食中毒菌の科学的基礎データ
【図表】主な食中毒菌の科学的データ
| 食中毒事件数の年次推移 （平成10年~令和3年） |
細菌の増殖曲線（イメージ） | 食中毒細菌の増殖速度 |
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| 病原微生物の食肉への汚染源 | 毒素型食中毒菌 | 水分活性（Aw） |
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| Z値について | D値について | O157とサルモネラ属菌の殺菌 |
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| (参考)手洗いの条件とウイルス数の関係 | ||
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| 食中毒事件数の年次推移 （平成10年~令和3年） |
細菌の増殖曲線（イメージ） | 食中毒細菌の増殖速度 |
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| 病原微生物の食肉への汚染源 | 毒素型食中毒菌 | 水分活性（Aw） |
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| Z値について | D値について | O157とサルモネラ属菌の殺菌 |
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| (参考)手洗いの条件とウイルス数の関係 | ||
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