食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu04240930373 |
| タイトル | カタルーニャ州食品安全機関(ACSA)、飲食業における適正衛生規範の指針を公表 |
| 資料日付 | 2015年4月8日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | カタルーニャ州食品安全機関(ACSA)は4月8日、飲食業における適正衛生規範の指針(カタルーニャ語、94ページ)を公表した。目次は以下の通り。 序文 1. 交差汚染 1.1. 人の衛生、1.2. 乾式貯蔵、1.3. 冷蔵保存、1.4. 冷凍保存、1.5. 食品の取扱い、1.6. アレルゲン、1.7. 廃棄物の管理 2. 工程 2.1 フローチャート、2.2. 原材料の受け入れ、2.3. 解凍、2.4. 加熱調理及び再加熱、2.5. 冷却及び凍結、2.6. 野菜の消毒、2.7. 盛り付け、2.8. 給仕 3. 清浄及び消毒 3.1. 効果的な清浄のための注意事項、3.2. 何／どのような状態が清浄か、3.3. 清浄計画 4. 管理 4.1. 供給業者の管理、4.2. 製品のトレーサビリティ、4.3. 害虫及び好ましくない生物の駆除、4.4. 作業者の継続的なトレーニング、4.5. 機器の保全及び維持、4.6. 微生物学的分析の管理、4.7. 飲用水の管理、4.8. 記録等の管理方法 5. 附属書 |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | スペイン |
| 情報源（公的機関） | スペインカタルーニャ州食品安全機関(ACSA) |
| 情報源（報道） | スペインカタルーニャ州食品安全機関(ACSA) |
| URL | http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir2967/guia_practiques_higiene_restaurants_20_3_2015.pdf |