食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu06520890550 |
| タイトル | ブラジル農務省(MAPA)、世界食品安全デーに際し、報告書「植物由来食品における生物的、化学的、物理的ハザードの特定: 関連するリスク・汚染経路・管理措置」」を公表 (前半1/2) |
| 資料日付 | 2025年6月8日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | ブラジル農務省(MAPA)は6月8日、世界食品安全デーに際し、技術的出版物「植物由来食品における生物学的、化学的、物理的ハザードの特定: 関連するリスク・汚染経路・管理措置」を公表した。概要は以下のとおり。 「要約」 植物由来食品は、ビタミン、食物繊維、ミネラルやその他の健康を増進する要素を補給し、食生活の重要な部分を成すものである。しかし、これらの食品は、人々に病気を引き起こし、リスクをもたらす可能性がある生物学的、化学的、物理的ハザードに汚染される可能性がある。本研究では、ブラジル及び他の国々の植物性食品におけるハザードの特定を目的として、広範な文献レビューを実施した。生物学的ハザード(細菌、寄生虫、ウイルス)については、過去20年間に発表された疫学データ、集団食中毒に関する報告書、勧告、汚染に関する国際的な報告書、科学論文を閲覧して調査し、化学的ハザード(農薬、かび毒、重金属、ダイオキシン)については、過去10年間に発出された食品・飼料早期警戒システム(RASFF)プログラムの報告書、植物由来製品における残留物及び汚染物質管理国家計画(PNCRC/Vegetal)のデータ、MAPAによって登録された国際的な通知のデータ、食品中の残留農薬分析プログラム(PARA、ブラジル国家衛生監督庁(ANVISA))のデータ、地球環境モニタリングシステム/食物汚染モニタリング・評価プログラム(GEMS/Food)プラットフォーム(世界保健機関(WHO)、2024年)のデータ、及び科学文献データで確認した。物理的ハザードについては、様々な部門の生産プロセス及び産業界の実態の調査から、ならびに、入手可能な技術文献において確認した。 376の参考文献を確認し、それらにおいて生物学的ハザードに関する798件の引用が検出された。生物学的ハザードに汚染された主な植物性食品は、葉物野菜、生鮮野菜、生鮮果物であり、次いで料理用ハーブ、穀類、ノンアルコール飲料、加工果物であった。植物性製品で最も多く検出された細菌はサルモネラ菌、リステリア・モノサイトゲネス、病原性大腸菌であり、寄生虫ではジアルジア、クリプトスポリジウム、回虫、赤痢アメーバ、サイクロスポラ、トキソカラが最も多く確認された。ノロウイルス及びA型肝炎ウイルスは、植物性製品において検出された主なウイルスで、これらの製品が関与する集団感染を引き起こした。集団感染に最も関与した細菌はサルモネラ菌、病原性大腸菌、リステリア属菌であり、集団感染を引き起こした主な寄生虫はクリプトスポリジウム、サイクロスポラ、クルーズトリパノソーマであった。高リスクの状況に関与した主な細菌はリステリア・モノサイトゲネス及び病原性大腸菌であり、クルーズトリパノソーマは高リスクの状況に最も関与した寄生虫であった。ウイルスが関与した高リスクの状況は確認されなかった。ブラジルの研究の多くで調査されたのは、葉物野菜、一部の穀類、果物であった。ブラジルの研究で評価が行われた主な微生物は、サルモネラ菌、一般的な大腸菌、その他の指標微生物、及び数種の病原体であり、ブラジル産植物性製品の微生物学的汚染に関しては、さらに情報が必要であることが示されている。 農薬による化学的汚染に関しては、果物、野菜、料理用ハーブ及び穀類が、RASFF報告書で最も多く引用された食品群であった。調査された化学的ハザードに関する5,048件の報告において、これら4群をみると、クロルピリホスが最も多く引用された農薬であり、次いでアセタミプリド、プロクロラズ、トリシクラゾール、カルベンダジム、アセフェートであった。一般的に、農薬のリスクは、その重大性及びRASFFにおける通知件数に基づき、低いまたは中程度とみなされたが、分析対象となった食品群ごとに異なった。PNCRCで特定された野菜に関する通知952件においては、豆、ピーマン、トマト、レタスが最も多く引用された。これらの食品で特定された主な農薬はグリホサートであり、次いでグルホシネートアンモニウム、アセフェートであった。果物は474件の通知いおいて特定され、グアバ、イチゴ、洋ナシが最も多く引用された。果物で特定された主な農薬はカルベンダジムであり、次いでシペルメトリン、アセタミプリドであった。野菜では73、果物では68の化学的ハザードが特定された。MAPAの記録には果物に関する142件の通知が含まれており、主にはマンゴー、スイカ、パパイヤであった。特定された主なハザードはエトキシル化アルコール、次いでアセフェートであった。また、野菜に関する通知は124件あり、落花生、タマネギ、ジャガイモが最も多く引用されている。特定された主な農薬はアセフェート及びメタミドホスであった。2022年にPARAで分析された食品1,772検体のうち、41.1%では残留農薬が検出されず、33.9%では最大残留基準値(MRL)内の残留農薬が検出され、25%では未承認の農薬またはMRLを超える残留物が検出され、不適合となった。一部の作物を個別に分析すると、不適合検体の割合は高かった。全検体でみると、0.17%が急性の健康リスクを示した。 (後半の内容:https://www.fsc.go.jp/fsciis/foodSafetyMaterial/show/syu06520891550) |
| 地域 | 中南米 |
| 国・地方 | ブラジル |
| 情報源（公的機関） | ブラジル農務省(MAPA) |
| 情報源（報道） | ブラジル農務省(MAPA) |
| URL | https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/noticias/mapa-lanca-publicacao-tecnica-sobre-riscos-em-alimentos-vegetais-no-dia-mundial-da-seguranca-dos-alimentos |
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