食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu03340420482 |
| タイトル | 香港食物環境衛生署食物安全センター、再加熱しないデザートの微生物学的品質に関するリスク評価の結果を公表 |
| 資料日付 | 2011年3月15日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | 香港食物環境衛生署食物安全センターは3月15日、再加熱しないデザートの微生物学的品質に関するリスク評価の結果を公表した。 要旨の概要は以下のとおり。 1. 研究 (1)本研究は、香港の飲食店において再加熱せずに提供されるデザートについて微生物学的品質を調査し、デザートの取扱い等に対する業界の意識を高めることを目的とし、食物安全センターが消費者委員会と合同で行った。 (2)香港の異なる地域の飲食店(チェーン店、個別店)から再加熱せずに提供されるデザート114検体を採取し、サルモネラ属菌・黄色ブドウ球菌・セレウス菌、及び生菌数・大腸菌数の検査を行った。本研究では、食物安全センターが公表した「非加熱喫食調理済み食品の微生物含有量ガイドライン」に基づき評価した。ガイドラインでは微生物学的品質をA～Dの4段階に分けている。 (3)114検体のうち、93%はA及びBレベルであったが、ロールケーキ1検体は黄色ブドウ球菌数が多く(5.0×10の5乗/g)、Dレベルであった。また、7検体(ココナッツタルト1検体、小豆餡1検体、湯葉汁1検体、胡麻汁1検体、タピオカ入りココナッツミルク2検体、キンモクセイのゼリー1検体)は生菌数の値が高めでCレベルだった。 (4)これらの結果から、加熱調理後の汚染、長時間の室温保存、不衛生な取扱いによりデザートの微生物的品質が低下する可能性があることが示された。このため、食品業界はデザートを作る過程において、正しい衛生習慣を保つことが必要である。 2. 市民への意見 省略 3. 業界への意見 省略 英語版は以下のURLから入手可能。 http://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/programme_rafs_fm_01_16.html |
| 地域 | アジア |
| 国・地方 | 香港 |
| 情報源（公的機関） | 香港食物環境衛生署食物安全センター |
| 情報源（報道） | 香港食物環境衛生署食物安全センター |
| URL | http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fm_01_16.html |
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