食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu04850210104 |
| タイトル | 米国疾病管理予防センター(CDC)、チトリンズ(豚の腸を使った料理)の調理について注意喚起を行う記事を公表 |
| 資料日付 | 2017年12月14日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | 米国疾病管理予防センター(CDC)は12月14日、チトリンズ(豚の腸を使った料理)の調理について注意喚起を行う記事を公表した。概要は以下のとおり。 チトリンズは、冬の休暇中に供される伝統的な南部料理である。チトリンズ（チタリングスとも呼ばれる）を作る予定なら、豚の腸を正しい方法で処理して調理することが重要である。 調理中に特定の手順に従わないと、生の豚の腸内に存在する有害な微生物がヒトに感染する可能性がある。幼い子供は病気になる可能性が非常に高いので、チトリンズを調理するときには、子供達の安全のために特別な注意が必要である。 チトリンズの調理中には、エルシニア・エンテロコリチカ(Yersinia enterocolitica)のような有害微生物に接触する可能性がある。調理済みのチトリンズを購入することで、病気になる可能性を減らすことができる。また、調理済みのチトリンズを購入することや、子供達や子供が口に入れそうなものに触れる前に手を丁寧に洗うことで、子供達に微生物を広げる可能性を減らすことができる。 もし自分でチトリンズを調理する場合は、以下の点に確実に従うこと。（抜粋） ・チトリンズの調理中は、子供達を台所に入れないこと。 ・冷蔵庫や庫内の食品、容器を汚染する可能性のある汁の漏れを防止するために、冷凍チトリンズはボウル或いはバケツに入れて密閉し冷蔵庫内で解凍する。生のチトリンズは解凍後2日以内に調理すること。 ・チトリンズの洗浄中に、あなたの手、調理台、調理器具に付着する可能性のある微生物を減らすために、洗浄前の生のチトリンズを少なくとも5分間沸騰水で茹でること。 ・チトリンズは、十分に加熱して柔らかくなるまで煮込んでから提供すること。十分に加熱調理されるまで、味見しないこと。 ・1ガロン（約3.8L）の清潔な水に1/4カップ（50ml）の無香料の家庭用塩素系漂白剤を入れた溶液を用いて、あなたの手、生のチトリンズやその汁に触れた可能性のあるもの全てを殺菌処理すること。 ・付着した微生物を捨てられるように、清掃にはペーパータオルの使用を検討すること。布巾を使用する場合は、熱水を用い、洗濯機で洗うこと。 エルシニア・エンテロコリチカの詳細情報は、以下のURLから入手可能。 https://www.cdc.gov/yersinia/index.html |
| 地域 | 北米 |
| 国・地方 | 米国 |
| 情報源（公的機関） | 米国／疾病管理予防センター（CDC） |
| 情報源（報道） | 米国疾病管理予防センター（CDC） |
| URL | https://www.cdc.gov/features/preparing-chitlins-safely/ |
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