食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu04730020314 |
| タイトル | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)、コーティングされていないアルミニウム製仕切り付きプレートからのアルミニウムイオンの放出に関する調査研究結果を公表(1/2) |
| 資料日付 | 2017年5月29日 |
| 分類１ | --未選択-- |
| 分類２ | --未選択-- |
| 概要（記事） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)は5月29日、コーティングされていないアルミニウム製仕切り付きプレートからのアルミニウムイオンの放出に関する初めての調査研究結果を公表した(2017年5月29日付けBfR意見書 No．007/2017)。概要は以下のとおり。 1．総論 ・保育園、学校、社員食堂、高齢者向け施設などのキッチン及びケータリングでは、「クックチル」(Cook & Chill)手法が用いられる場合がある。これらの施設では、コーティングされていないアルミニウム製の、配膳用の仕切り付きプレートの使用頻度が高い。 BfRは、これらのアルミニウム製仕切り付きプレートからのアルミニウムイオンの食品への移行が生じるかに関する調査事業を行った。この調査では、ザワークラウトの汁、アップルソース(希釈済み)及び裏ごししたトマトを、コーティングしていないアルミニウム製仕切りプレートに乗せ、クックチル手法を行った。クックチル手法の工程は、加熱調理及び盛り付け、急速冷却、冷蔵保存、再加熱及びその後の保温である。 試験結果では、食品を長時間保温した場合に、多量のアルミニウムイオンが仕切り付きプレートから放出され食品に移行することが示されている。試験を行った検体数は限定的ではあるが、当該結果からは、食事をコーティングしていないアルミニウム製仕切り付きプレートに乗せて2時間保温した場合でも、消費者へのアルミニウムの全体ばく露の有意な増加に寄与する可能性が考えられる。 ・欧州食品安全機関(EFSA)が導き出した食事経由のアルミニウムの耐容週間摂取量(TWI)は1mg/kg体重である。EFSAが2008年に行ったばく露推定によれば、このTWIは、一部の集団における食事経由ばく露にのみ用いられると考えられることから、アルミニウムの全体ばく露は低減するのも最もである。 欧州理事会の専門家パネルは、食品接触金属材料に由来するアルミニウム摂取を抑制するために、アルミニウムの放出基準を、技術的に実現可能な観点から5mg/kg食品と設定した。BfRはコーティングされていないアルミニウム製仕切り付きプレートからのアルミニウムの移行を測定し、一部の移行値はこの基準を有意に超えていた。コーティングされていないアルミニウム製仕切り付きプレートからのアルミニウムイオンの移行の動態は材料固有のものであることから、当該結果は、コーティングされていないアルミニウム製仕切り付きプレートという製品全体に一般化されると考えられる。 ・科学に基づく包括的なリスク評価に必要ないくつかの重要な情報がないことから、BfRは、アルミニウムイオンがコーティングされていないアルミニウム製仕切り付きプレートから食品に移行することに関する更なるデータ及び消費者における全体のアルミニウムばく露に関するデータの収集を推奨する。また、アルミニウムによる考えられる長期的な健康影響に関する調査も必要である。一般集団におけるアルミニウムばく露レベルが高いこと、また、幼児及び高齢者などの脆弱者集団は、一定の条件下で、クックチル手法を使った食品を毎日摂取している可能性があるという事実に鑑み、コーティングされたアルミニウム製プレート及び他の材質製の仕切り付きプレートを使用することにより、アルミニウムの追加摂取を常に避けられ、最小化するために努力すべきである。 2．意見書より抜粋 2-1．検体 インターネット通販で購入したアルミニウム製プレート4検体について試験が行われた。内訳は、仕切りなしが1検体、2区分の仕切り付きが2検体、3区分の仕切り付きが1検体である。これらはコーティングされていない。 当該製品の外装には、「酸又は塩分を含む食品を強く接触させるのは好ましくない。