食品安全関係情報詳細

資料管理ID syu06480740295
タイトル 国連食糧農業機関(FAO)、文書「精密発酵：食品安全に焦点を当てて」を公表
資料日付 2025年4月1日
分類１ -
分類２ -
概要（記事） 　国連食糧農業機関(FAO)は4月１日、文書「精密発酵：食品安全に焦点を当てて」を公表した。概要は以下のとおり。
　精密発酵は、微生物の力を活用した新たな食品生産方法を提供し、食品産業の変革への道を切り開いている。2025年3月28日、FAOは、急速に進化するこの技術について、関連する食品安全上の考慮事項に焦点を当てた、洞察に満ちた報告書を発表した。「精密発酵：食品安全に焦点を当てて」と題されたこの文書は、ワーへニンゲン食品安全研究所のSturme博士、van der Berg博士、Kleter博士によって執筆された。
　本報告書では、これらの革新的な食品プロセスを取り巻く専門用語の複雑さ、基本的な生産原則、そして既存の世界的な規制の枠組みを検証している。公式ウェビナーの開催が計画されているので、関連ウェブページでの告知を確認のこと。
　精密発酵は、比較的新しい用語であり、国際的に合意された定義はない。この用語は多くの場合、伝統的には植物や動物を供給源としてきた、目的の食品成分を標的とする特異的生産に用いられる特定の発酵プロセスを指すために使用される。専門用語を複雑にしている厄介な側面の一つは、すべての精密発酵プロセスが必ずしも新たな技術を採用しているわけではないということである。
　発酵プロセスは、巨大なビール醸造タンクのようなバイオリアクターと呼ばれる管理された環境で行われ、細菌、酵母、糸状菌、微細藻類などの微生物を生産宿主として使用している。その生産プロセスは通常、技術開発、上流の発酵、下流の加工処理という3つの段階から成る。
　新たに発表されたFAO報告書では、様々なタイプの精密発酵プロセスを紹介する3件の詳細なケーススタディが掲載され、実用的な応用が説明されている。また、100名を超える規制専門家との2回のオンライン規制協議の結果がまとめられ、35の異なる法域における食品安全の枠組みに関する関連情報が収集されている。
　本文書は、単なる概要としてよりも、優良事例や得られた教訓をまとめた、世界中の食品安全管轄当局向けのガイドとして利用出来る。精密発酵生産プロセスにおける共通点及び関連するハザードを特定し、精密発酵に適用可能な、様々な法域における既存の規制の枠組みを検討・比較することにより、本書は将来の規制措置に向けた基盤固めとなる。精密発酵由来食用製品の安全性確保の方法を理解したいと望む国々にとって、本文書は価値ある参照点となる。
　当該文書は以下のURLから閲覧可能。
https://openknowledge.fao.org/items/527bf0bc-8d7e-4fef-8ce0-cad2c3b01a18
地域 その他
国・地方 その他
情報源（公的機関） 国際連合食糧農業機関（FAO）
情報源（報道） 国際連合食糧農業機関（FAO）
URL https://www.fao.org/food-safety/news/news-details/en/c/1735814/
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