食品安全関係情報詳細

資料管理ID syu05620410106
タイトル 米国食品安全検査局(FSIS)、USDAがグリルのプロ及び初心者に食品安全に関する助言を提供したことを公表
資料日付 2021年5月28日
分類1 -
分類2 -
概要(記事)  米国食品安全検査局(FSIS)は5月28日、米国農務省(USDA)がグリルのプロ及び初心者に食品安全に関する助言を提供したことを公表した。概要は以下のとおり。
 初めてグリルをする人にとって重要な教訓の1つは、色は安全性及び焼き加減の信頼できる指標にはならないということである。食品用温度計を使用して、確実に以下の安全な中心温度にしなくてはならない。
・家きん(丸ごとあるいは挽肉)は華氏165度(74℃)になるまで加熱調理する。
・牛肉、豚肉、子羊及び子牛肉の、ステーキ、チョップ及びローストは華氏145度(63℃)になるまで加熱調理する。安全性及び質のため、食肉は少なくとも3分間はそのまま置いてから、切り分け、喫食すること。
・牛肉、豚肉、子羊及び子牛肉の挽肉は華氏160度(71℃)になるまで加熱調理する。
・卵料理は華氏160度(71℃)になるまで加熱調理する。
・魚は華氏145度(63℃)になるまで加熱調理する。
・食品用温度計を持っていないですか? USDA食肉及び家きん肉ホットライン、1-888-MPHotline (1-888-674-6854)に電話すること。
 多くのグリル上級者は、つけ汁を加えた軟化処理済み(tenderized)の食肉の使用を楽しんでいる。ただし、包装されたつけ汁入りのカット製品を含め、機械的に軟化処理された牛肉は、食品の安全性を確実にするために、安全な中心温度まで完全に加熱調理する必要がある。
 最後に、外気温が華氏90度(32℃)を超えた場合、食肉及び家きん肉、ディップ及び冷たいサラダ、カットした果物や野菜等の生鮮食品は、テーブルに置いて安全なのは1時間だけである。1時間後には、食中毒の原因となり得る有害微生物が増殖し始めることがある。これを防ぐために、冷たい食品は冷たく、熱い食品は熱いまま保温すること。
本件に関するプレスリリース記事は、以下のURLから入手可能。
https://www.usda.gov/media/press-releases/2021/05/27/usda-provides-food-safety-tips-grilling-pros-and-beginners
地域 北米
国・地方 米国
情報源(公的機関) 米国/食品安全検査局(FSIS)
情報源(報道) 米国食品安全検査局(FSIS)
URL https://www.fsis.usda.gov/news-events/news-press-releases/constituent-update-may-28-2021

利用上の注意事項

本データベースに掲載された情報の利用の際は、以下1、2をご理解ください。ご利用に当たって、以下3に同意したものとみなします。

1 情報の収集・要約・翻訳について

 (1) 掲載情報は、食品安全に関係する国際機関や国内外の政府機関等の公式ウェブサイト等から収集しています。ただし、すべての国や関係機関を網羅し、また各機関が公表しているすべての情報を収集しているわけではありません。
 (2) 掲載情報は、発信元の機関から提供されている情報の趣旨を出来る限り改変しないよう翻訳・要約しています。
 (3) 掲載情報の翻訳には、細心の注意を払っているが、誤訳や間違いを含む可能性があります。掲載情報と情報発信元の文章に相違がある場合は、情報発信元の文章が常に優先されます。
 (4) 掲載情報は、情報収集時点のものであり、その後の新たな知見等により更新されている可能性があります。情報元のURLや記事内のリンクについては、リンク切れとなっている場合があります。
 (5) 食品安全委員会が行った翻訳及び要約内容について、情報発信元の機関に確認は行っておりません。

2 掲載情報と食品安全委員会の立場について

 (1) 食品安全委員会は、国際機関、海外の政府機関や研究機関の情報をありのままにわかりやすく提供することがリスクコミュニケーションに資するものと位置付け、発足以来、本データベースを運用しています。
 (2) 本データベースは、海外の評価機関、研究機関の公表情報を翻訳・要約・集約したものであり、食品安全委員会としては、掲載情報の内容を検証しておらず、具体的には、その正誤及び真偽を一切確認していません。また、科学的な観点からの正確性を保証するものではありません。
 (3) 本来は、収集された情報に対し食品安全委員会としての見解を付与しデータベースに掲載することが最善ではありますが、日々収集される情報1つ1つの内容を確認・検証し、食品安全委員会としての見解をまとめることは不可能であることから、やむを得ず情報発信元の情報をそのまま掲載しております。
 (4) このため、掲載されている情報に記載されている意見・見解・主張は、情報発信機関又はその情報内で取り上げられている機関等によるものであり、食品安全委員会の考え方と異なる場合があります。

3 利用者の責務

 (1) 情報の利用に当たっては、必ず利用者自らが情報発信元の公式サイト等で最新の情報を確認し、利用者自身の責任で行うこと。専門的又は法的な判断が必要な場合には専門家に相談するなどにより最新の正確な情報を入手すること。
 (2) 2(2)~(4)のとおり、掲載されている情報は、
  ① 食品安全委員会として内容の正誤及び真偽を一切確認しておらず、
  ② 食品安全委員会の考え方とは異なる場合があることから、これを食品安全委員会の発信する情報として引用・転用することはせず、情報発信元の情報を直接、当該情報発信者のルールに基づき引用・転用すること。
 (3) 情報発信元の情報に誤り等があることや、掲載情報の利用によって生じたいかなる損害や不利益についても、食品安全委員会は一切の責任を負わないこと。