 g）
からしな	310	155	（１食 50 g）
さつまいも（皮むき、蒸し）	50	100	（１食 200 g）
ほうれん草（ゆで）	110	88	（１食 80 g）
えだまめ（ゆで）	260	78	（１食 30 g）
いちご	90	72	（１食 80 g）
はくさい	61	61	（１食 100 g）
しゅんぎく（ゆで）	100	60	（１食 60 g）

出典：厚生労働省　妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針〜妊娠前から、健康なからだづくりを〜解説要領

※1 神経管閉鎖障害とは、妊娠初期に胎児の脳や脊髄のもととなる神経管と呼ばれる部分がうまく形成されないことによって起こる先天異常です。葉酸不足に加えて、遺伝などを含めた多くの要因が複合して起こります。

※2 ただし、葉酸のサプリメントを摂取しただけで、必ず予防できるというわけではありません。さらに、サプリメントを摂取したからといって、野菜などの食事性葉酸を含む食品を摂取しなくてもよいということではありません。

※3 食品安全委員会がとりまとめた「疾病リスク低減表示特定保健用食品の葉酸に係る安全性評価の基本的考え方」では、「日本人の食事摂取基準（2015 年版）」で葉酸の摂り過ぎの目安が体重 1 kg 当たり 18 μg/日と設定されていることは妥当としています。これは体重 55 kg の人の場合１日約１ mg（1,000 μg）に相当します。

ビタミンＡ

摂り過ぎに注意しましょう

ビタミンＡは、胎児の発達に必須の栄養素です。

しかし、妊娠初期（3か月まで）にビタミンＡを非常に多く摂ると、胎児の奇形を発症する懸念があります。

ビタミンＡは、葉酸サプリメントやマルチビタミンなどにしばしば配合されています。妊娠を希望する女性および妊娠初期（３か月まで）の女性は、これらに含まれているビタミンＡの量を確認しましょう。

また、妊娠期間中には貧血の対策として鉄分が多く含まれるレバーを食べたいと思われるかもしれません。しかし、鶏や豚のレバーにはビタミンＡが非常に多く含まれています。鶏や豚のレバーを食べるのはなるべく控えましょう^※。

なお、緑黄色野菜に多く含まれるカロテノイド（β-カロテン、クリプトキサンチンなど）は体内でビタミンＡになりますが、カロテノイドによるビタミンＡの過剰症の心配はありません。

サプリメントを飲む場合は、成分名と含有量をきちんと確認

※厚生労働省は、妊娠期を含めて、成人女性のビタミンＡの耐容上限量を 2,700 µg RAE/日としています。
鶏レバーや豚レバーには 100 g 当たりおよそ14,000 µg RAE のビタミンＡが含まれているので、焼き鳥のレバー 2/3 本、およそ 20 g を食べるとビタミンＡを 2,800 µg RAE 摂ることになり、１日当たりの耐容上限量を超えてしまいます。ただし、耐容上限量はここまでなら毎日食べてもリスクがないという値で、一度でも食べ過ぎたら危険、というわけではありません。気づかず食べてしまっても心配せず、当面はなるべく控えましょう。

カフェイン

摂り過ぎに注意しましょう

カフェインはコーヒーなどに含まれる成分です。食品添加物の苦味料として、清涼飲料水（栄養ドリンクやエナジードリンク）などにも含まれています。適量のカフェインは眠気を覚ます効果がありますが、多量に摂ると身体に有害な影響があります。

カフェイン過剰摂取時の一般的な急性作用には、中枢神経系の刺激によるめまい、心拍数の増加、消化器系の不調などがあります。また、長期的な作用として、個人差はありますが、高血圧のリスクが高くなることがあります。特に妊娠中に摂り過ぎると、胎児の発育に影響が及ぶ可能性が指摘されています。

カフェイン摂取量をゼロにする必要はありませんが、妊娠中はいつも以上にカフェインの摂り過ぎに注意しましょう。エナジードリンクや栄養ドリンクの中にはカフェイン含量の多いものもあるので注意しましょう。

●健康に悪影響のないカフェイン摂取量の目安の例（海外）

1日当たりの健康に悪影響のない最大摂取量		機関名
妊婦	300 mg/日	世界保健機関
	200 mg/日	欧州食品安全機関
	300 mg/日	カナダ保健省
健康な成人	400 mg/日	カナダ保健省

●カフェインの含有量の例

品目例	カフェイン濃度［代表値］	1回当たり
コーヒー	60 mg/100 mL	120 mg	［カップ 1杯 200 mL］
デカフェのコーヒー^※	6 mg/100 mL	12 mg	［カップ 1杯 200 mL］
紅茶	30 mg/100 mL	60 mg	［カップ 1杯 200 mL］
ウーロン茶、せん茶	20 mg/100 mL	40 mg	［コップ 1杯 200 mL］
麦茶、そば茶	0 mg/100 mL	0 mg	［コップ 1杯 200 mL］
エナジードリンク	40 mg/100 mL	142 mg	［1本 355 mL］
眠気防止剤	300 mg/100 mL	150 mg	［1本 50 mL］
栄養ドリンク	50 mg/100 mL	50 mg	［1本 100 mL］