平成２３年５月６日作成
平成２３年１０月１９日更新
内閣府食品安全委員会事務局

　今般、富山県等で発生した腸管出血性大腸菌による食中毒事件において、飲食店で食肉を生食した小児等の死亡者、多くの重傷者が確認され、厚生労働省及び消費者庁では、生食用の牛肉（内臓を除く）について食品衛生法に基づく規格基準及び表示基準を定め、平成23年10月1日に施行されました。

　生食用の牛肉を取り扱う事業者の皆様へ（消費者庁・厚生労働省）
（ ↑ 事業者向けのパンフレットで、規格基準と表示基準の概要等が記載してあります。）

食品安全委員会としては、８月４日（木）の第26回「微生物・ウイルス専門調査会」において、生食用食肉（牛肉）の食品健康影響評価の評価書案がとりまとめられ、パブリックコメントを経て、８月25日（木）食品安全委員会において評価書を確定し、厚生労働省へ評価結果を通知したところです。

　生食用食肉（牛肉）の食品健康影響評価について


牛肉やレバーなどの牛内臓を食べる場合には、次の点に十分注意してください。

１　牛肉や牛内臓を生で食べることはひかえ、特に牛レバーは生で食べないこと

２　腸管出血性大腸菌は75℃で１分間以上の加熱で死滅するので、牛肉や牛内臓を調理する際には、中心部までよく加熱すること　

３　特に乳幼児やお年寄りでは、死亡したり重い症状になることがあるので、生や加熱不十分な牛肉やレバーなどの牛内臓を食べないよう、周りの方も含め注意すること