食品安全関係情報詳細

資料管理ID syu04280460344
タイトル ベルギー連邦フードチェーン安全庁(AFSCA)、サンドイッチを冷蔵保存しない場合の微生物学的リスク評価に関する意見書を発表
資料日付 2015年6月11日
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分類２ -
概要（記事） 　ベルギー連邦フードチェーン安全庁(AFSCA)は6月11日、サンドイッチを冷蔵保存しない場合の微生物学的リスク評価に関する意見書を発表した。
　AFSCAはサンドイッチの保存のための法的な温度に抵触する場合、即ちサンドイッチの具によって保存温度を4℃もしくは7℃ではなく13℃にしても食品安全性の観点から許容できるかどうか、また保存温度の変動幅を測定の不確実性も含め3℃上昇にした場合も許容できるかどうかについて回答を要請された。
　13℃で3時間サンドイッチを保存し、その後常温で最高4時間まで保存した場合に発生する食品安全上のリスクは低いと評価する。但し生肉や生肉の料理(カルパッチョ、ミンチ肉、タルタルステーキ)もしくは生魚はそれ自体冷蔵保存しない条件では微生物による汚染や変質及び病原菌の生育を引き起こし易いことから、これらの食材を使ったサンドイッチには適用できない。保存温度の変動幅を3℃上昇させることは、不確実性を含めて、調理、輸送、貯蔵、陳列、配達の時の取り扱いで必要な場合にのみであれば食品安全上のリスクは低いと評価する。
地域 欧州
国・地方 ベルギー
情報源（公的機関） ベルギー連邦フードチェーン安全庁(AFSCA)
情報源（報道） ベルギー連邦フードチェーン安全庁(AFSCA)
URL http://www.favv-afsca.fgov.be/comitescientifique/avis/_documents/01_AVIS10-2015_DOSSIER2015-02.pdf
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