食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu01250190314 |
| タイトル | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)、意見書「腐敗肉より危険：毒素産生細菌並びに肉及び肉製品中のその毒性物質」を公表 |
| 資料日付 | 2006年1月13日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)は、意見書「腐敗肉より危険：毒素産生細菌並びに肉及び肉製品中のその毒性物質」(7ページ）を公表した。概要は以下のとおり。 昨年の（ドイツでの）腐敗肉販売問題により、消費者の食肉の安全性への関心が高まっている。食肉衛生に関しては、腐敗のみならず、毒素産生細菌への注意も必要であるため、BfRは、毒素産生細菌の内重要なもの及び有毒な生体アミン(①)についての概観(②)を示した。 ①ボツリヌス菌、ウエルシュ菌、黄色ブドウ球菌、セレウス菌、大腸菌、生体アミン（カダベリン、プトレシンなど） ②病原菌の描写、病原性メカニズム、至適条件、増殖を防ぐためのアドバイス これらの細菌は、食肉の外見、におい、味などが変化せずとも、すでに増殖して有害毒素を産生している場合があるため注意を喚起している。 |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | ドイツ |
| 情報源（公的機関） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR) |
| 情報源（報道） | (独)BfR連邦リスク評価研究所 |
| URL | http://www.bfr.bund.de/cm/208/kritischer_als_gammelfleisch_toxinbildende_bakterien_und_ihre_giftstoffe_in_fleisch_und_fleischerzeugnissen.pdf |
（※注）食品安全関係情報データベースに関する注意事項
本データベースには、食品安全委員会が収集した食品安全に関する国際機関、国内外の政府機関等の情報を掲載しています。
掲載情報は、国際機関、国内外の政府機関等のホームページ上に公表された情報から収集したものですが、関係する全ての機関の情報を確認しているものではありません。また、情報内容について食品安全委員会が確認若しくは推薦しているものではありません。
掲載情報のタイトル及び概要（記事）は、食品安全委員会が和訳・要約したものであり、その和訳・要約内容について情報公開機関に対する確認は行っておりませんので、その文責は食品安全委員会にあります。
情報公表機関からの公表文書については、個別項目の欄に記載されているURLからご確認下さい。ただし、記載されているURLは情報収集時のものであり、その後変更されている可能性がありますので、ご了承下さい。
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