食品安全関係情報詳細

資料管理ID syu06390070314
タイトル ドイツリスク評価研究所(BfR)、「雑食主義者、菜食主義者、厳格な生食主義者における加熱誘発食品汚染物質への内部ばく露:2-及び3-モノクロロプロパンジオール(2- and 3-monochloropropanediol)(尿中排泄)及びグリシドール(glycidol)(ヘモグロビン付加体N-2,3-ジヒドロキシプロピル(dihydroxypropyl)-Val)へのばく露のバイオマーカー」と題する研究論文の発表を公表
資料日付 2024年10月1日
分類1 -
分類2 -
概要(記事)  ドイツリスク評価研究所(BfR)は10月1日、「雑食主義者、完全菜食主義者、厳格な生食主義者における加熱誘発食品汚染物質への内部ばく露:2-及び3-モノクロロプロパンジオール(2- and 3-monochloropropanediol)(尿中排泄)及びグリシドール(glycidol)(ヘモグロビン付加体N-2,3-ジヒドロキシプロピル(dihydroxypropyl)-Val)へのばく露のバイオマーカー」と題する研究論文の発表を公表した。当該論文の概要は以下のとおり。
 2-及び3-モノクロロプロパンジオール(2/3-MCPD)やグリシドールの脂肪酸エステルは、主に植物油の加熱処理(脱臭)中に生成され、消化管内のリパーゼによって加水分解され、2/3-MCPDとグリシドールの吸収につながる。国際がん研究機関(IARC)は、3-MCPDをヒトに対して発がん性の可能性があると分類し、グリシドールをヒトに対しておそらく発がん性があると分類している。
 本研究の目的は、異なる食習慣(雑食主義者、完全菜食主義者、生食主義者)に関連する2/3-MCPD及びグリシドールへのばく露、そしてドイツの研究参加者における2017年から2021年までのばく露の推移を明らかにすることであった。結論として、雑食主義者と完全菜食主義者のグリシドールへのばく露は同程度であったが、2/3-MCPDへのばく露は完全菜食主義者の方がやや(それほど顕著ではないが)高かった。
 当該論文の情報は、次のとおり。
 Bernhard H. Monien et al., 2024, Internal exposure to heat-induced food contaminants in omnivores, vegans and strict raw food, Archives of Toxicology. https://doi.org/10.1007/s00204-024-03880-6
地域 欧州
国・地方 ドイツ
情報源(公的機関) ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)
情報源(報道) ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)
URL https://www.bfr.bund.de/en/internal_exposure_to_heat_induced_food_contaminants_in_omnivores__vegans_and_strict_raw_food_eaters__biomarkers_of_exposure_to_2__and_3_monochloropropanediol__urinary_excretion__and_glycidol__hemoglobin_adduct_n_2_3_dihydroxypropyl_val_-317680.html

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