食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu05980720314 |
| タイトル | ドイツリスク評価研究所(BfR)、BfRミール・スタディ(Mahlzeiten fur die Expositionsschatzung und Analytik von Lebensmitteln(食品のばく露評価及び分析のための食事))について改めて紹介 |
| 資料日付 | 2023年1月4日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | ドイツリスク評価研究所(BfR)は1月4日、BfRミール・スタディ(Mahlzeiten fur die Expositionsschatzung und Analytik von Lebensmitteln(食品のばく露評価及び分析のための食事))について改めて紹介した。概要は以下のとおり。 私たちが、食品から平均してどのくらいの量の望ましくない物質を摂取しているのか？地域、季節や栽培法により食品の汚染状況は異なるのか？調理法が食品に与える健康への影響について？等の疑問に、BfRミール・スタディは役立つ。BfRの専門家は、調理済み食品に含まれる物質について大規模に調査している。その目的は、ドイツ国民に起こり得る食品リスクを正確に把握することである。 BfRミール・スタディは、いわゆるトータルダイエットスタディ(TDS)であり、ヒトの平均的な食事に含まれる物質の平均的含有量を決定するために、国連食糧農業機関(FAO)や世界保健機関(WHO)により推奨されている手法である。消費調査から得られる情報、つまり、ドイツではどの食品がどの程度消費されているかという情報を組み合わせることで、ドイツ国民が摂取する物質の平均的な総摂取量を、確実かつ詳細に把握できる。 BfRミール・スタディは、他のTDSと比較して、調査した食品数や物質数において世界で最も包括的な研究の一つである。調査の過程で、約6万個の食品について、約330種の望ましい物質と望ましくない物質が調べられる。その中には、重金属、カビ毒、残留農薬や栄養素等がある。この調査は、ドイツの家庭における摂取行動を代表するものである。ドイツで最も摂取されている食品の90%が調査に含まれている。ここには、滅多に摂取されないタラの肝臓やボルチーニ茸等、特に好ましくない物質を含む可能性のある食品も含まれている。 分析する前に、食品は通常消費される方法で調理される。ジャガイモは、例えば、マッシュポテト、フライドポテト、ポテトの炒め物等に加工される。その理由は、調理の際に物質の含有量が変化する可能性があるからである。ビタミンは調理中に失われ、アクリルアミド等の潜在的な危険物質は、反対に強力な加熱を伴う調理時に生成される。また、ヒ素化合物のように、米を洗って炊くときに部分的に水に移行することもある 平均的な含有量を算出し、分析費用を有効に利用するために、類似した食品をいわゆるプールしてグループ化している。例えば、異なる種類の蜂蜜や異なる産地の米等、類似の食品の様々な製品タイプ、摂取方法や栽培方法は、市場における重要性に応じて考慮される。一つの食品に対して、複数の プール検査の集計、分析が可能となる。例えば、リンゴについては、異なる地域、季節、栽培方法(慣習的/有機)、調理品(リンゴソース等)のプールで分析される。 BfRミール・スタディ対象物質リスト(2023年現在) ・基本モジュール(元素や環境汚染物質:各種ヒ素、有機スズ化合物、ダイオキシン類等) ・パーフルオロアルキル物質及びポリフルオロアルキル化合物(PFAS) ・マイコトキシン ・プロセス汚染物質(アクリルアミド、グリシドール、多環芳香族炭化水素等) ・食品添加物(安息香塩酸、亜硝酸塩、ソルビン酸塩等) ・栄養素(ビタミン類、元素、微量元素） ・残留農薬 ・薬理学的活性物質(アミノグリコシド系、アンフェニコール、キノロン系等) ・食品接触材料から移行する物質(ミネラルオイル飽和炭化水素類、ミネラルオイル芳香族炭化水素類、可塑剤等） |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | ドイツ |
| 情報源（公的機関） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR) |
| 情報源（報道） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR) |
| URL | https://www.bfr.bund.de/cm/350/was-im-essen-steckt-die-bfr-meal-studie.pdf |
利用上の注意事項
本データベースに掲載された情報の利用の際は、以下１、２をご理解ください。ご利用に当たって、以下３に同意したものとみなします。１ 情報の収集・要約・翻訳について
(1) 掲載情報は、食品安全に関係する国際機関や国内外の政府機関等の公式ウェブサイト等から収集しています。ただし、すべての国や関係機関を網羅し、また各機関が公表しているすべての情報を収集しているわけではありません。(2) 掲載情報は、発信元の機関から提供されている情報の趣旨を出来る限り改変しないよう翻訳・要約しています。
(3) 掲載情報の翻訳には、細心の注意を払っているが、誤訳や間違いを含む可能性があります。掲載情報と情報発信元の文章に相違がある場合は、情報発信元の文章が常に優先されます。
(4) 掲載情報は、情報収集時点のものであり、その後の新たな知見等により更新されている可能性があります。情報元のURLや記事内のリンクについては、リンク切れとなっている場合があります。
(5) 食品安全委員会が行った翻訳及び要約内容について、情報発信元の機関に確認は行っておりません。
２ 掲載情報と食品安全委員会の立場について
(1) 食品安全委員会は、国際機関、海外の政府機関や研究機関の情報をありのままにわかりやすく提供することがリスクコミュニケーションに資するものと位置付け、発足以来、本データベースを運用しています。(2) 本データベースは、海外の評価機関、研究機関の公表情報を翻訳・要約・集約したものであり、食品安全委員会としては、掲載情報の内容を検証しておらず、具体的には、その正誤及び真偽を一切確認していません。また、科学的な観点からの正確性を保証するものではありません。
(3) 本来は、収集された情報に対し食品安全委員会としての見解を付与しデータベースに掲載することが最善ではありますが、日々収集される情報1つ1つの内容を確認・検証し、食品安全委員会としての見解をまとめることは不可能であることから、やむを得ず情報発信元の情報をそのまま掲載しております。
(4) このため、掲載されている情報に記載されている意見・見解・主張は、情報発信機関又はその情報内で取り上げられている機関等によるものであり、食品安全委員会の考え方と異なる場合があります。
３ 利用者の責務
(1) 情報の利用に当たっては、必ず利用者自らが情報発信元の公式サイト等で最新の情報を確認し、利用者自身の責任で行うこと。専門的又は法的な判断が必要な場合には専門家に相談するなどにより最新の正確な情報を入手すること。(2) 2(2)～(4)のとおり、掲載されている情報は、
① 食品安全委員会として内容の正誤及び真偽を一切確認しておらず、
② 食品安全委員会の考え方とは異なる場合があることから、これを食品安全委員会の発信する情報として引用・転用することはせず、情報発信元の情報を直接、当該情報発信者のルールに基づき引用・転用すること。
(3) 情報発信元の情報に誤り等があることや、掲載情報の利用によって生じたいかなる損害や不利益についても、食品安全委員会は一切の責任を負わないこと。