食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu06040610294 |
| タイトル | 世界保健機関(WHO)、WHO/FAOによる出版物「細胞ベース食品の食品安全面」を公表 |
| 資料日付 | 2023年3月28日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | 世界保健機関(WHO)は3月28日、WHO/国際連合食糧農業機関(FAO)による出版物「細胞ベース食品(cell-based food)の食品安全面」を公表した。概要は以下のとおり。 動物由来の食肉生産は、安全かつ安価なタンパク質源に対する需要に応えるべく、何千年にも渡り進化を続けてきた。細胞ベース食品の製造は、培養細胞から畜産製品を直接生育させる分野であり、従来の家畜農業システムに代わる持続可能な選択肢として提唱され、検討されている。細胞ベース食品の商業製造が拡大するにつれ、消費者にとって最も重要な問題の一つである「食品の安全性」への取り組みが急務となっている。これを受け、FAOはWHOと協働し、加盟各国及び関連ステークホルダーとの連動を目的とする本ドキュメントを作成した。この連動は、細胞ベース食品に関する食品安全上の考慮事項について、消費者及びその他の全てのステークホルダーに情報を提供するための具体的方策の特定に向け、積極的に現在の知識を共有することにより達成される。 本ドキュメントは、関連する用語における課題、細胞ベース食品製造プロセスの原則、細胞ベース食品製造を対象とする規制の枠組みの世界的現状に関し、文献的な統合となる。イスラエル、カタール、シンガポールのケーススタディは、細胞ベース食品に関する各国の規制の枠組みを取り巻く、異なる対象範囲･構造･文脈を強調するために収載されている。FAO主導にて開催された専門家協議では、包括的な食品安全ハザードの特定が行われ、本ドキュメントの中核を成しており、特定されたハザードは、因果連鎖のある事例と共に概説されている。 ハザードの特定は、正式なリスク評価プロセスの第一段階である。専門家協議では、以下の細胞ベース食品製造の4段階において、全ての潜在的ハザードが議論された 1)細胞供給源 2)細胞の増殖及び生産 3)細胞のハーベスト 4)食品への加工 専門家は、多くのハザードが十分に既知であり、かつ、従来手法にて製造される食品にも同様に存在する一方、細胞ベース食品の製造に特有の原材料、インプット、成分(潜在的アレルゲンを含む)、設備に着目する必要がある可能性に同意した。 特定されたハザード･リストは次の段階に向け強固な基盤を構築するが、全てのステークホルダーからの積極的な関与を実現する開放性や信頼に満ちた状況を醸成するためには、世界的レベルにおいて、更なるデータの作成及び共有が不可欠となる。国際的な協働による取り組みは、多様な食品安全管轄当局、中でも、低・中所得国の管轄当局にとって、必要となる規制措置への備えとしてエビデンスベースのアプローチを採用するための一助となる。 今後は、研究開発への投資を継続し、持続可能性を高めると主張されているベネフィットが実現し得るか否かを理解する必要がある。その際は、細胞ベース食品が従来手法による食品と異なる結果をもたらすのか、もたらすのであれば、どの程度異なるのか、注意深く観察することが重要となる。 本ドキュメントの目次は以下のとおり･ A. イントロダクション 1. 背景 2. 実用的用語 3. 目的・対象者 4. 本書の対象範囲 5. ドキュメント構成 B. 技術的背景に関する課題 1. 用語法 2. 生産プロセスに関する全般的な理解 3. 規制のフレームワーク C. 国別ケーススタディ 1. イスラエル 2. カタール 3. シンガポール D. 食品安全ハザードの特定 1. 専門家協議の概要 2. テクニカル･パネルの専門家(13名)及びリソース･パーソン(10名) 3. 専門家によるコンサルティングに関する方法論 3.1. ハザードの特定に向けたアプローチ 3.2. 関連するコミュニケーションに向けた実践的ガイド策定のためのアプローチ 4. 専門家協議の結果 4.1. 概要 4.2. 4つの生産段階におけるハザード一覧表 4.3. 特定されたハザードに関する説明 4.4. ハザードの特定の範囲外にある懸念事項 4.5. 食品安全コミュニケーション及び消費者との信頼構築 4.6. 用語法に関する特別な考慮事項 E. 結論及び今後の方向性 当該出版物(145ページ)は以下のURLから入手可能。 https://apps.who.int/iris/rest/bitstreams/1495370/retrieve |
| 地域 | その他 |
| 国・地方 | その他 |
| 情報源（公的機関） | 世界保健機関（WHO） |
| 情報源（報道） | 世界保健機関（WHO） |
| URL | https://www.who.int/publications/i/item/9789240070943 |
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