食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu06750490528 |
| タイトル | マカオ市政署食品安全庁、「食品中のリステリア・モノサイトゲネス」と題する食品安全レポートを公表 (前半1/2) |
| 資料日付 | 2026年6月15日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | マカオ市政署食品安全庁は6月15日、「食品中のリステリア・モノサイトゲネス」と題する食品安全レポートを公表した。概要は以下のとおり。 1. 要旨 ・リステリア・モノサイトゲネス(Listeria monocytogenes)は自然界に広く存在し、主な宿主は家畜及び家きんである。本菌による汚染を受けやすい食品には、生乳、チーズ、食肉及びその製品、鶏卵、サラダ用野菜、水産食品などがある。 ・ヒトはリステリア・モノサイトゲネスに汚染された食品を摂取することで感染し、発熱、筋肉痛、悪心、嘔吐などの症状を呈することがある。重症の場合は髄膜炎や敗血症を引き起こす可能性がある。 ・現在、香港・マカオ地域及びその他の先進国におけるリステリア・モノサイトゲネスの管理方針は、高リスク食品にはより厳格な基準を設定し、低リスク食品については一定範囲で許容する方式が基本となっている。 ・食品の安全性及び衛生を確保するため、事業者には原材料及び品質管理の徹底、環境及び設備の衛生管理の厳格な実施、従業員への衛生教育の強化などが推奨される。 ・食品の安全な摂取を確保するため、市民には高リスク食品を避けること、食品を十分に加熱してから喫食すること、家庭内の冷蔵庫の性能及び衛生状態を良好に保つことなどが推奨される。 2. はじめに 食品安全情報のモニタリングにより、リステリア・モノサイトゲネスによる非加熱喫食用調理済み食品の汚染が非常に一般的であることが示されている。例えば、スモークサーモン、スモークハム、チーズ、調製済みサラダ用野菜などである。では、なぜ食品中に本菌が存在するのだろうか。また、ヒトの健康にどの程度の影響を及ぼすのだろうか。以下で順に解説する。 3. 食品中のリステリア・モノサイトゲネスの汚染源及び健康リスク リステリア・モノサイトゲネスは、リステリア属(Listeria)の中でヒトに対する病原性を有することが知られている唯一の菌種である。生命力が強く、0℃～45℃で生存可能であり、冷蔵温度下でも増殖できる。最適増殖温度は約37℃であり、通常の加熱調理により死滅する。 リステリア・モノサイトゲネスは自然界に広く存在し、主な宿主は家畜及び家きんである。本菌による汚染を受けやすい食品には、生乳、チーズ、食肉及び食肉製品、鶏卵、サラダ用野菜、水産食品並びに保存期間が5日を超える冷蔵の非加熱喫食用調理済み食品(ソフトチーズや非加熱喫食用調理済み食肉製品など)がある。 ヒトはリステリア・モノサイトゲネスに汚染された食品を摂取することで感染する。健康な人の多くは感染しても無症状の場合がある。本菌の感染症は腸管型感染と侵襲型感染に分けられる。前者の潜伏期間は短く、通常8～48時間で、発熱、筋肉痛、悪心、嘔吐などの症状が現れ、数日で回復する。後者の潜伏期間は長く、通常2～12週間であり、本菌が神経系及び循環器系に侵入し、重篤な髄膜炎や敗血症を引き起こす。このタイプの感染は主に高齢者、妊婦、新生児及び免疫不全者など免疫機能が低下している人々に影響を及ぼす。 4. リステリア・モノサイトゲネスのリスク管理 リステリア・モノサイトゲネスは環境中に広く存在しているため、あらゆる非加熱喫食用調理済み食品について本菌を完全に排除することは困難である。公衆衛生資源をより効果的に配分し、費用対効果を高めるため、マカオ地域及び豪州、カナダ、英国などの先進国では、高リスク食品に対してより厳格な基準を設け、低リスク食品については一定範囲で許容する管理方式を採用している。 一般に、冷蔵の非加熱喫食用調理済み食品はリステリア・モノサイトゲネスの増殖に適した環境である。本菌は冷蔵温度でも増殖可能であり、十分な時間があれば感染に至る菌数に達する可能性がある。一方、冷凍の非加熱喫食用調理済み食品では増殖しにくい。マカオの「非加熱喫食用調理済み食品の微生物含量指針(GL069_02)」では、各種の非加熱喫食用調理済み食品について、リステリア・モノサイトゲネスの検査結果の判定基準が明確に規定されている。 (後半の内容:https://www.fsc.go.jp/fsciis/foodSafetyMaterial/show/syu06750491528) |
| 地域 | アジア |
| 国・地方 | マカオ |
| 情報源（公的機関） | マカオ市政署食品安全庁 |
| 情報源（報道） | マカオ市政署食品安全庁 |
| URL | https://www.iam.gov.mo/foodsafety/c/briefreviewofrisk/detail/27ce7fa7-cf0b-4d76-be70-64056b76d213 |
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