食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu06090290106 |
| タイトル | 米国食品安全検査局(FSIS)、パン粉をまぶした詰め物入りの鶏肉製品中のサルモネラ属菌に関する調査について公表 |
| 資料日付 | 2023年6月23日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | 米国食品安全検査局(FSIS)は6月23日、パン粉をまぶした詰め物入りの鶏肉製品中のサルモネラ属菌に関する調査について公表した。概要は以下のとおり。 FSISは、食品緊急対応ネットワーク(FERN)の検査所と協力して、小売店で購入した加熱後摂取(NRTE: not-ready-to-eat)のパン粉をまぶした詰め物入りの鶏肉製品に関するデータを収集する調査を実施した。具体的には、FSISは、これらの製品のサルモネラ属菌の陽性率と、使用した検査方法の違いに関する情報を入手することに関心があった。 FERNを通じて、地理的に離れた11か所の州の検査所が当該調査に参加した。2022年7月1日から2022年9月30日までに、検査所は地元の小売店で入手可能なNRTEのパン粉をまぶした詰め物入りの鶏肉製品を購入し、サルモネラ属菌及び指標生物の存在を検査した。検査した合計487検体のうち58検体がサルモネラ属菌陽性であった。検査した検体のサイズに応じて、陽性率に顕著な違いがあり、検体が大きいほど、より高い陽性率が確認された。 (以下、本調査報告書のサマリーより抜粋) サイズのより大きい検体(訳注：325g又は375g)を用いたFSISと同じ方法で実施した検査所(135検体中36検体陽性、27%)と、より小さい検体(訳注：25g又は50g)を用いたFSISと異なる方法で実施した検査所(352検体中22検体陽性、6%)との間で、陽性率に顕著な差が見られた。製品中に存在するサルモネラ属菌が少量であること又はサルモネラ属菌の汚染分布が不均一であることが、より小さい検体を検査した場合に陽性率が低下した原因となった可能性がある。好気性細菌数の合計は検査製品間で同程度であった。サルモネラ属菌の全ゲノムシークエンス解析により、Salmonella Enteritidis(18検体/58検体)、S. Infantis (22検体/58検体)、S. Kentucky(15検体/58検体)及びS. Typhimurium(3検体/58検体)が検出された。 当該調査報告書(2023年6月、PDF版9ページ)は、以下のURLから入手可能。 https://www.fsis.usda.gov/sites/default/files/media_file/documents/NRTE_Survey_Sampling_for_Salmonella_Report_05252023.pdf |
| 地域 | 北米 |
| 国・地方 | 米国 |
| 情報源（公的機関） | 米国/食品安全検査局（FSIS） |
| 情報源（報道） | 米国食品安全検査局（FSIS） |
| URL | https://www.fsis.usda.gov/news-events/news-press-releases/constituent-update-june-23-2023 |
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