食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu06020170506 |
| タイトル | ドイツ連邦食糧農業省(BMEL)は、食品中のイソグルコース(異性化糖)に関する情報を公表 |
| 資料日付 | 2023年2月15日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | ドイツ連邦食糧農業省(BMEL)は2月15日、食品中のイソグルコース(異性化糖)に関する情報を公表した。概要は以下のとおり。 1. イソグルコースとスクロース(家庭用砂糖)の違いは何か？ イソグルコースはトウモロコシや小麦のデンプンから作られ、単糖類のグルコース(ブドウ糖)とフルクトース(果糖)の混合物で、単量体として結合せずに存在する。このため、フルクトースとグルコースの比率の異なるものが存在する。テンサイやサトウキビから得られるスクロースでは、グルコースとフルクトースが結合して二量体(Dimeren)となり、二糖類のスクロースを形成しているため、常に1：1の割合で存在する。つまり、甘味度が一定である。一方、イソグルコースの場合、甘味度は存在するグルコースとフルクトースの比率に依存し、必要に応じて調整される。デンプンはまず酵素によりグルコースに分解され、次に意図された程度にフルクトースに変換される。その結果、フルクトース・グルコース・シロップ又はグルコース・フルクトース・シロップの何れかが出来上がる。フルクトースの含有量が多いほど、甘味度が増すことが重要である。 2. イソグルコースはヒトに害を与えるか ハチミツ、転化糖、イソグルコースは、単糖類のグルコース、フルクトースから構成されている。二糖類のスクロースは、その中に含まれているか、全く含まれていないか、僅かな量で含まれている。単糖類は、ヒトの腸から直接血液中に吸収される。これに対して、スクロースは、まず腸で酵素により分解される必要がある。この分解は、かなり迅速に行われるため、血糖値の上昇に差は見られない。また、グルコースとフルクトースのその他の代謝過程は、２つの糖がどちらの由来(訳注: スクロースやイソグルコース等)であっても等しい。 グルコースは、エネルギー物質として体内で利用される。吸収されると血糖値が上昇し、インスリンが分泌される。グルコースの分解と利用は、様々なメカニズムによりかなり精密に制御されている。一方、フルクトースはインスリンとは無関係に、ほとんど肝臓で代謝される。そのため、以前は糖尿病患者向けの食品にもフルクトースが利用されていた。フルクトースを唯一の糖源とする場合、痛風、脂肪肝、血中脂質の増加、インスリン抵抗性等、初期条件や大量摂取において悪影響が議論されている。しかし、その多くの結果は動物実験によるものである。さらに、その際の食事エネルギーの25%以上は、フルクトースを介して投与された。しかし、これほど大量のフルクトースは、ヒトの食事においては、スクロースやイソグルコースを通じて摂取されることはない。イソグルコースは、スクロースと同様にグルコースとフルクトースから構成され、糖は前述のように代謝されるため、イソグルコースは、通常のスクロースと異なる健康影響をヒトに及ぼすことはないと考えられる。また、スクロースの代わりに同量のイソグルコースを使用した場合でも、影響は同等である。 3. イソグルコースは太りやすいか？ イソグルコース、スクロース、転化糖やハチミツのエネルギー含有量はほぼ同じである。過体重や肥満症の増加には多くの原因があり、一つの食品成分の含有量にのみに起因するものではない。従って、スクロースやイソグルコースのどちらが甘味料に使用されているか否かに関わらず、過体重や肥満の増加が世界中で観察されている。 ・イソグルコースの栄養評価(Max Rubner Institut) https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Reduktionsstrategie/Isoglucose-Bewertung.pdf?__blob=publicationFile&v=3 ・イソグルコースとスクロース（家庭用砂糖）について、健康への潜在的なリスクに関して同様の評価を行うという内容のBfRの通知(Nr. 019/2018 :2018年6月8日) https://www.bfr.bund.de/cm/343/isoglukose-und-saccharose-haushaltszucker-sind-hinsichtlich-des-gefaehrdungspotenzials-fuer-die-gesundheit-gleichartig-einzuschaetzen.pdf ・IN FORM - 健康的な栄養と運動不足を解消するドイツ連邦の取り組み https://www.bmel.de/DE/themen/ernaehrung/gesunde-ernaehrung/aktionsprogramm-in-form/in-form-grundsatzbeitrag.html |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | ドイツ |
| 情報源（公的機関） | ドイツ連邦食糧農業省(BMEL) |
| 情報源（報道） | ドイツ連邦食糧農業省(BMEL) |
| URL | https://www.bmel.de/DE/themen/ernaehrung/gesunde-ernaehrung/reduktionsstrategie/isoglucose.html |
（※注）食品安全関係情報データベースに関する注意事項
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掲載情報のタイトル及び概要（記事）は、食品安全委員会が和訳・要約したものであり、その和訳・要約内容について情報公開機関に対する確認は行っておりませんので、その文責は食品安全委員会にあります。
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