食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu06730310337 |
| タイトル | オランダ食品消費者製品安全庁(NVWA)、香料物質(flavouring substance)を含むインスタントヌードル中のセレウリドに関するBuROのリスク評価を公表 |
| 資料日付 | 2026年2月16日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | オランダ食品消費者製品安全庁(NVWA)は2月16日、香料物質(flavouring substance)を含むインスタントヌードル中のセレウリドに関するBuROのリスク評価を公表した。概要は以下のとおり。 インスタントヌードルの香料物質にはアラキドン酸油脂が含まれている。この油脂には、セレウリドが含まれている可能性がある。リスク評価・研究局(Office for Risk Assessment & Research(BuRO))は、アラキドン酸油脂中のセレウリド濃度及び香料物質を含有するインスタントヌードルの配合を考慮すると、これがヒトの健康にリスクをもたらすとは考えていない。 1. 評価の理由 Nestle社は1月5日、細菌性毒素セレウリドが含まれていたため、乳児用調製乳の複数ロットを市場からリコールした。セレウリドは、嘔吐や下痢等の症状を引き起こす可能性がある。 セレウリドは、セレウス菌(Bacillus cereus)の菌株によって産生される。Nestle社の乳児用調製乳に含まれるセレウリドは、原料であるアラキドン酸油脂に由来することが判明した。アラキドン酸油脂は、乳児用調製乳だけでなく、インスタントヌードルの香料物質にも使用されており、食品サプリメントを含む、その他の食品にも使用されている可能性がある。 NVWAの執行局は1月8日、BuROに対し、食品中のセレウリドに関するリスク評価を要請した。 2. 手法 本リスク評価は、乳児用調製乳中のセレウリドの急性参照用量(ARfD)に基づいている。このARfDは、2026年2月2日に欧州食品安全機関(EFSA)によって公表された。さらに、BuROは文献調査を実施した。セレウリド摂取の長期にわたる影響は評価されていない。 BuROは、独自に化学分析を実施していない。リスク評価のために、BuROは他の関係者からのデータを使用した：Nestle社が、アラキドン酸油脂中のセレウリド濃度のデータを提供し、麺類製造業者が配合データを共有した。 3. Q＆A 提起された質問とそれに対する回答は以下のとおり。 Ｑ1：細菌性毒素セレウリドについて、どの程度の量を摂取すると有害であるのか? A1：セレウリド摂取の有害性は、以下の点によって決まる。 ・セレウリドを含む食品 ・摂取量(1人前の分量) ・人口集団 乳幼児は非常に脆弱である。乳児用調製乳及びフォローオン調製乳のARfDは、最近EFSAによって0.014 μg/kg体重に設定された。脆弱性(感受性)の低い人口集団では、ARfDは高くなる。乳幼児の摂取を意図していない食品のセレウリドのARfDは、0.042 μg/kg体重である。 Ｑ2：有害性は、セレウリドが存在する食品(例えば、水分か固形か、脂肪含有量、酸性度、温度やその他の側面)や、摂取時の年齢(特に乳幼児、成長期の若齢者か成人か)等の他の要因に左右されるのか? A2：(略) Ｑ3：セレウリドを不活性化することは可能か(ポリペプチドであるため、おそらく「不可逆的に変性させる」が適切)? A3：(略) 4. 香料物質を含有するインスタントヌードル(flavour instant noodles)中のセレウリド 香料物質を含有するインスタントヌードル1人前(250 g)を摂取した場合、体重60 kgの成人のセレウリドばく露量は0.0033 μg/kg体重である。体重12 kgの小児が1人前の半分(125 g)を摂取した場合、ばく露量は0.0033 μgセレウリド/kg 体重(原文ママ)(※訳注：リスク評価書中の記載は0.0082 μg/kg体重となっている)となる。これは、0.042 μg/kg体重というARfDを大きく下回っている。 5. その他の食品及び食品サプリメントに含まれるセレウリド ・ARfDを超えないようにするために許容される食品中のセレウリドの最大量は、食品の1人前の分量によって決まる。小児(体重12 kg)は最大で0.504 μg、成人(体重60 kg)は最大で2.52 μgまでのセレウリドへのばく露が許容される。 ・アラキドン酸油脂1,800 mg(原文ママ)(※訳注：リスク評価書の該当部分では1,400 mgとなっている)を含有する食品サプリメントにおいては、アラキドン酸油脂1 kgあたり最大1.8 mgまでのセレウリドの含有は許容される。 当該リスク評価書(8ページ、オランダ語)は以下のURLから閲覧可能。 https://english.nvwa.nl/site/binaries/site-content/collections/documents/food/safety/documents/buro-risk-assessment-on-cereulide-in-instant-noodles-with-flavouring-substance/risicobeoordeling-van-buro-over-cereulide-in-kant-en-klaar-noedels-met-aromastof.pdf |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | オランダ |
| 情報源（公的機関） | オランダ食品・消費者製品安全局(VWA) |
| 情報源（報道） | オランダ食品消費者製品安全庁(NVWA) |
| URL | https://english.nvwa.nl/documents/food/safety/documents/buro-risk-assessment-on-cereulide-in-instant-noodles-with-flavouring-substance |
利用上の注意事項
本データベースに掲載された情報の利用の際は、以下１、２をご理解ください。ご利用に当たって、以下３に同意したものとみなします。１ 情報の収集・要約・翻訳について
(1) 掲載情報は、食品安全に関係する国際機関や国内外の政府機関等の公式ウェブサイト等から収集しています。ただし、すべての国や関係機関を網羅し、また各機関が公表しているすべての情報を収集しているわけではありません。(2) 掲載情報は、発信元の機関から提供されている情報の趣旨を出来る限り改変しないよう翻訳・要約しています。
(3) 掲載情報の翻訳には、細心の注意を払っているが、誤訳や間違いを含む可能性があります。掲載情報と情報発信元の文章に相違がある場合は、情報発信元の文章が常に優先されます。
(4) 掲載情報は、情報収集時点のものであり、その後の新たな知見等により更新されている可能性があります。情報元のURLや記事内のリンクについては、リンク切れとなっている場合があります。
(5) 食品安全委員会が行った翻訳及び要約内容について、情報発信元の機関に確認は行っておりません。
２ 掲載情報と食品安全委員会の立場について
(1) 食品安全委員会は、国際機関、海外の政府機関や研究機関の情報をありのままにわかりやすく提供することがリスクコミュニケーションに資するものと位置付け、発足以来、本データベースを運用しています。(2) 本データベースは、海外の評価機関、研究機関の公表情報を翻訳・要約・集約したものであり、食品安全委員会としては、掲載情報の内容を検証しておらず、具体的には、その正誤及び真偽を一切確認していません。また、科学的な観点からの正確性を保証するものではありません。
(3) 本来は、収集された情報に対し食品安全委員会としての見解を付与しデータベースに掲載することが最善ではありますが、日々収集される情報1つ1つの内容を確認・検証し、食品安全委員会としての見解をまとめることは不可能であることから、やむを得ず情報発信元の情報をそのまま掲載しております。
(4) このため、掲載されている情報に記載されている意見・見解・主張は、情報発信機関又はその情報内で取り上げられている機関等によるものであり、食品安全委員会の考え方と異なる場合があります。
３ 利用者の責務
(1) 情報の利用に当たっては、必ず利用者自らが情報発信元の公式サイト等で最新の情報を確認し、利用者自身の責任で行うこと。専門的又は法的な判断が必要な場合には専門家に相談するなどにより最新の正確な情報を入手すること。(2) 2(2)～(4)のとおり、掲載されている情報は、
① 食品安全委員会として内容の正誤及び真偽を一切確認しておらず、
② 食品安全委員会の考え方とは異なる場合があることから、これを食品安全委員会の発信する情報として引用・転用することはせず、情報発信元の情報を直接、当該情報発信者のルールに基づき引用・転用すること。
(3) 情報発信元の情報に誤り等があることや、掲載情報の利用によって生じたいかなる損害や不利益についても、食品安全委員会は一切の責任を負わないこと。