食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu06170580314 |
| タイトル | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)、銅の摂取に関して微量ならば生命に必要であり、大量ならばリスクがあるとして、Q&A方式で情報を公表 (前半1/2) |
| 資料日付 | 2023年11月1日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)は11月1日、銅の摂取に関して微量ならば生命に必要であり、大量ならばリスクがあるとして、Q&A方式で情報を公表した。概要は以下のとおり。 銅は重金属であり、地質学的な状況に応じて土壌内に異なる濃度で自然に存在している。銅を含む農薬や肥料が使用されたり、銅を含浸させた木材が杭などとして使用されたりした場合、ワインや果物栽培地域といった特定地域における自然な濃度は農業利用により高まる可能性がある。また、銅加工産業の周辺においても、土壌内の銅含有量が局地的に増加する可能性がある。 微量元素である銅は、特定のタンパク質や補因子の成分として少量ではあるが、ヒト、動物や植物にとって重要である。体内では生成できないため、食物を通して摂取する必要がある。しかし、銅の過剰な摂取量は特に長期的な健康障害を引き起こす可能性がある。さらに、重金属である銅は分解されないため、使用すると土壌等に蓄積する傾向がある。 BfRは健康上の観点から銅の摂取に関するQ&Aをまとめた。 Q1. 銅とは何か？ A1. 重金属である銅は地殻の成分であり、農業で使われる土壌の成分でもある。果実栽培やブドウ栽培等、農業においては銅化合物が農薬としても使用され、有機農業においても同様である。さらに、農業生産に使用される杭等、木材の保存にも使われる。使用後は通常土壌に残留する。銅塩は土壌から植物により吸収されることもあるが、銅を含む土壌内の井戸から汲み上げられる飲料水にも混入する可能性がある。食品や飼料製品の原料として使用される植物を経由するのみならず、飲料水経由でも重金属は食物連鎖に入る。銅が食物連鎖に入るもう一つの経路は飼料中の銅含有添加物である。これは食用の家畜に使用される。 Q2. 銅は体内でどのような作用をするか？ A2. 銅は、多くの酵素やタンパク質の構成成分であるため、体内で微量に必要とされる。この金属は酸化と還元の過程で重要な役割を果たす。銅は体内で生成することが出来ないため、銅は体外から食物を通じて摂取しなければならず、必須微量元素に数えられる。ドイツ栄養学会(DGE)は一日に必要な銅の量を、15歳以上の若者及び成人について1.0～1.5 mgと定めている。乳幼児の場合は、摂取量を体重に応じて少なくする必要がある。乳幼児における銅の適切な摂取量は、一日0.2 mg～0.7 mg、1～4歳の子供は0.5～1 mgである。7歳以上の年長児、青少年及び成人は一日1～1.5 mgの銅を摂取する必要がある。 Q3. 銅の摂取源は何か？ A3. ドイツの住民は、飲料水を含む食品から銅を摂取している。特に銅を多く含む動物性食品は、レバーや腎臓等の内臓肉、一部のチーズである。銅を比較的多く含む植物性食品は、カカオ、ナッツ、脂肪種子、小麦胚芽、小麦ふすま、豆果等である。もう一つの重要な摂取経路は飲料水であり、飲料水条例により1L当たり2 mgまで銅を含むことが認められている。ただし、BfRの「ばく露推定及び食品分析のための食事(MEAL)」研究で示された値はこの基準値を明らかに下回っていた。別の供給源は銅を含む栄養補助食品が考えられる。 Q4. ドイツに住む人々は食品からどれだけの銅を摂取しているか？ A4. ドイツ栄養学会によると、ドイツに住む人々は全ての年齢層において食品から十分な銅を摂取している。これは、銅の摂取に焦点を当てたBfRのMEALスタディの評価により確認されている。これによると、ドイツの0.5～6歳未満の子供の銅摂取量は0.04～0.08 mg/kg体重/日(中央値)である。この年齢層の子供の高いばく露量(95パーセンタイル)は0.07～0.11 mg/kg体重/日である。ドイツの成人のばく露量は0.02(中央値)から0.04 mg/kg体重/日(95パーセンタイル)である。消費者が主に有機農法で生産された多様な食品を選択したシナリオでは、銅の摂取量の中央値が1日あたり約10%高かった。穀類と穀類製品は、その摂取量が高いため、銅の摂取量に最も寄与している。子供の平均及び高いばく露は、2022年に欧州食品安全機関(EFSA)により導出された許容一日摂取量(ADI)である0.07 mg/kg体重/日を上回った。子供は成長により銅の必要量が高くなることには留意する必要があるが、EFSAの推定では、このレベルであっても懸念する必要はないと考えている。ドイツの通常の食生活では、銅の耐容一日摂取量の85%まで利用されており、青少年及び成人では上限の50%以上に達している。 