食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu05970430314 |
| タイトル | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)、フォンデュやラクレット調理で大切になる情報について注意喚起 |
| 資料日付 | 2022年12月23日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)は12月21日、フォンデュやラクレット調理で大切になる情報について注意喚起を行った。概要は以下のとおり。 カンピロバクター属菌による食品由来の感染症は、調理場の衛生管理で防ぐことができる。 生肉、生鮮野菜や各種のソースを同時に調理するミートフォンデュやラクレット料理は、寒い季節に人気である。しかし、生肉に存在する病原体は、生肉を同じ皿に乗せる、或いは同じカトラリーで触れることで、調理済みの食材に移る可能性がある。食卓や調理場で動物由来の生の食品を扱って準備する際には、調理場の衛生状態に十分留意しなければならない。 BfRは、カンピロバクター属菌やその他の食品中の細菌による食品由来感染症から身を守るためのリーフレットを公表し、消費者に注意を呼び掛けている。「カンピロバクター感染症は、生肉(特に鶏肉)とその後加熱せず摂取される食品とを常に分けることで防ぐことが出来る。」と、BfR所長のアンドレア・ヘンゼル博士は述べている。また、生肉に触れた後と食事の他の準備をする前の手洗い、調理器具の洗浄の必要性も訴えている。カンピロバクター属菌の感染はドイツ及びEUで最も頻繁に報告されている食品由来細菌性疾患である。ドイツでは、2021年に合計47 ,912件が記録された。特に、幼児や若年成人の感染が多い。その結果、下痢性疾患、特殊なケースでは、重い神経疾患(ギラン・バレー症候群など)や関節炎を引き起こすこともある。 欧州当局も、2021年の人獣共通感染症の報告書などで、ヒトのカンピロバクター感染症の発生率に特に注目している。カンピロバクター感染症は長年ドイツ及び欧州連合(EU)で最も頻繁に報告されている食品由来細菌性疾患である。2021年に報告された患者数は2020年と比べ若干増加しているが、パンデミック時の他の感染症の報告と同様、2017～2019年の数値を下回っている。カンピロバクター属菌による感染症は季節的な変化を示し、夏季に多く発生する。さらに、毎年、年の始めに短期的に増加する。ロバート・コッホ研究所(RKI)の研究において、クリスマスや大晦日の後にカンピロバクター腸炎を発症することと、これらの祝日におけるミートフォンデュ又はラクレットの食事、特に鶏料理の提供との関連性が示されている。 カンピロバクター属菌は、世界中の家畜やその体内、環境で検出され、しばしば搾乳時やと殺時に食品に付着する。カンピロバクター属菌に汚染された食品の摂取を防ぐには、調理場での細菌の拡散(交差汚染)防止に注意を払う必要がある。 カンピロバクター属菌は食品の腐敗の原因とならないため、食品の見た目や匂いではその存在がわからない。他の食中毒病原体と同様、煮沸、油で揚げる又は低温殺菌等の加熱により、カンピロバクター属菌は死滅させることが出来る。食品の中心部分が2分間以上70℃に達していることが必要条件となる。一方、食品の冷凍はカンピロバクター属菌を完全に死滅させることは出来ないが、その数を減らすことは出来る。 BfRによるリーフレット「カンピロバクター属菌やその他の食品中の細菌による食品由来感染から身を守る」は以下のURLから入手可能。 http://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelbedingten-infektionen-mit-campylobacter.pdf 欧州食品安全機関(EFSA)及び欧州疾病予防管理センター(ECDC)による人獣共通感染症に関する報告書は以下のURLから入手可能。 https://www.ecdc.europa.eu/sites/default/files/documents/EFS2_7666_Rev3.pdf RKIによるクリスマス及び大晦日後のカンピロバクター腸炎に関する報告は以下のURLから入手可能。 https://www.rki.de/DE/Content/InfAZ/C/Campylobacter/Presseinfo_2021_11_26.html |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | ドイツ |
| 情報源（公的機関） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR) |
| 情報源（報道） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR) |
| URL | https://www.bfr.bund.de/de/presseinformation/2022/48/genuss_ohne_reue__was_bei_der_zubereitung_von_fondue_und_raclette_wichtig_ist-309400.html |
（※注）食品安全関係情報データベースに関する注意事項
本データベースには、食品安全委員会が収集した食品安全に関する国際機関、国内外の政府機関等の情報を掲載しています。
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掲載情報のタイトル及び概要（記事）は、食品安全委員会が和訳・要約したものであり、その和訳・要約内容について情報公開機関に対する確認は行っておりませんので、その文責は食品安全委員会にあります。
情報公表機関からの公表文書については、個別項目の欄に記載されているURLからご確認下さい。ただし、記載されているURLは情報収集時のものであり、その後変更されている可能性がありますので、ご了承下さい。
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