食品安全関係情報詳細

資料管理ID syu03681000110
タイトル カナダ保健省（Health Canada)、感謝祭の主役である七面鳥を喫食する際の安全性について国民に注意を喚起
資料日付 2012年10月2日
分類１ -
分類２ -
概要（記事） 　カナダ保健省（Health Canada) は10月2日、感謝祭の主役である七面鳥を喫食する際の安全性について国民に注意を喚起した。概要は以下のとおり。
　カナダでは感謝祭シーズンを中心に、祝日に七面鳥を加熱調理して喫食することが多い。Health Canada は全国民に対して、安全に七面鳥を喫食して祝日を無事に過ごすために実践可能なヒントを紹介し、注意を喚起している。
　食品安全の4つのキーワードである清潔、隔離、加熱調理、冷却の実践により、加熱調理されていない七面鳥や詰め物の喫食及び調理中の交差汚染が原因の食中毒に罹るリスクの低減が可能である。
　家族を細菌から保護するためのヒントは以下のとおりである。
1．七面鳥は購入直後に、漏れることのない袋又は容器に移し冷蔵庫又は冷凍庫で保存すること。
2．常温での解凍は推奨されない。冷蔵庫又は冷水中で解凍すること。
3．冷水中で解凍する場合は包装形態を途中で変えずに行い、定期的に水を交換して低水温を保つこと。
4．生の七面鳥を洗わないこと。水の飛沫と共に細菌がまき散らされ、安全性に対する脅威となる。
5．生の家きんの取扱いに際しては、その前後に石けんとぬるま湯による入念な手洗いを20秒間以上行うこと。
6．生又は解凍中の七面鳥及びその肉汁が接触した調理台などの表面及び調理器具は洗浄殺菌すること。
7．食品用デジタル温度計で温度を確認しながら、七面鳥の胸又は腿の最も厚い部分の温度が85℃以上になるまで加熱調理すること。
8．詰め物は専用のオーブンなどで、七面鳥の肉とは別にして加熱調理すること。敢えて詰め物を七面鳥に入れる際は、焼く直前に隙間に余裕を持たせて詰め、加熱調理後は直ちに全ての詰め物を取り出すこと。詰め物は内部温度74℃以上で加熱調理すること。
9．残り物は加熱調理から2時間以内に冷蔵すること。七面鳥の肉、詰め物、グレイビーソースなどの加熱調理済み食材は2、3日以内に使い切るか、又は直ちに冷凍して後日利用すること。
10．完全に加熱調理された七面鳥及びジャガイモは冷たいままで喫食してもよい。グレイビーソースは完全沸騰するまで再加熱し、他の残り物は74℃以上に再加熱すること。
　七面鳥はサルモネラ属菌などの細菌に汚染されている可能性があることから、安全性に対して特有の危険性がある。
　「七面鳥に関する食品安全のヒント」などが添付されている。
地域 北米
国・地方 カナダ
情報源（公的機関） カナダ保健省（Health　Canada）
情報源（報道） カナダ保健省（Health　Canada）
URL http://www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/advisories-avis/_2012/2012_146-eng.php
印刷ページ

利用上の注意事項

本データベースに掲載された情報の利用の際は、以下１、２をご理解ください。ご利用に当たって、以下３に同意したものとみなします。

１　情報の収集・要約・翻訳について

　(1) 掲載情報は、食品安全に関係する国際機関や国内外の政府機関等の公式ウェブサイト等から収集しています。ただし、すべての国や関係機関を網羅し、また各機関が公表しているすべての情報を収集しているわけではありません。
　(2) 掲載情報は、発信元の機関から提供されている情報の趣旨を出来る限り改変しないよう翻訳・要約しています。
　(3) 掲載情報の翻訳には、細心の注意を払っているが、誤訳や間違いを含む可能性があります。掲載情報と情報発信元の文章に相違がある場合は、情報発信元の文章が常に優先されます。
　(4) 掲載情報は、情報収集時点のものであり、その後の新たな知見等により更新されている可能性があります。情報元のURLや記事内のリンクについては、リンク切れとなっている場合があります。
　(5) 食品安全委員会が行った翻訳及び要約内容について、情報発信元の機関に確認は行っておりません。

２　掲載情報と食品安全委員会の立場について

　(1) 食品安全委員会は、国際機関、海外の政府機関や研究機関の情報をありのままにわかりやすく提供することがリスクコミュニケーションに資するものと位置付け、発足以来、本データベースを運用しています。
　(2) 本データベースは、海外の評価機関、研究機関の公表情報を翻訳・要約・集約したものであり、食品安全委員会としては、掲載情報の内容を検証しておらず、具体的には、その正誤及び真偽を一切確認していません。また、科学的な観点からの正確性を保証するものではありません。
　(3) 本来は、収集された情報に対し食品安全委員会としての見解を付与しデータベースに掲載することが最善ではありますが、日々収集される情報1つ1つの内容を確認・検証し、食品安全委員会としての見解をまとめることは不可能であることから、やむを得ず情報発信元の情報をそのまま掲載しております。
　(4) このため、掲載されている情報に記載されている意見・見解・主張は、情報発信機関又はその情報内で取り上げられている機関等によるものであり、食品安全委員会の考え方と異なる場合があります。

３　利用者の責務

　(1) 情報の利用に当たっては、必ず利用者自らが情報発信元の公式サイト等で最新の情報を確認し、利用者自身の責任で行うこと。専門的又は法的な判断が必要な場合には専門家に相談するなどにより最新の正確な情報を入手すること。
　(2) 2(2)～(4)のとおり、掲載されている情報は、
　　① 食品安全委員会として内容の正誤及び真偽を一切確認しておらず、
　　② 食品安全委員会の考え方とは異なる場合があることから、これを食品安全委員会の発信する情報として引用・転用することはせず、情報発信元の情報を直接、当該情報発信者のルールに基づき引用・転用すること。
　(3) 情報発信元の情報に誤り等があることや、掲載情報の利用によって生じたいかなる損害や不利益についても、食品安全委員会は一切の責任を負わないこと。