食肉の低温調理

　食品安全委員会で作成した調理における写真素材などを集めました。

＊当ウェブサイトで公開している画像等の情報を利用される際は、「内閣府ホームページ利用規約外部サイトが開きます」を御覧ください。

 

低温調理と食材の加熱状態の関係

温度測定の様子 鶏ムネ肉300 gを63~75℃で加熱した場合の肉内部の最低温度の変化 牛モモ肉300 gを63~75℃で加熱した場合の中心部の温度変化

鶏肉の温度測定の様子

鶏肉の温度上昇のグラフ

牛肉の温度変化の様子

63~75℃で加熱した鶏ムネ肉の外観 63~75℃で加熱した鶏ムネ肉の断面 63~75℃で衛生基準を満たす条件で加熱した牛モモ肉の外観および断面 

鶏肉の加熱不十分なものと十分なものものの外観比較写真

鶏肉の加熱不十分なものと十分なものものの断面比較写真

牛肉の加熱不十分なものと十分なものものの比較写真

牛モモ肉の重量を変えた時の中心温度の変化 肉の種類による内部温度上昇の仕方の比較 水から加熱した時の鶏ムネ肉300 gの内部の最低温度の変化

牛モモ肉の重量を変えたときの中心温度変化

 

肉の種類による内部温度上昇の仕方の比較グラフ

水から加熱した時の鶏胸肉300 gの内部の温度変化のグラフ

写真やデータについてより詳しく知りたい方は2020年度調査事業報告「加熱調理の科学的情報の解析及び画像の開発」食品安全関係情報をご覧ください。

〒107-6122　東京都港区赤坂 5-2-20　赤坂パークビル22階
TEL 03-6234-1166 FAX 03-3584-7390
Akasaka Park Bld. 22nd F, Akasaka 5-2-20, Minato-ku, Tokyo 107-6122, JAPAN
Phone: +81-3-6234-1166 Fax: +81-3-3584-7390

内閣府法人番号 (Japan Corporate Number) 2000012010019

 食品安全委員会事務所所在地図（別ウインドウで開きます）