食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu06000080391 |
| タイトル | 英国健康安全局(HSE)、食品・飲料製造におけるジアセチルへのばく露に関し注意喚起 |
| 資料日付 | 2023年1月23日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | 英国健康安全局(HSE)は1月23日、食品・飲料製造におけるジアセチルへのばく露に関する注意喚起を行った。概要は以下の通り。 1.課題 香料として多く使用され、コーヒー焙煎の副生成物でもあるジアセチルの蒸気へのばく露が、深刻かつ不可逆的な肺疾患につながる可能性がある。ジアセチルが混合物及び香料の中に低濃度で存在する場合でも、その蒸気へのばく露は安全な職場ばく露限界値(workplace exposure limits：WEL)を超えている可能性がある。 2.問題の概要 HSEの科学的研究では、ジアセチルを特定の温度以上で加熱すると、空気中の濃度が著しく上昇し、WELを超えるばく露の可能性があることが示されている。 「コーヒー製造におけるリスク」 豆の焙煎及び粉砕時のばく露レベルはWELを超える可能性がある。豆の粉砕時に自然に発生するジアセチルの量は、温度に依存する。焙煎豆がまだ熱い状態(約40℃)で粉砕された場合、濃度は著しく上昇し、焙煎から粉砕までの間に豆が室温(約16～20℃)まで冷却された場合、濃度は低下する。 「香料製造におけるリスク」 ジアセチルを含む香料混合物が低濃度(5%以下)であっても、加熱、高温工程への投入、噴霧乾燥により、空気中のジアセチル濃度は著しく上昇し、WELを超えるばく露の可能性は大きく増加する。 ばく露リスクは、以下の場合に生じる可能性がある。 ・ジアセチルまたは香料の容器の開封 ・容器の移し替え及び計量 ・混合 ・粉末状混合物を製造するための噴霧乾燥 ・包装 ・ベッセル容器または流出物の清掃 「ハザード物質のWEL」 ジアセチル (CAS: 431-03-8)は、2 ,3-ブタンジオンとも呼ばれ、自然に存在する有機化合物であるが、合成的にも製造されている。ジアセチルの蒸気は、コーヒー豆の焙煎及び粉砕の際に副生成物として発生することがあり、ビールの醸造中にも存在することがある。合成ジアセチルはハザード物質として分類されている。吸入すると有毒であり、接触により皮膚刺激及び眼障害を引き起こす可能性があり、飲み込むと有害である。 ジアセチルのWELは、「EH40/2005 職場ばく露限界値」において発表された。限界値は、8時間の時間加重平均(TWA)で20 ppbまたは0.02 ppm、15分のTWAで100 ppbまたは0.10 ppmとなっている。ジアセチルまたはジアセチルを含む混合物に関するサプライヤーの安全データシートには、これらのWELを記載する必要がある。2002年健康に対するハザードとなる物質の管理(COSHH)規則(改正後)では、業務上のばく露がWEL未満であるよう、評価・防止・適切な管理を雇用者に対し義務付けている。 3.必要とされる措置 「リスクの評価」 自社のプロセスにおいて、ジアセチルあるいはジアセチルを含む食品香料を使用する場合、またはジアセチルを生成する可能性がある場合は、リスク評価を実施しなければならない。自社のリスク評価は、ばく露の可能性に関連するハザードを特定し、誰がどのように被害を受けるかを理解し、リスクを評価し、予防策を決定するのに役立つ。 (中略) 「代替品」 より安全な代替品に変更する。代替品には2 ,3-ペンタンジオンなど、ジアセチルに類似した化合物を含んではならない。 「ばく露のリスク管理」 代替が実行可能な選択肢でない場合(例えば、ジアセチルが自然の副生成物である場合)は、厳格な管理が行われなければならない。 ・気化を大幅に抑制できるよう、香料は低温(4℃以下)に保つ。 ・ジアセチルの蒸気を発生源で管理するため、プロセスは密閉し、抽出を利用する。 ・コーヒー製造の場合、粉砕前のコーヒー豆を(少なくとも20℃以下まで)冷却する。 ・ジアセチル香料を製造・使用する場合は、密閉式または自動化されたシステムで、製造の最終段階で香料を添加する。 ・上記の管理でばく露量がWEL未満に低下しない場合は、適切な呼吸用保護具(RPE)を含む適切な個人用保護具(PPE)の提供を検討すべきである。 (以下、省略) |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | 英国 |
