食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu06060610106 |
| タイトル | 米国食品安全検査局(FSIS)、非加熱喫食用(RTE)の発酵、塩漬け、及び乾燥製品のガイドラインを公表 |
| 資料日付 | 2023年5月5日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | 米国食品安全検査局(FSIS)は5月5日、非加熱喫食用(RTE)の発酵、塩漬け、及び乾燥製品のガイドラインを公表し、当該ガイドラインに関するウェビナーが予定されていることを公表した。概要は以下のとおり。 本日FSISは、主要な殺菌手段として加熱調理を行わない、RTE、常温保存可能な(shelf-stable)、発酵、塩漬け、及び乾燥した食肉及び家きん肉製品の製造に関するガイダンス文書を公表した。当該ガイドラインに関する意見公募は2023年7月5日まで行う。FSISは、2回のウェビナーを5月15日及び5月17日に開催し、当該ガイダンスの概要と参加者が質問する機会を提供する。 (以下、当該ガイドラインの目的より抜粋) 本ガイドラインは、加熱調理が主要な殺菌手段ではない、RTE、常温保存可能な、発酵、塩漬け、及び乾燥した食肉及び家きん肉製品を製造する小規模及び極小規模事業者からの、以下についての、よく尋ねられる質問に回答するように設計されている。 1. 各ハザードの低減又は予防のための推奨目標値 2. 安全を確保するために必要な各工程における重要なステップ 3. 各ステップに関連する重要な運用パラメータ 4. 以下の製品の製造に関連する生物学的ハザード及び製造に役立つ利用可能な科学的支援: ・発酵乾燥及び半乾燥発酵ソーセージ：レバノン・ボローニャソーセージ(Lebanon bologna)、サマーソーセージ、ペパロニ、サラミ(ジェノアサラミを含む)、スジュク等 ・塩漬け製品：バストゥルマ、塩漬けカントリーハム、ブレザオラ等 ・乾燥製品：ビルトン、ドローウォース等 当該ガイドライン(2023年5月5日、105ページ)は、以下のURLから入手可能。 https://www.fsis.usda.gov/sites/default/files/media_file/documents/FSIS-GD-2023-0002.pdf |
| 地域 | 北米 |
| 国・地方 | 米国 |
| 情報源（公的機関） | 米国/食品安全検査局（FSIS） |
| 情報源（報道） | 米国食品安全検査局（FSIS） |
| URL | https://www.fsis.usda.gov/news-events/news-press-releases/constituent-update-may-5-2023 |
（※注）食品安全関係情報データベースに関する注意事項
本データベースには、食品安全委員会が収集した食品安全に関する国際機関、国内外の政府機関等の情報を掲載しています。
掲載情報は、国際機関、国内外の政府機関等のホームページ上に公表された情報から収集したものですが、関係する全ての機関の情報を確認しているものではありません。また、情報内容について食品安全委員会が確認若しくは推薦しているものではありません。
掲載情報のタイトル及び概要（記事）は、食品安全委員会が和訳・要約したものであり、その和訳・要約内容について情報公開機関に対する確認は行っておりませんので、その文責は食品安全委員会にあります。
情報公表機関からの公表文書については、個別項目の欄に記載されているURLからご確認下さい。ただし、記載されているURLは情報収集時のものであり、その後変更されている可能性がありますので、ご了承下さい。
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