広報誌『食品安全』第60号

５　食品に含まれる多環芳香族炭化水素のファクトシート

　多環芳香族炭化水素（PAHs）は食品を焼いたり燻製にしたりする過程で生成される、多くの種類の化合物の総称です。PAHsの多くに発がん性などがあるとされていることから、2012年にファクトシートを作成しました。2023年４月に、最近の国内外のリスク管理の状況などの情報を追加し、更新しました。

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