食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu01670010302 |
| タイトル | 米国農務省(USDA)、米国農務省農業研究局（ARS）による研究プロジェクト「食品中のフラン及びアクリルアミド低減に対するイオン化照射の有効性」を紹介 |
| 資料日付 | 2006年11月2日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | 米国農務省(USDA)は、米国農務省農業研究局（ARS）による研究プロジェクト「食品中のフラン及びアクリルアミド低減に対するイオン化照射の有効性」を紹介している。本論文は2006年8月13日にJournal of Agricultural and Food Chemistryに投稿されている。解釈的要約は以下のとおり。 潜在的発がん性を有するとされるフラン及びアクリルアミドは多くの熱処理食品中に存在する。これらの物質を低減する新しい食品加工技術処理が求められている。本研究では水並びに食品中のイオン化照射が検討された。低用量の照射（<2kGy）で水中の全てのフランとアクリルアミドが破壊された。食品中では病原菌の不活性化に通常使用されている（2.5-3.5kGy）の照射でフランのレベルは1/3に減った。しかしながらアクリルアミドについては10kGyのレベルでも極めて限定的な効果しかみられなかった。熱処理と異なり照射はアスパラギンと還元糖の混合からアクリルアミドを形成することはない。フラン及びアクリルアミドの低減レベルは水分量が最も重要な因子であるように殆どがその組成によって決まる可能性がある。 |
| 地域 | 北米 |
| 国・地方 | 米国 |
| 情報源（公的機関） | 米国農務省(USDA) |
| 情報源（報道） | 米国農務省(USDA) |
| URL | http://www.ars.usda.gov/research/publications/publications.htm?seq_no_115=193938 |
（※注）食品安全関係情報データベースに関する注意事項
本データベースには、食品安全委員会が収集した食品安全に関する国際機関、国内外の政府機関等の情報を掲載しています。
掲載情報は、国際機関、国内外の政府機関等のホームページ上に公表された情報から収集したものですが、関係する全ての機関の情報を確認しているものではありません。また、情報内容について食品安全委員会が確認若しくは推薦しているものではありません。
掲載情報のタイトル及び概要（記事）は、食品安全委員会が和訳・要約したものであり、その和訳・要約内容について情報公開機関に対する確認は行っておりませんので、その文責は食品安全委員会にあります。
情報公表機関からの公表文書については、個別項目の欄に記載されているURLからご確認下さい。ただし、記載されているURLは情報収集時のものであり、その後変更されている可能性がありますので、ご了承下さい。
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