食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu02770280105 |
| タイトル | 米国食品医薬品庁（FDA）、ピーナッツバターによるSalmonella Typhimuriumアウトブレイクに関する記者発表の口述録を公表 |
| 資料日付 | 2009年1月17日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | 米国食品医薬品庁（FDA）は1月16日及び17日に、疾病管理予防センター（CDC）と共同で行った、ピーナッツバターによるSalmonella Typhimuriumアウトブレイク記者発表の口述録を公表した。概要は以下のとおり。 1.2009年1月16日 (1)（今回のアウトブレイクの原因となった）S. Typhimuriumは、サルモネラ属菌の中で最も一般的な血清型であり、CDCに毎年報告されるおよそ40 ,000件のサルモネラ症の内20%を占める。しかし、今回のアウトブレイクの原因株は、これまであまり例のない珍しいDNA遺伝子型を有していた。この菌株は、他のS. Typhimuriumや他のサルモネラ属菌と比較して特に毒性が高いものではない。多数が入院し、重篤な例もみられるが、この重篤症状はサルモネラ感染症の典型的なもので、我々の予測を超えるものではない。 (2)ピーナッツバターは水分を殆ど含まないため、微生物は増殖しない。しかし、サルモネラ属菌が入った場合、ピーナッツバターの中で増殖はしないが、死滅することもなく、いわば休眠状態となる。したがって、予防策は加工工程でのサルモネラ属菌の混入を防ぐことである。 http://www.fda.gov/bbs/transcripts/2009/transcript011609.pdf 2.2009年1月17日 2年前のピーナッツバターによるサルモネラアウトブレイクの後、加熱工程でサルモネラ属菌を死滅できるかどうか研究が行われた。その結果、ピーナッツバター中のサルモネラ属菌を効果のある程度まで滅菌するには華氏250度（訳注：121℃）が必要であった。クッキーを焼く時の温度は通常華氏350～375度（訳注：176～190℃）であるが、中心部はこれより低い場合が多い。したがって、加熱処理されたピーナッツバターを含む製品の摂取により、サルモネラ感染が防げるか否かは保証できない。 http://www.fda.gov/bbs/transcripts/2009/transcript011709.pdf |
| 地域 | 北米 |
| 国・地方 | 米国 |
| 情報源（公的機関） | 米国/食品医薬品庁（FDA） |
| 情報源（報道） | 米国食品医薬品庁（FDA） |
| URL | http://www.fda.gov/bbs/transcripts/2009/transcript011609.pdf |