食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu06730310337 |
| タイトル | オランダ食品消費者製品安全庁(NVWA)、香料物質(flavouring substance)を含むインスタントヌードル中のセレウリドに関するBuROのリスク評価を公表 |
| 資料日付 | 2026年2月16日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | オランダ食品消費者製品安全庁(NVWA)は2月16日、香料物質(flavouring substance)を含むインスタントヌードル中のセレウリドに関するBuROのリスク評価を公表した。概要は以下のとおり。 インスタントヌードルの香料物質にはアラキドン酸油脂が含まれている。この油脂には、セレウリドが含まれている可能性がある。リスク評価・研究局(Office for Risk Assessment & Research(BuRO))は、アラキドン酸油脂中のセレウリド濃度及び香料物質を含有するインスタントヌードルの配合を考慮すると、これがヒトの健康にリスクをもたらすとは考えていない。 1. 評価の理由 Nestle社は1月5日、細菌性毒素セレウリドが含まれていたため、乳児用調製乳の複数ロットを市場からリコールした。セレウリドは、嘔吐や下痢等の症状を引き起こす可能性がある。 セレウリドは、セレウス菌(Bacillus cereus)の菌株によって産生される。Nestle社の乳児用調製乳に含まれるセレウリドは、原料であるアラキドン酸油脂に由来することが判明した。アラキドン酸油脂は、乳児用調製乳だけでなく、インスタントヌードルの香料物質にも使用されており、食品サプリメントを含む、その他の食品にも使用されている可能性がある。 NVWAの執行局は1月8日、BuROに対し、食品中のセレウリドに関するリスク評価を要請した。 2. 手法 本リスク評価は、乳児用調製乳中のセレウリドの急性参照用量(ARfD)に基づいている。このARfDは、2026年2月2日に欧州食品安全機関(EFSA)によって公表された。さらに、BuROは文献調査を実施した。セレウリド摂取の長期にわたる影響は評価されていない。 BuROは、独自に化学分析を実施していない。リスク評価のために、BuROは他の関係者からのデータを使用した：Nestle社が、アラキドン酸油脂中のセレウリド濃度のデータを提供し、麺類製造業者が配合データを共有した。 3. Q＆A 提起された質問とそれに対する回答は以下のとおり。 Ｑ1：細菌性毒素セレウリドについて、どの程度の量を摂取すると有害であるのか? A1：セレウリド摂取の有害性は、以下の点によって決まる。 ・セレウリドを含む食品 ・摂取量(1人前の分量) ・人口集団 乳幼児は非常に脆弱である。乳児用調製乳及びフォローオン調製乳のARfDは、最近EFSAによって0.014 μg/kg体重に設定された。脆弱性(感受性)の低い人口集団では、ARfDは高くなる。乳幼児の摂取を意図していない食品のセレウリドのARfDは、0.042 μg/kg体重である。 Ｑ2：有害性は、セレウリドが存在する食品(例えば、水分か固形か、脂肪含有量、酸性度、温度やその他の側面)や、摂取時の年齢(特に乳幼児、成長期の若齢者か成人か)等の他の要因に左右されるのか? A2：(略) Ｑ3：セレウリドを不活性化することは可能か(ポリペプチドであるため、おそらく「不可逆的に変性させる」が適切)? A3：(略) 4. 香料物質を含有するインスタントヌードル(flavour instant noodles)中のセレウリド 香料物質を含有するインスタントヌードル1人前(250 g)を摂取した場合、体重60 kgの成人のセレウリドばく露量は0.0033 μg/kg体重である。体重12 kgの小児が1人前の半分(125 g)を摂取した場合、ばく露量は0.0033 μgセレウリド/kg 体重(原文ママ)(※訳注：リスク評価書中の記載は0.0082 μg/kg体重となっている)となる。これは、0.042 μg/kg体重というARfDを大きく下回っている。 5. その他の食品及び食品サプリメントに含まれるセレウリド ・ARfDを超えないようにするために許容される食品中のセレウリドの最大量は、食品の1人前の分量によって決まる。小児(体重12 kg)は最大で0.504 μg、成人(体重60 kg)は最大で2.52 μgまでのセレウリドへのばく露が許容される。 ・アラキドン酸油脂1,800 mg(原文ママ)(※訳注：リスク評価書の該当部分では1,400 mgとなっている)を含有する食品サプリメントにおいては、アラキドン酸油脂1 kgあたり最大1.8 mgまでのセレウリドの含有は許容される。 当該リスク評価書(8ページ、オランダ語)は以下のURLから閲覧可能。 https://english.nvwa.nl/site/binaries/site-content/collections/documents/food/safety/documents/buro-risk-assessment-on-cereulide-in-instant-noodles-with-flavouring-substance/risicobeoordeling-van-buro-over-cereulide-in-kant-en-klaar-noedels-met-aromastof.pdf |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | オランダ |
| 情報源（公的機関） | オランダ食品・消費者製品安全局(VWA) |
| 情報源（報道） | オランダ食品消費者製品安全庁(NVWA) |
| URL | https://english.nvwa.nl/documents/food/safety/documents/buro-risk-assessment-on-cereulide-in-instant-noodles-with-flavouring-substance |