食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu02940630314 |
| タイトル | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)、カンピロバクター食中毒の予防に関する消費者向けリーフレットを公表 |
| 資料日付 | 2009年7月30日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)は、カンピロバクター食中毒の予防に関する消費者向けリーフレットを公表した。概要は以下のとおり。 1. カンピロバクターとは？ 2. 特にリスクのある人は？ ドイツでは特に5歳以下の子供及び20～29歳の若者にカンピロバクター症が多い。 3. ヒトはどのように感染するのか？ 特に汚染食品を介し(少量の菌でも)感染する。カンピロバクターは食品を腐敗させないので、外見や臭いから細菌が付着しているかどうかはわからない。感染したペットや家畜との接触によっても感染する。また汚染された水を飲んで感染する場合もある。 4. 汚染されている食品は？ 感染動物はほとんど発症しないが、特に糞便にカンピロバクターが高濃度含まれる。そのため、と畜や搾乳時に食品が汚染される場合がある。特に以下の食品からカンピロバクターが検出される：1)生あるいは加熱不十分の家きん肉、2)生乳、3)生肉製品(挽き肉等) 5. カンピロバクターが死滅するのはどのようなときか？ 食品の中心温度が70℃で2分以上加熱されるカンピロバクターは死滅する。冷凍により細菌数は減少するが、十分には死滅しない。 6. カンピロバクターが増殖するのはどのようなときか？ カンピロバクターは食品中でしばらく生残するが、増殖はしない。増殖には特殊な環境(湿気、並びに特有の濃度の二酸化炭素及び酸素(微好気性))が必要である。水分が少ない、塩分が多い、保存料を含むなどの食品では、カンピロバクターは徐々に死滅する。 7. 食品のカンピロバクター汚染を防ぐには？ 台所での交差汚染の予防が重要である。 8. 食品にカンピロバクターが生残するのを防ぐには？ 食品を十分に加熱する。 なお、本件に関するプレスリリースは以下のURLから入手可能。 http://www.bfr.bund.de/cd/30417 上記の英語版は以下のURLから入手可能。 http://www.bfr.bund.de/cd/30423 |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | ドイツ |
| 情報源（公的機関） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR) |
| 情報源（報道） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR) |
| URL | http://www.bfr.bund.de/cm/238/verbrauchertipps_schutz_vor_lebensmittelbedingten_infektionen_mit_campylobacter.pdf |
（※注）食品安全関係情報データベースに関する注意事項
本データベースには、食品安全委員会が収集した食品安全に関する国際機関、国内外の政府機関等の情報を掲載しています。
掲載情報は、国際機関、国内外の政府機関等のホームページ上に公表された情報から収集したものですが、関係する全ての機関の情報を確認しているものではありません。また、情報内容について食品安全委員会が確認若しくは推薦しているものではありません。
掲載情報のタイトル及び概要（記事）は、食品安全委員会が和訳・要約したものであり、その和訳・要約内容について情報公開機関に対する確認は行っておりませんので、その文責は食品安全委員会にあります。
情報公表機関からの公表文書については、個別項目の欄に記載されているURLからご確認下さい。ただし、記載されているURLは情報収集時のものであり、その後変更されている可能性がありますので、ご了承下さい。
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