食品安全関係情報詳細

資料管理ID syu03671440110
タイトル カナダ保健省（Health Canda)、家庭で食品を密閉保存するホームキャニングに関する安全性について注意喚起
資料日付 2012年9月20日
分類１ -
分類２ -
概要（記事） 　カナダ保健省（Health Canda)は9月20日、家庭で食品を密閉保存するホームキャニングは安全性への懸念があるとして注意を喚起している。概要は以下のとおり。
　同省はカナダ国民に対し、ホームキャニングを行う際は優良食品安全規範に従うことが重要であると呼びかけている。
　旬のものを地元で食べたり健康的な食品を家庭で用意する人たちが増えるに従い、多くのカナダ人が食品を密閉保存（通常はガラス製の密閉容器を使用）し後で利用するホームキャニングを行っている。しかし、適切に密閉保存されない場合は、ボツリヌス症などの深刻な疾病を引き起こす原因となりかねない。
　ボツリヌス菌の感染又は増殖の危険性を低減するために、ホームキャニングでジャム、ピクルス、スープ、ソース及び魚介類などを密閉保存する際には以下の手順を参考にすること。
1．手、調理台などの表面、調理用具などを洗浄消毒し、キャニング作業中は常に清潔にしておく。
2．酸度が低い食品を密封保存する場合は圧力キャナーを使用する。圧力キャナーは密閉保存に最適な大型の圧力容器で、圧力調理器とは異なる。取扱説明書に厳密に従うこと。魚介類、肉、野菜及びソースなどは酸度の低い食品である。ボツリヌス菌の芽胞を破壊するため、これらの酸度の低い食品では、圧力キャナーを使用する。
3．果実、ピクルス、ザワークラウト、ジャム、ゼリー、マーマレード及びフルーツバターなどの酸度の高い食品はボツリヌス菌の増殖を助長しないため、密閉容器を煮沸することにより安全なキャニングが可能である。
4．ぎりぎり酸度の高い食品であるトマトを密閉保存する場合は、レモンジュース又は酢などの酸を加えるとより安全である。
5．保存液を加えずに生の状態で食品を密閉保存することは安全ではない。密閉保存する食品が隠れるほど十分な量の保存液で満たすこと。保存液に適しているのはシロップ、ソース、濃い塩水又は酸性化剤などである。
6．適正な温度や時間、圧力が変わることによる食品中の細菌の生残を避けるために、常にキャニング用のレシピに従う。
7．密閉容器のふたはしっかり閉め、上部を内側に少し凹ませる。内容物が漏れたり、不自然な匂いがしてはならない。密閉容器を開ける際に保存液が飛び出してはならない。
8．密閉保存後は、密閉年月日を記入したラベルを貼り、1年以内に使い切る。
9．湿度を避け、涼しい場所で保存する。開封後の残りは直ちに冷蔵庫に入れる。
10．ホームキャニング製品の購入、贈答の際は保存工程を確認し、安全な手順によるものかどうかを判断する。
　CFIAは、何らかの手をが加えられている、ふたやシールが解かれている、容器に膨張又は漏れがみられるなど、疑わしい密閉保存製品は喫食せず破棄することを常に心がけてほしいとしている。
地域 北米
国・地方 カナダ
情報源（公的機関） カナダ保健省（Health　Canada）
情報源（報道） カナダ保健省（Health　Canada）
URL http://www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/advisories-avis/_2012/2012_141-eng.php
印刷ページ

利用上の注意事項

本データベースに掲載された情報の利用の際は、以下１、２をご理解ください。ご利用に当たって、以下３に同意したものとみなします。

１　情報の収集・要約・翻訳について

　(1) 掲載情報は、食品安全に関係する国際機関や国内外の政府機関等の公式ウェブサイト等から収集しています。ただし、すべての国や関係機関を網羅し、また各機関が公表しているすべての情報を収集しているわけではありません。
　(2) 掲載情報は、発信元の機関から提供されている情報の趣旨を出来る限り改変しないよう翻訳・要約しています。
　(3) 掲載情報の翻訳には、細心の注意を払っているが、誤訳や間違いを含む可能性があります。掲載情報と情報発信元の文章に相違がある場合は、情報発信元の文章が常に優先されます。
　(4) 掲載情報は、情報収集時点のものであり、その後の新たな知見等により更新されている可能性があります。情報元のURLや記事内のリンクについては、リンク切れとなっている場合があります。
　(5) 食品安全委員会が行った翻訳及び要約内容について、情報発信元の機関に確認は行っておりません。

２　掲載情報と食品安全委員会の立場について

　(1) 食品安全委員会は、国際機関、海外の政府機関や研究機関の情報をありのままにわかりやすく提供することがリスクコミュニケーションに資するものと位置付け、発足以来、本データベースを運用しています。
　(2) 本データベースは、海外の評価機関、研究機関の公表情報を翻訳・要約・集約したものであり、食品安全委員会としては、掲載情報の内容を検証しておらず、具体的には、その正誤及び真偽を一切確認していません。また、科学的な観点からの正確性を保証するものではありません。
　(3) 本来は、収集された情報に対し食品安全委員会としての見解を付与しデータベースに掲載することが最善ではありますが、日々収集される情報1つ1つの内容を確認・検証し、食品安全委員会としての見解をまとめることは不可能であることから、やむを得ず情報発信元の情報をそのまま掲載しております。
　(4) このため、掲載されている情報に記載されている意見・見解・主張は、情報発信機関又はその情報内で取り上げられている機関等によるものであり、食品安全委員会の考え方と異なる場合があります。

３　利用者の責務

　(1) 情報の利用に当たっては、必ず利用者自らが情報発信元の公式サイト等で最新の情報を確認し、利用者自身の責任で行うこと。専門的又は法的な判断が必要な場合には専門家に相談するなどにより最新の正確な情報を入手すること。
　(2) 2(2)～(4)のとおり、掲載されている情報は、
　　① 食品安全委員会として内容の正誤及び真偽を一切確認しておらず、
　　② 食品安全委員会の考え方とは異なる場合があることから、これを食品安全委員会の発信する情報として引用・転用することはせず、情報発信元の情報を直接、当該情報発信者のルールに基づき引用・転用すること。
　(3) 情報発信元の情報に誤り等があることや、掲載情報の利用によって生じたいかなる損害や不利益についても、食品安全委員会は一切の責任を負わないこと。