食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu03170520314 |
| タイトル | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)、意見書「シュードモナス属菌によるモッツァレラチーズの腐敗」を公表 |
| 資料日付 | 2010年7月22日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)は、意見書「シュードモナス属菌によるモッツァレラチーズの腐敗」(2010年6月30日付)を公表した。概要は以下のとおり。 開封後に青色に変色するドイツ産モッツァレラチーズについて、イタリアが6月にEUの早期警報システム(RASFF)に通知した。イタリア当局によると、変色原因はPseudomonas(P.) tolaasii及びP. libanensisで、チーズ保存液が当該菌に汚染されていたものと思われる。BfRは、モッツァレラチーズのP. tolaasii及びP. libanensis汚染、並びにその健康影響を暫定評価した。当該菌によるヒトの健康被害に関する知見はないが、食品を腐敗させるため、当該食品は食用不適である。 シュードモナス属菌は、環境中に広く常在し、低温でも増殖可能な腐敗菌である。P. tolaasii及びP. libanensisは、ヒトへの健康被害が想定されないことから、「生物剤に関する技術規則(TBRA466)」でリスクの最も低いグループに分類されている。当該菌による食品由来の疾患に関する情報も、当該菌のヒト感染に関する研究もBfRには提出されていない。変色したモッツァレラチーズのシュードモナス属菌汚染に関する科学的調査は、特にイタリアの科学者から提出されている。ドイツの2006年の全国食品サーベイランスで、ドイツ産モッツァレラチーズの微生物汚染が調査されたが、問題となる量の腐敗菌が検出されたサンプルはわずかであった。 モッツァレラチーズは腐敗しやすい食品である。冷蔵庫で7℃以下で保存するよう助言する。製造者は、品質保証期限までチーズの品質が保たれるよう当該期限を注意深く設定すると共に、モッツァレラチーズの製造に際しては、微生物汚染をできる限り低減するため、搾乳から製造、貯蔵、輸送に至るまで衛生に留意しなければならない。 本意見書の概要の英語版は以下のURLから入手可能。 http://www.bfr.bund.de/cm/245/pseudomonads_have_caused_spoiled_mozzarelle_cheese.pdf |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | ドイツ |
| 情報源（公的機関） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR) |
| 情報源（報道） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR) |
| URL | http://www.bfr.bund.de/cm/208/pseudomonaden_fuehrten_zum_verderb_von_mozzarella_kaese.pdf |
利用上の注意事項
本データベースに掲載された情報の利用の際は、以下１、２をご理解ください。ご利用に当たって、以下３に同意したものとみなします。１ 情報の収集・要約・翻訳について
(1) 掲載情報は、食品安全に関係する国際機関や国内外の政府機関等の公式ウェブサイト等から収集しています。ただし、すべての国や関係機関を網羅し、また各機関が公表しているすべての情報を収集しているわけではありません。(2) 掲載情報は、発信元の機関から提供されている情報の趣旨を出来る限り改変しないよう翻訳・要約しています。
(3) 掲載情報の翻訳には、細心の注意を払っているが、誤訳や間違いを含む可能性があります。掲載情報と情報発信元の文章に相違がある場合は、情報発信元の文章が常に優先されます。
(4) 掲載情報は、情報収集時点のものであり、その後の新たな知見等により更新されている可能性があります。情報元のURLや記事内のリンクについては、リンク切れとなっている場合があります。
(5) 食品安全委員会が行った翻訳及び要約内容について、情報発信元の機関に確認は行っておりません。
２ 掲載情報と食品安全委員会の立場について
(1) 食品安全委員会は、国際機関、海外の政府機関や研究機関の情報をありのままにわかりやすく提供することがリスクコミュニケーションに資するものと位置付け、発足以来、本データベースを運用しています。(2) 本データベースは、海外の評価機関、研究機関の公表情報を翻訳・要約・集約したものであり、食品安全委員会としては、掲載情報の内容を検証しておらず、具体的には、その正誤及び真偽を一切確認していません。また、科学的な観点からの正確性を保証するものではありません。
(3) 本来は、収集された情報に対し食品安全委員会としての見解を付与しデータベースに掲載することが最善ではありますが、日々収集される情報1つ1つの内容を確認・検証し、食品安全委員会としての見解をまとめることは不可能であることから、やむを得ず情報発信元の情報をそのまま掲載しております。
(4) このため、掲載されている情報に記載されている意見・見解・主張は、情報発信機関又はその情報内で取り上げられている機関等によるものであり、食品安全委員会の考え方と異なる場合があります。
３ 利用者の責務
(1) 情報の利用に当たっては、必ず利用者自らが情報発信元の公式サイト等で最新の情報を確認し、利用者自身の責任で行うこと。専門的又は法的な判断が必要な場合には専門家に相談するなどにより最新の正確な情報を入手すること。(2) 2(2)～(4)のとおり、掲載されている情報は、
① 食品安全委員会として内容の正誤及び真偽を一切確認しておらず、
② 食品安全委員会の考え方とは異なる場合があることから、これを食品安全委員会の発信する情報として引用・転用することはせず、情報発信元の情報を直接、当該情報発信者のルールに基づき引用・転用すること。
(3) 情報発信元の情報に誤り等があることや、掲載情報の利用によって生じたいかなる損害や不利益についても、食品安全委員会は一切の責任を負わないこと。