また、そのような食品と冷蔵庫内の温度より高温で24時間を超えて接触させてはならない」との表記がある。 2-2．試験方法 クックチル手法の基準に則り、以下のように行われた。 ・工程1：加熱(約80℃)及び盛り付け→工程2：急冷(90分以内に3℃へ)→工程3：冷蔵(3℃で72時間)→工程4：再加熱(食事を乗せたプレートを、予め150℃に加熱して乾燥させたキャビネに入れ、食品の中心部分の温度が72℃になるまで加熱する)→工程5：保温(乾燥させたキャビネに検体を65℃以上で2時間置く)。使用した食品は、ザワークラウトの汁、アップルソース(2検体、うち1検体は希釈したもの)及び裏ごししたトマトである。 |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | ドイツ |
| 情報源（公的機関） | ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR) |
| 情報源（報道） | - |
| URL | http://www.bfr.bund.de/cm/349/uncoated-aluminium-menu-trays-first-research-results-show-high-release-of-aluminium-ions.pdf |
利用上の注意事項
本データベースに掲載された情報の利用の際は、以下１、２をご理解ください。ご利用に当たって、以下３に同意したものとみなします。１ 情報の収集・要約・翻訳について
(1) 掲載情報は、食品安全に関係する国際機関や国内外の政府機関等の公式ウェブサイト等から収集しています。ただし、すべての国や関係機関を網羅し、また各機関が公表しているすべての情報を収集しているわけではありません。(2) 掲載情報は、発信元の機関から提供されている情報の趣旨を出来る限り改変しないよう翻訳・要約しています。
(3) 掲載情報の翻訳には、細心の注意を払っているが、誤訳や間違いを含む可能性があります。掲載情報と情報発信元の文章に相違がある場合は、情報発信元の文章が常に優先されます。
(4) 掲載情報は、情報収集時点のものであり、その後の新たな知見等により更新されている可能性があります。情報元のURLや記事内のリンクについては、リンク切れとなっている場合があります。
(5) 食品安全委員会が行った翻訳及び要約内容について、情報発信元の機関に確認は行っておりません。
２ 掲載情報と食品安全委員会の立場について
(1) 食品安全委員会は、国際機関、海外の政府機関や研究機関の情報をありのままにわかりやすく提供することがリスクコミュニケーションに資するものと位置付け、発足以来、本データベースを運用しています。(2) 本データベースは、海外の評価機関、研究機関の公表情報を翻訳・要約・集約したものであり、食品安全委員会としては、掲載情報の内容を検証しておらず、具体的には、その正誤及び真偽を一切確認していません。また、科学的な観点からの正確性を保証するものではありません。
(3) 本来は、収集された情報に対し食品安全委員会としての見解を付与しデータベースに掲載することが最善ではありますが、日々収集される情報1つ1つの内容を確認・検証し、食品安全委員会としての見解をまとめることは不可能であることから、やむを得ず情報発信元の情報をそのまま掲載しております。
(4) このため、掲載されている情報に記載されている意見・見解・主張は、情報発信機関又はその情報内で取り上げられている機関等によるものであり、食品安全委員会の考え方と異なる場合があります。
３ 利用者の責務
(1) 情報の利用に当たっては、必ず利用者自らが情報発信元の公式サイト等で最新の情報を確認し、利用者自身の責任で行うこと。専門的又は法的な判断が必要な場合には専門家に相談するなどにより最新の正確な情報を入手すること。(2) 2(2)～(4)のとおり、掲載されている情報は、
① 食品安全委員会として内容の正誤及び真偽を一切確認しておらず、
② 食品安全委員会の考え方とは異なる場合があることから、これを食品安全委員会の発信する情報として引用・転用することはせず、情報発信元の情報を直接、当該情報発信者のルールに基づき引用・転用すること。
(3) 情報発信元の情報に誤り等があることや、掲載情報の利用によって生じたいかなる損害や不利益についても、食品安全委員会は一切の責任を負わないこと。