食品安全関係情報詳細

資料管理ID syu02770280105
タイトル 米国食品医薬品庁（FDA）、ピーナッツバターによるSalmonella Typhimuriumアウトブレイクに関する記者発表の口述録を公表
資料日付 2009年1月17日
分類１ -
分類２ -
概要（記事） 　米国食品医薬品庁（FDA）は1月16日及び17日に、疾病管理予防センター（CDC）と共同で行った、ピーナッツバターによるSalmonella Typhimuriumアウトブレイク記者発表の口述録を公表した。概要は以下のとおり。
1.2009年1月16日
(1)（今回のアウトブレイクの原因となった）S. Typhimuriumは、サルモネラ属菌の中で最も一般的な血清型であり、CDCに毎年報告されるおよそ40
,000件のサルモネラ症の内20%を占める。しかし、今回のアウトブレイクの原因株は、これまであまり例のない珍しいDNA遺伝子型を有していた。この菌株は、他のS. Typhimuriumや他のサルモネラ属菌と比較して特に毒性が高いものではない。多数が入院し、重篤な例もみられるが、この重篤症状はサルモネラ感染症の典型的なもので、我々の予測を超えるものではない。
(2)ピーナッツバターは水分を殆ど含まないため、微生物は増殖しない。しかし、サルモネラ属菌が入った場合、ピーナッツバターの中で増殖はしないが、死滅することもなく、いわば休眠状態となる。したがって、予防策は加工工程でのサルモネラ属菌の混入を防ぐことである。
http://www.fda.gov/bbs/transcripts/2009/transcript011609.pdf
2.2009年1月17日
　2年前のピーナッツバターによるサルモネラアウトブレイクの後、加熱工程でサルモネラ属菌を死滅できるかどうか研究が行われた。その結果、ピーナッツバター中のサルモネラ属菌を効果のある程度まで滅菌するには華氏250度（訳注：121℃）が必要であった。クッキーを焼く時の温度は通常華氏350～375度（訳注：176～190℃）であるが、中心部はこれより低い場合が多い。したがって、加熱処理されたピーナッツバターを含む製品の摂取により、サルモネラ感染が防げるか否かは保証できない。
http://www.fda.gov/bbs/transcripts/2009/transcript011709.pdf
地域 北米
国・地方 米国
情報源（公的機関） 米国/食品医薬品庁（FDA）
情報源（報道） 米国食品医薬品庁（FDA）
URL http://www.fda.gov/bbs/transcripts/2009/transcript011609.pdf
印刷ページ
（※注）食品安全関係情報データベースに関する注意事項
本データベースには、食品安全委員会が収集した食品安全に関する国際機関、国内外の政府機関等の情報を掲載しています。
掲載情報は、国際機関、国内外の政府機関等のホームページ上に公表された情報から収集したものですが、関係する全ての機関の情報を確認しているものではありません。また、情報内容について食品安全委員会が確認若しくは推薦しているものではありません。
掲載情報のタイトル及び概要（記事）は、食品安全委員会が和訳・要約したものであり、その和訳・要約内容について情報公開機関に対する確認は行っておりませんので、その文責は食品安全委員会にあります。
情報公表機関からの公表文書については、個別項目の欄に記載されているURLからご確認下さい。ただし、記載されているURLは情報収集時のものであり、その後変更されている可能性がありますので、ご了承下さい。