食品安全関係情報詳細

資料管理ID syu04240930373
タイトル カタルーニャ州食品安全機関(ACSA)、飲食業における適正衛生規範の指針を公表
資料日付 2015年4月8日
分類1 -
分類2 -
概要(記事)  カタルーニャ州食品安全機関(ACSA)は4月8日、飲食業における適正衛生規範の指針(カタルーニャ語、94ページ)を公表した。目次は以下の通り。
序文
1. 交差汚染
1.1. 人の衛生、1.2. 乾式貯蔵、1.3. 冷蔵保存、1.4. 冷凍保存、1.5. 食品の取扱い、1.6. アレルゲン、1.7. 廃棄物の管理
2. 工程
2.1 フローチャート、2.2. 原材料の受け入れ、2.3. 解凍、2.4. 加熱調理及び再加熱、2.5. 冷却及び凍結、2.6. 野菜の消毒、2.7. 盛り付け、2.8. 給仕
3. 清浄及び消毒
3.1. 効果的な清浄のための注意事項、3.2. 何/どのような状態が清浄か、3.3. 清浄計画
4. 管理
4.1. 供給業者の管理、4.2. 製品のトレーサビリティ、4.3. 害虫及び好ましくない生物の駆除、4.4. 作業者の継続的なトレーニング、4.5. 機器の保全及び維持、4.6. 微生物学的分析の管理、4.7. 飲用水の管理、4.8. 記録等の管理方法
5. 附属書
地域 欧州
国・地方 スペイン
情報源(公的機関) スペインカタルーニャ州食品安全機関(ACSA)
情報源(報道) スペインカタルーニャ州食品安全機関(ACSA)
URL http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir2967/guia_practiques_higiene_restaurants_20_3_2015.pdf

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