食品安全関係情報詳細

資料管理ID syu06380050314
タイトル ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)、蒸留酒中の望ましくない副産物であるメタノールに関する情報を更新
資料日付 2024年10月14日
分類１ -
分類２ -
概要（記事） 　ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)は10月14日、蒸留酒中の望ましくない副産物であるメタノールに関する情報を更新した。
　旧版(2012年9月21日付公表)からの変更点は、メタノールに関する規制情報の更新と要約である。
　メタノールはアルコールの中で最も単純な化合物である。メタノールは、いわゆる工業用アルコールの一種であり、自動車産業などで使用されている。しかし、メタノールはアルコール飲料の望ましくない副産物として生成することもある。メタノールは健康リスクをもたらす可能性があり、目や神経に影響を及ぼすことがある。
　Q1. メタノールとは何か？
　A1. 略
　Q2. メタノールは身体にどのような影響を与えるか？
　A2. メタノールは少量でも有毒である。代謝産物であるホルムアルデヒドとギ酸(Ameisensaure)は高い神経毒性(神経を損傷する性質)をもつため、メタノールは特に神経を損傷する。特に視神経はメタノール中毒の影響を受ける。4～5 gのメタノールを一回摂取しただけでも、特に敏感な人では失明する可能性がある。多量の摂取による呼吸麻痺、脳浮腫、循環虚脱、尿毒症(血中尿)による死亡例も報告されている。
　Q3. メタノールはどのように生成されるか？
　A3. メタノールは、果物やでんぷん質の作物の糖を発酵させ、もろみから飲用アルコール(エタノール)を製造する際に望ましくない副産物として生成される。生成されたメタノールは、適切な技術と適切な蒸留プロセスにより、高濃度のアルコール飲料から除去することができる。専門知識を持たずにアルコール飲料を製造すれば、最終製品に高濃度のメタノールが含まれる危険性がある。
　Q4. アルコール飲料中のメタノールに最大基準値はあるか？
　A4. 蒸留酒規制(EU)No. 2019/787では、附属書Iに個々の製品群についてのメタノールの最大許容基準値が規定されている。例えば、ウォッカの場合、純アルコール1ヘクトリットルあたり10 gのメタノールの最大含有量が定められているが、果実の搾りかすから作られた蒸留酒の場合、純アルコール1ヘクトリットルあたり1,500 gの最大含有量が定められている。したがって、アルコール度数37.5%のウォッカは、最終製品1リットルあたり最大0.0375 gのメタノールを含む可能性がある。
　Q5. メタノール中毒はどのようにして見分けられるか？
　A5. 略
　Q6. メタノールを摂取した場合、どうすべきか？
　A6. 略
地域 欧州
国・地方 ドイツ
情報源（公的機関） ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)
情報源（報道） ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)
URL https://www.bfr.bund.de/cm/343/unerwuenschtes-nebenprodukt-in-spirituosen-methanol.pdf
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