夏は戸外でのバーベキューなど楽しい機会が増える季節である一方、気温の上昇にともない食中毒菌が増えやすい環境になります。
食品安全委員会では、国民の皆様にぜひ知っていただきたい食中毒の予防に役立つ情報をお知らせしています。
食中毒を予防し、楽しい季節をお過ごし下さい。
バーベキューによる食中毒を防ぐために（←バーベキューなどによる食中毒を防ぐための注意点が記載されています。）
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家庭でできる食中毒予防の６つのポイント（厚生労働省）
食中毒を予防するためには、６つのポイントを確実に実行することが大切です。 
ポイント１ |
食品の購入 |
新鮮な物、消費期限を確認して購入する等 |
ポイント２ |
家庭での保存 |
持ち帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫で保存する等 |
ポイント３ |
下準備 |
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ポイント４ |
調理 |
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ポイント５ |
食事 |
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ポイント６ |
残った食品 |
きれいな器具容器で保存する、再加熱する等 |
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※腸管出血性大腸菌やサルモネラ、腸炎ビブリオなどによる細菌性食中毒の予防には、７５℃、１分以上、
ノロウイルスによる食中毒の予防には、８５℃、１分以上の加熱をしましょう。 |
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また、家庭における食中毒の予防のポイントとしては、「６つのポイント」のほか、ＷＨＯ（世界保健機関）が発表し２５カ国以上に翻訳されている「食品をより安全にするための５つの鍵」もありますので、以下にご紹介します。 |
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第１の鍵：清潔に保つ
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第２の鍵：生の食品と加熱済み食品とを分ける
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第３の鍵：よく加熱する
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第４の鍵：安全な温度に保つ
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第５の鍵：安全な水と原材料を使う
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食品の加熱調理について
「食中毒を防ぐ加熱」[PDF]（←写真により食中毒を防ぐ加熱のめやすを丁寧に解説しています。）
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食中毒発生状況について
平成21年に国内で発生した食中毒事件数は、1,048件、患者数20,249名、死者数0名となりました。
（参照）平成２１年 食中毒発生状況[PDF]
（参照）食中毒発生状況の推移（平成12年～平成21年）[PDF]
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食中毒及び食中毒原因微生物等について
1: |
細菌性食中毒
(1): |
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(2): |
腸炎ビブリオ[PDF]
おもに魚介類を介して食中毒を引き起こします。近年の発生件数は減少傾向にあります。 |
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(3): |
黄色ブドウ球菌[PDF]
人間の手指からも検出されることがあります。増殖の際に毒素を作り食中毒を引き起こします。 |
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(4): |
ボツリヌス菌[PDF]
酸素のないところで増殖し、強い神経毒を作ります。ここ数年、発生の報告はありません。 |
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(5): |
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(6): |
ウェルシュ菌[PDF]
人や動物の腸管や土壌、下水に広く生息する細菌です。 |
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(7): |
セレウス菌[PDF]
土壌などの自然界に広く分布し、増殖の際に毒素を作り、食中毒を引き起こします。 |
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(8): |
カンピロバクター[PDF]
主に食肉を介した食中毒が問題となっています。 |
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(9): |
エルシニア[PDF]
低温域（０～５℃）でも増殖することができます。 |
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(10): |
リステリア[PDF]
欧米諸国では未殺菌乳、ナチュラルチーズ、野菜、食肉加工品などの食品を原因とした集団発生事例が多数報告されています。 |
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2: |
ウイルス性食中毒
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3: |
その他
(1): |
ヒスタミン[PDF]
ヒスタミンが生成された魚やその加工品を食べることにより発症するアレルギー様の食中毒です。 |
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委員会等における関係資料
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第３３８回食品安全委員会（平成２２年７月１日）における資料 資料１－１[PDF] 平成２１年食中毒発生状況の概要について
資料１－２[PDF] 食中毒発生状況の推移 |
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第２８９回食品安全委員会（平成２１年６月１１日）における資料 資料６[PDF] 平成２０年食中毒発生状況の概要について |
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第２５０回食品安全委員会（平成２０年８月７日）における資料 資料６[PDF] 平成１９年食中毒発生状況の概要について |
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第１９９回食品安全委員会（平成１９年７月１９日）における資料 資料５[PDF] 「食品に関するリスクコミュニケーション-食中毒原因微生物のリスク評価案件の選定に関する意見交換会-」の概要 |
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第１７２回食品安全委員会（平成１８年１２月２１日）における資料 資料６[PDF] ノロウイルス食中毒について（報告） |
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第１５２回食品安全委員会（平成１８年７月１３日）における資料 資料３[PDF] 平成１７年食中毒発生状況の概要について |
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第１２９回食品安全委員会（平成１８年２月２日）における資料 資料４[PDF] ウェルシュ菌による食中毒について |
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第１０３回食品安全委員会（平成１７年７月１４日）における資料 資料２[PDF] 平成１６年食中毒発生状況の概要について |
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第５８回食品安全委員会（平成１６年８月１９日）における資料 資料３[PDF:4,325KB] 食中毒の予防等に関する食品安全委員会からの情報提供について |
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第５０回食品安全委員会（平成１６年６月２４日）における資料 資料６[PDF] 食品安全委員会からのお知らせ?食中毒を防ぎましょう? |
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第４５回食品安全委員会（平成１６年５月２０日）における資料 資料１[PDF] 五十君（いぎみ）氏講演資料「食品安全のリステリア菌の健康被害に関する研究 |
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（平成１３年度～１５年度厚生労働科学研究費） |
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関連情報へのリンク
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