食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu05890180149 |
| タイトル | 欧州食品安全機関(EFSA)、Rhizomucor miehei MMR 164株由来食品用酵素ケカビペプシン熱不安定型の安全性評価に関する科学的意見書を公表 |
| 資料日付 | 2022年8月5日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | 欧州食品安全機関(EFSA)は8月5日、Rhizomucor miehei MMR 164株由来食品用酵素ケカビペプシン(mucorpepsin)熱不安定型の安全性評価に関する科学的意見書を公表した(7月7日採択、PDF版17ページ、DOI:https://doi.org/10.2903/j.efsa.2022.7460)。概要は以下のとおり。 当該食品用酵素ケカビペプシン(アスパラギン酸エンドペプチダーゼ、EC 3.4.23.23)は、非遺伝子組換え微生物Rhizomucor miehei MMR164株を用いて産生される。当該酵素は、熱不安定型を製造するため、DuPont Nutrition Biosciences (now IFF)により化学的に修飾される。 当該食品用酵素は、当該産生生物の生細胞を含有しないと判断された。 当該食品用酵素は、チーズ製造用の乳加工工程における使用が意図されている。 欧州集団における当該食品用酵素-総有機固形物(TOS)への食事性ばく露は、1日あたり最大0.98 mg TOS/kg体重と推定された。 遺伝毒性試験では、安全性上の懸念は提起されない。全身毒性は，ラットを用いた90日間反復経口投与毒性試験により評価された。EFSAの食品接触材料･酵素･加工助剤に関するパネル(CEPパネル)は、試験された最高用量である1 ,320 mg TOS/kg体重/日を無毒性量と特定し、これを推定食事性ばく露量と比較した結果、ばく露マージンは少なくとも1 ,300と算出された。 当該食品用酵素のアミノ酸配列と既知アレルゲンのアミノ酸配列との類似性が検索され、5件の一致が検出された。一致したアレルゲンは、Sus scrofa由来ペプシン A、yellow fever mosquito Aedes aegypti由来リソソーム アスパラギン酸プロテアーゼ、Rhizopus oryzae由来アスパルチル エンドペプチダーゼ、Aspergillus fumigatus由来アスペルギロペプシン i、yellow mustard･Sinapis alba由来Sin a 3アレルゲンである。CEPパネルは、意図された使用条件下において、食事性ばく露によるアレルギー性感作及び誘発反応のリスクは排除されないと判断するが、当該リスクはマスタードタンパク質に感作された摂取者を除いて低いと考えられ、かつ、当該リスクはマスタード摂取によるリスクを超えることはないと考える。 提供されたデータに基づき、CEPパネルは、当該食品用酵素は、意図された使用条件下において、安全性上の懸念を提起しないと結論する。 |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | EU |
| 情報源（公的機関） | 欧州食品安全機関（EFSA） |
| 情報源（報道） | 欧州食品安全機関(EFSA) |
| URL | https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/7460 |
（※注）食品安全関係情報データベースに関する注意事項
本データベースには、食品安全委員会が収集した食品安全に関する国際機関、国内外の政府機関等の情報を掲載しています。
掲載情報は、国際機関、国内外の政府機関等のホームページ上に公表された情報から収集したものですが、関係する全ての機関の情報を確認しているものではありません。また、情報内容について食品安全委員会が確認若しくは推薦しているものではありません。
掲載情報のタイトル及び概要（記事）は、食品安全委員会が和訳・要約したものであり、その和訳・要約内容について情報公開機関に対する確認は行っておりませんので、その文責は食品安全委員会にあります。
情報公表機関からの公表文書については、個別項目の欄に記載されているURLからご確認下さい。ただし、記載されているURLは情報収集時のものであり、その後変更されている可能性がありますので、ご了承下さい。
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