Q5. 長期に渡って銅の摂取量が少なすぎる場合の影響は？ A5. （略） Q6. 銅の摂取量が多すぎる場合の影響は？ A6. （略） Q7. ドイツの食習慣を考慮すると銅含有食品による銅の追加摂取は有意義か？ A7. （略） Q8. 栄養補助食品に含まれる銅の上限値はあるか？ A8. 栄養補助食品の銅の最大基準量は立法化されていない。BfRによる栄養補助食品中のビタミン及びミネラルの推奨最大基準値によると、過剰な銅の追加摂取を避けるために、栄養補助食品製品の推奨 1 日量は、最大 1 mg の銅を含むとされる。この推奨事項は、子供や青少年には適用されない。これらのグループはすでに食物だけで比較的多量の微量元素を摂取しているためである。 Q9. 銅は動物用飼料にも使用されているか？ A9. （略） Q10. 銅製調理器具は銅の摂取量増加に寄与するか？ A10. （略） (後半の内容:https://www.fsc.go.jp/fsciis/foodSafetyMaterial/show/syu06170581314) |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | ドイツ |
| 情報源（公的機関） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR) |
| 情報源（報道） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR) |
| URL | https://www.bfr.bund.de/de/aufnahme_von_kupfer__in_spuren_lebensnotwendig__in_groesseren_mengen_riskant-313260.html |
利用上の注意事項
本データベースに掲載された情報の利用の際は、以下１、２をご理解ください。ご利用に当たって、以下３に同意したものとみなします。１ 情報の収集・要約・翻訳について
(1) 掲載情報は、食品安全に関係する国際機関や国内外の政府機関等の公式ウェブサイト等から収集しています。ただし、すべての国や関係機関を網羅し、また各機関が公表しているすべての情報を収集しているわけではありません。(2) 掲載情報は、発信元の機関から提供されている情報の趣旨を出来る限り改変しないよう翻訳・要約しています。
(3) 掲載情報の翻訳には、細心の注意を払っているが、誤訳や間違いを含む可能性があります。掲載情報と情報発信元の文章に相違がある場合は、情報発信元の文章が常に優先されます。
(4) 掲載情報は、情報収集時点のものであり、その後の新たな知見等により更新されている可能性があります。情報元のURLや記事内のリンクについては、リンク切れとなっている場合があります。
(5) 食品安全委員会が行った翻訳及び要約内容について、情報発信元の機関に確認は行っておりません。
２ 掲載情報と食品安全委員会の立場について
(1) 食品安全委員会は、国際機関、海外の政府機関や研究機関の情報をありのままにわかりやすく提供することがリスクコミュニケーションに資するものと位置付け、発足以来、本データベースを運用しています。(2) 本データベースは、海外の評価機関、研究機関の公表情報を翻訳・要約・集約したものであり、食品安全委員会としては、掲載情報の内容を検証しておらず、具体的には、その正誤及び真偽を一切確認していません。また、科学的な観点からの正確性を保証するものではありません。
(3) 本来は、収集された情報に対し食品安全委員会としての見解を付与しデータベースに掲載することが最善ではありますが、日々収集される情報1つ1つの内容を確認・検証し、食品安全委員会としての見解をまとめることは不可能であることから、やむを得ず情報発信元の情報をそのまま掲載しております。
(4) このため、掲載されている情報に記載されている意見・見解・主張は、情報発信機関又はその情報内で取り上げられている機関等によるものであり、食品安全委員会の考え方と異なる場合があります。
３ 利用者の責務
(1) 情報の利用に当たっては、必ず利用者自らが情報発信元の公式サイト等で最新の情報を確認し、利用者自身の責任で行うこと。専門的又は法的な判断が必要な場合には専門家に相談するなどにより最新の正確な情報を入手すること。(2) 2(2)～(4)のとおり、掲載されている情報は、
① 食品安全委員会として内容の正誤及び真偽を一切確認しておらず、
② 食品安全委員会の考え方とは異なる場合があることから、これを食品安全委員会の発信する情報として引用・転用することはせず、情報発信元の情報を直接、当該情報発信者のルールに基づき引用・転用すること。
(3) 情報発信元の情報に誤り等があることや、掲載情報の利用によって生じたいかなる損害や不利益についても、食品安全委員会は一切の責任を負わないこと。