食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu01250200314 |
| タイトル | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)、BfR科学「若鶏肉を介するカンピロバクター感染症（定量的リスク評価）」を公表 |
| 資料日付 | 2006年1月16日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)は、BfR科学※(2005年第3号)「若鶏肉を介するカンピロバクター感染症（定量的リスク評価）」(84ページ)を公表した。概要は以下のとおり。 ドイツでは食品に関わる細菌感染症の中で、カンピロバクター感染症がサルモネラ感染症に次いで多い。主な感染源は動物由来食品、特に家きん製品である。2001年10月～2002年4月にベルリンの小売店の若鶏肉を検査したところ、平均58.1%がカンピロバクターに汚染されていた。そのためBfRは、ドイツにおけるカンピロバクター感染症の減少を目的とし、本プロジェクトを実施した。 Codex食品規格委員会が1999年に定義した定量的リスク評価のためのコード(①ハザードの特定、②ハザードの特性付け、③暴露評価、④リスクの特性付け)に基づいて、評価を実施した。 モデルシミュレーションの結果、ドイツで発生するカンピロバクター感染症の約47%が、若鶏肉に由来しうることが示された。特に皮付き新鮮若鶏肉（たとえばもも肉）が原因となる。また、特に若鶏肉の表面に存在するカンピロバクターを低減することにより、カンピロバクター感染症のリスクを効果的に減少させうることが示された。 ※「BfR科学」は、BfRが年に4～5回発行する刊行物 |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | ドイツ |
| 情報源（公的機関） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR) |
| 情報源（報道） | (独)BfR連邦リスク評価研究所 |
| URL | http://www.bfr.bund.de/cm/238/campylobacteriose_durch_haehnchenfleisch.pdf |
（※注）食品安全関係情報データベースに関する注意事項
本データベースには、食品安全委員会が収集した食品安全に関する国際機関、国内外の政府機関等の情報を掲載しています。
掲載情報は、国際機関、国内外の政府機関等のホームページ上に公表された情報から収集したものですが、関係する全ての機関の情報を確認しているものではありません。また、情報内容について食品安全委員会が確認若しくは推薦しているものではありません。
掲載情報のタイトル及び概要（記事）は、食品安全委員会が和訳・要約したものであり、その和訳・要約内容について情報公開機関に対する確認は行っておりませんので、その文責は食品安全委員会にあります。
情報公表機関からの公表文書については、個別項目の欄に記載されているURLからご確認下さい。ただし、記載されているURLは情報収集時のものであり、その後変更されている可能性がありますので、ご了承下さい。
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