| 情報源（公的機関） | 英国健康安全局(HSE) |
| 情報源（報道） | 英国健康安全局(HSE) |
| URL | https://www.hse.gov.uk/safetybulletins/diacetyl-vapour-exposure.htm?utm_source=hse.gov.uk&utm_medium=refferal&utm_campaign=diacetyl-safety-alert&utm_content=news-page |
利用上の注意事項
本データベースに掲載された情報の利用の際は、以下１、２をご理解ください。ご利用に当たって、以下３に同意したものとみなします。１ 情報の収集・要約・翻訳について
(1) 掲載情報は、食品安全に関係する国際機関や国内外の政府機関等の公式ウェブサイト等から収集しています。ただし、すべての国や関係機関を網羅し、また各機関が公表しているすべての情報を収集しているわけではありません。(2) 掲載情報は、発信元の機関から提供されている情報の趣旨を出来る限り改変しないよう翻訳・要約しています。
(3) 掲載情報の翻訳には、細心の注意を払っているが、誤訳や間違いを含む可能性があります。掲載情報と情報発信元の文章に相違がある場合は、情報発信元の文章が常に優先されます。
(4) 掲載情報は、情報収集時点のものであり、その後の新たな知見等により更新されている可能性があります。情報元のURLや記事内のリンクについては、リンク切れとなっている場合があります。
(5) 食品安全委員会が行った翻訳及び要約内容について、情報発信元の機関に確認は行っておりません。
２ 掲載情報と食品安全委員会の立場について
(1) 食品安全委員会は、国際機関、海外の政府機関や研究機関の情報をありのままにわかりやすく提供することがリスクコミュニケーションに資するものと位置付け、発足以来、本データベースを運用しています。(2) 本データベースは、海外の評価機関、研究機関の公表情報を翻訳・要約・集約したものであり、食品安全委員会としては、掲載情報の内容を検証しておらず、具体的には、その正誤及び真偽を一切確認していません。また、科学的な観点からの正確性を保証するものではありません。
(3) 本来は、収集された情報に対し食品安全委員会としての見解を付与しデータベースに掲載することが最善ではありますが、日々収集される情報1つ1つの内容を確認・検証し、食品安全委員会としての見解をまとめることは不可能であることから、やむを得ず情報発信元の情報をそのまま掲載しております。
(4) このため、掲載されている情報に記載されている意見・見解・主張は、情報発信機関又はその情報内で取り上げられている機関等によるものであり、食品安全委員会の考え方と異なる場合があります。
３ 利用者の責務
(1) 情報の利用に当たっては、必ず利用者自らが情報発信元の公式サイト等で最新の情報を確認し、利用者自身の責任で行うこと。専門的又は法的な判断が必要な場合には専門家に相談するなどにより最新の正確な情報を入手すること。(2) 2(2)～(4)のとおり、掲載されている情報は、
① 食品安全委員会として内容の正誤及び真偽を一切確認しておらず、
② 食品安全委員会の考え方とは異なる場合があることから、これを食品安全委員会の発信する情報として引用・転用することはせず、情報発信元の情報を直接、当該情報発信者のルールに基づき引用・転用すること。
(3) 情報発信元の情報に誤り等があることや、掲載情報の利用によって生じたいかなる損害や不利益についても、食品安全委員会は一切の責任を負わないこと。