食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu04200360482 |
| タイトル | 香港食物環境衛生署食物安全センター、「成形肉」の食品安全に関して情報提供 |
| 資料日付 | 2015年1月31日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | 香港食物環境衛生署食物安全センターは1月30日、「成形肉」の食品安全に関する情報を提供した。概要は以下のとおり。 近ごろ、市場流通する「成形肉」の食品安全に関する報道がたびたびされている。「成形肉」とは一体何か？それは安全に食べることができるのか？ 「成形肉」とは一般的に肉類をカット、スライス、ミンチ、結着、プレス成型し、新たに一つにまとめたものを指す。外観は完全な肉の塊と似ている。加工過程において、適当な食品添加物(リン酸塩等)及び食用酵素(トランスグルタミナーゼ等)が使用されることがある。これらの添加物及び食用酵素は国際連合食糧農業機関(FAO)/世界保健機関(WHO)合同食品添加物専門家会議や国家機関(米国食品医薬品庁、豪州・NZ食品基準機関等)の評価を経て、安全であることが確認されている。 製造過程において、「成形肉」の中心部分が有害な細菌に汚染されることがある。よって、「成形肉」は必ず十分に加熱しなければ、安全に食べることができない。 食品業界は包装上に「成形肉」である旨を表示しなければならない。また、微生物のリスクを低減し、食品の安全を確保するために、適切な保存と調理に関する手引きを提供しなければならない。 消費者は「成形肉」を冷蔵庫か冷凍庫で保存すべきである。「成形肉」は必ず十分に加熱してから食べる。加熱調理後は「成形肉」の中心部分がピンク色であってはならず、肉汁は透き通ってなければならない。 プレスリリースの英語版は以下のURLから入手可能。 http://www.cfs.gov.hk/english/whatsnew/whatsnew_fst/whatsnew_fst_Formed_Meat.html |
| 地域 | アジア |
| 国・地方 | 香港 |
| 情報源（公的機関） | 香港食物環境衛生署食物安全センター |
| 情報源（報道） | 香港食物環境衛生署食物安全センター |
| URL | http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/whatsnew/whatsnew_fst/whatsnew_fst_Formed_Meat.html |
（※注）食品安全関係情報データベースに関する注意事項
本データベースには、食品安全委員会が収集した食品安全に関する国際機関、国内外の政府機関等の情報を掲載しています。
掲載情報は、国際機関、国内外の政府機関等のホームページ上に公表された情報から収集したものですが、関係する全ての機関の情報を確認しているものではありません。また、情報内容について食品安全委員会が確認若しくは推薦しているものではありません。
掲載情報のタイトル及び概要（記事）は、食品安全委員会が和訳・要約したものであり、その和訳・要約内容について情報公開機関に対する確認は行っておりませんので、その文責は食品安全委員会にあります。
情報公表機関からの公表文書については、個別項目の欄に記載されているURLからご確認下さい。ただし、記載されているURLは情報収集時のものであり、その後変更されている可能性がありますので、ご了承下さい。
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