食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu04420590110 |
| タイトル | カナダ保健省(Health Canada)、食品洗浄は食品安全を向上させるか?に関して助言 |
| 資料日付 | 2016年2月11日 |
| 分類1 | - |
| 分類2 | - |
| 概要(記事) | カナダ保健省(Health Canada)は2月11日、食品洗浄は食品安全を向上させるか?に関する助言を行った。概要は以下のとおり。 洗浄は清潔さと結びつけられるが、食品に関しては、洗浄してよいものと、洗浄してはならないものとがある。 果実及び野菜は洗浄すべきだが、肉、家きん肉、魚、魚介類又は卵は、洗浄してはならない。 1.肉及び家きん肉 ・生肉、家きん肉、魚又は魚介類は、加熱調理前に洗浄しない。洗浄水の飛散を介して細菌が他の食品、手、衣服、作業台の表面及び調理器具に拡散する恐れがある。 ・一部の細菌は、何回も洗浄しても肉又は家きん肉から除去できない場合がある。 ・肉及び家きん肉の安全性を確実にする方法は、適切な内部温度まで加熱調理することである。 2.家きん肉を塩水に浸す ・塩水漬け(brining)と呼ばれるこの方法を採用するかは、好みの問題である。食品安全上の影響はない。塩水漬けは冷蔵庫内で行う。 3.卵の洗浄 ・販売までの工程で施された表面コーティングが剥がれる可能性があることから、卵は洗浄しない。農場直産の卵も同様。殻には天然のコーティングがある。 ・農場で採卵したばかりの卵についても同様である。採卵時、卵の殻は、bloomと呼ばれる白い斑点のようなもので被われている。このbloomが、殻から細菌が侵入するのを防ぐ役割を持つ。 4.果実及び野菜の洗浄 ・皮を剥く場合でも、新鮮で低温の流水で洗浄する。それにより、表面の残留農薬を除去できる場合があり、表面からの細菌の拡散を防止する可能性がある。 ・洗剤又は石鹸で洗浄する必要はない。 |
| 地域 | 北米 |
| 国・地方 | カナダ |
| 情報源(公的機関) | カナダ保健省(Health Canada) |
| 情報源(報道) | カナダ保健省(Health Canada) |
| URL | http://healthycanadians.gc.ca/recall-alert-rappel-avis/hc-sc/2016/57088a-eng.php |
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