食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu01250200314 |
| タイトル | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)、BfR科学「若鶏肉を介するカンピロバクター感染症（定量的リスク評価）」を公表 |
| 資料日付 | 2006年1月16日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)は、BfR科学※(2005年第3号)「若鶏肉を介するカンピロバクター感染症（定量的リスク評価）」(84ページ)を公表した。概要は以下のとおり。 ドイツでは食品に関わる細菌感染症の中で、カンピロバクター感染症がサルモネラ感染症に次いで多い。主な感染源は動物由来食品、特に家きん製品である。2001年10月～2002年4月にベルリンの小売店の若鶏肉を検査したところ、平均58.1%がカンピロバクターに汚染されていた。そのためBfRは、ドイツにおけるカンピロバクター感染症の減少を目的とし、本プロジェクトを実施した。 Codex食品規格委員会が1999年に定義した定量的リスク評価のためのコード(①ハザードの特定、②ハザードの特性付け、③暴露評価、④リスクの特性付け)に基づいて、評価を実施した。 モデルシミュレーションの結果、ドイツで発生するカンピロバクター感染症の約47%が、若鶏肉に由来しうることが示された。特に皮付き新鮮若鶏肉（たとえばもも肉）が原因となる。また、特に若鶏肉の表面に存在するカンピロバクターを低減することにより、カンピロバクター感染症のリスクを効果的に減少させうることが示された。 ※「BfR科学」は、BfRが年に4～5回発行する刊行物 |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | ドイツ |
| 情報源（公的機関） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR) |
| 情報源（報道） | (独)BfR連邦リスク評価研究所 |
| URL | http://www.bfr.bund.de/cm/238/campylobacteriose_durch_haehnchenfleisch.pdf |