食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu04730120149 |
| タイトル | 欧州食品安全機関(EFSA)、食品に添加する亜硝酸塩類及び硝酸塩類のリスク評価について一般向けに平易な言葉で説明した要約文書を公表 (3/3) |
| 資料日付 | 2017年6月15日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | 欧州食品安全機関(EFSA)は6月15日、食品に添加する亜硝酸塩類(nitrites)及び硝酸塩類(nitrates)のリスク評価について一般向けに平易な言葉で説明した要約文書「EFSAが説明するリスク評価：食品に添加される亜硝酸塩類及び硝酸塩類」(4ページ)を4か国語(英語、ドイツ語、フランス語及びイタリア語)で公表した。英語版の内容は以下のとおり。 8. ANSパネルの勧告とは？ ANSパネルは、不確実性を減らすため、以下を含めて幾つかの勧告を出しました。 ・(1)ヒトの唾液中への硝酸塩の排出量、(2)硝酸塩から亜硝酸塩類への変換量、(3)その結果として生じるメトヘモグロビンの生成量、を測定するための追加研究 ・添加される亜硝酸塩類又は硝酸塩類の既知の量に基づく、様々な食肉製品中で生成されるニトロソアミン類のレベルに関する更なる研究 ・亜硝酸塩、硝酸塩及びニトロソアミンの摂取量と特定種類のがんのリスクに関する大規模な疫学調査 9. この領域で他にどのような評価作業が行われてきたか？ SCF及びJECFAは、食品に添加される亜硝酸塩及び硝酸塩を数回にわたり検証し、現在のADIsの設定に至りました。EFSAのANSパネルは2010年、デンマークからのデータを考慮して、食肉製品中の亜硝酸塩類に関する声明書を出しましたが、EFSAが既存のADIを見直すことにはなりませんでした。EFSAの「フードチェーンにおける汚染物質に関する科学パネル」(CONTAMパネル)は、亜硝酸塩類及び硝酸塩類に関連する3件の意見書を作成しましたが、SCF及びJECFAが以前に設定したADIsの改定は、いずれの意見書おいても提案されませんでした。 ・CONTAMパネルは2008年、野菜類中の硝酸塩類による消費者へのリスクと便益を評価しました。CONTAMパネルは、(1)有益な効果が、野菜類を介した硝酸塩へのばく露に起因する潜在的な健康リスクを上回る、(2)平均的な消費者はADIを超えない、と結論づけました。 ・CONTAMパネルは、動物用飼料中の望ましくない物質としての亜硝酸塩類に関する2009年の意見書において、生鮮畜産物中の低濃度の亜硝酸塩は、ヒトの健康に対するいかなる懸念も引き起こさないと結論づけました。 ・2010年、葉菜類中に天然に存在する硝酸塩に起因する乳児及び幼児への潜在的な健康リスクに関する意見書が更に出され、CONTAMパネルは、それらの野菜類中の硝酸塩の濃度は、ほとんどの小児にとって健康上の懸念にはならないと結論づけました。 国際がん研究機関(IARC)は2010年、亜硝酸塩及び硝酸塩に関する利用可能なデータを再評価しましたが、他の機関が以前に設定したADIsについて意見等を出しませんでした。IARCの評価には、実験動物が摂取した硝酸塩の影響及び疫学研究から生じたヒトが摂取した硝酸塩の影響の検証が含まれています。 IARCは2015年、1つの寄与因子として発がん性のニトロソアミン類の生成をもって、加工食肉をヒトに対する発がん性のハザード(グループ1)と分類しました。IARCは、物質類の発がん性(即ち、それらの物質類が有する潜在的なハザード)を評価しますが、EFSAは、リスク評価における様々な人口集団へのばく露の可能性と程度についても評価します。 10. 次はどうなるのか？ EFSAの科学的助言は、食品添加物としての亜硝酸塩類及び硝酸塩類の安全な使用法、並びに欧州連合(EU)域内におけるそれらの添加物の食品中の全体的なレベルを調整する欧州委員会(EC)内のリスク管理機関及びEU加盟国内のリスク管理機関に通知されます。 11. 用語 ・許容一日摂取量：明らかな健康リスクを引き起こさず生涯にわたり摂取することができる食品中や飲料水中のある物質の推定量。許容一日摂取量は、その物質のmg/kg体重/日で通常示され、食品添加物、残留農薬及び動物用医薬品等の化学物質に適用されます。 ・ばく露量：特定の期間にわたり特定の頻度で、個人、集団又は生態系が取り込む特定の物質の濃度又は量。専門家らは、ある物質への消費者のばく露量を評価する場合、食品中のその物質の濃度に関するデータと喫食されるそれらの食品の量を組み合わせます。小児は、体重当たりの食品喫食量が多いため、物質類に対するばく露量が高くなることが多くなります。 |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | EU |
| 情報源（公的機関） | 欧州食品安全機関（EFSA） |
| 情報源（報道） | 欧州食品安全機関（EFSA） |
| URL | https://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/corporate_publications/files/nitrates-nitrites-170614.pdf |
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