食品安全関係情報詳細

資料管理ID syu06030170314
タイトル ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)、グルタミン酸(Glutaminsaure)とグルタミン酸塩(Glutamate)の食品添加物としての使用に関する健康上の評価を公表
資料日付 2023年3月24日
分類１ -
分類２ -
概要（記事） 　ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)は3月24日、グルタミン酸(Glutaminsaure)とグルタミン酸塩(Glutamate)の食品添加物としての使用に関する健康上の評価を公表した。概要は以下のとおり。
　「グルタミン酸塩不使用」であることが、多くの食品で宣伝されるようになっている。このような表示におけるグルタミン酸塩とは、グルタミン酸やグルタミン酸塩を含む食品添加物のグループのことで、食品に滋味溢れる濃厚な味わいを与えるものである。今回のテーマについて多くの問い合わせがあったため、BfRは、この添加物グループの健康上の評価に関する知見を以下で示すことにする。
　欧州食品安全機関(EFSA)は2017年に、食品添加物としてのグルタミン酸(E620)とグルタミン酸塩(E 621?E 625)の使用を評価した。EFSAは、1日当たり体重1 kg当たり30 mgの許容一日摂取量(ADI)を導き出した。
　EFSAのグルタミン酸及びグルタミン酸塩の摂取レベルの推定によると、天然由来又は添加物としてのグルタミン酸やグルタミン酸塩を含む食品の中程度の摂取レベルでは、65歳以上の人を除く全ての年齢層がADIを超過する可能性がある。高い摂取レベルでは、全ての年齢層がADIを超える。ADI値は、利用可能なヒトのデータが、対応する容量－反応関係を特定するのに適していなかったため、動物実験に基づいて導き出された。
　食品添加物としてのグルタミン酸塩の使用は、EU全域で許可されている。グルタミン酸塩の摂取量を減らしたい人は、食品の成分表でグルタミン酸塩が添加物として記載されているかどうかを確認することで、そのような製品の摂取を制限することができる。しかし、グルタミン酸はタンパク質の構成成分として、また遊離形態で天然由来として食品中に存在することにも留意する必要がある。BfRは、食塩の代替としてグルタミン酸塩を使用しないよう、引き続き助言している。
　本記事の詳細は下記のURLから入手可能。
https://www.bfr.bund.de/cm/343/glutaminsaeure-und-glutamate-gesundheitliche-bewertung-der-verwendung-als-lebensmittelzusatzstoffe.pdf
　EFSAの意見書は下記のURLから入手可能。
https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4910
地域 欧州
国・地方 ドイツ
情報源（公的機関） ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)
情報源（報道） ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)
URL https://www.bfr.bund.de/cm/343/glutaminsaeure-und-glutamate-gesundheitliche-bewertung-der-verwendung-als-lebensmittelzusatzstoffe.pdf
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