食品安全関係情報詳細

資料管理ID syu03180610149
タイトル 欧州食品安全機関(EFSA)、2008年のEU域内の食鳥処理されるブロイラーバッチのカンピロバクター保菌率及びブロイラーと体のカンピロバクター及びサルモネラ属菌保菌率に係るベースライン調査の解析に関する科学的報告書Part Bを公表
資料日付 2010年8月5日
分類１ -
分類２ -
概要（記事） 　欧州食品安全機関(EFSA)は8月5日、2008年のEU域内の食鳥処理されるブロイラーの群(バッチ)のカンピロバクター保菌率及びブロイラーと体のカンピロバクター及びサルモネラ属菌保菌率に係るベースライン調査の解析に関する科学的報告書「Part B：ブロイラーバッチのカンピロバクターコロニー形成及びブロイラーと体のカンピロバクター汚染の関連要因の分析、並びに、ブロイラーと体検体の分析に用いる培養法の診断特性の調査」を公表した。概要は以下のとおり。
1. EU全域にわたるブロイラーバッチ及びブロイラーと体のカンピロバクターに関するベースライン調査が2008年に実施された。無作為抽出した10
,132バッチのそれぞれから、処理されたブロイラーの盲腸内容物プール検体を561ヶ所の食鳥処理場において採取し、カンピロバクターの存在について検査した。同一バッチからと体1体を冷蔵後に採取し、その首皮と胸皮をカンピロバクターの存在について検査し、カンピロバクター数を計測した。
2. カンピロバクターがコロニー形成したブロイラーバッチは、コロニー形成していないバッチと比較して、カンピロバクター汚染と体検体が出る可能性が約30倍高いことが多変量回帰解析によって示された。また、と体の高いカンピロバクター数は、カンピロバクターがコロニー形成したバッチに強く関連していた。カンピロバクター汚染と体はまた、コロニー形成していないブロイラーバッチからも生じうる。
3. と体のカンピロバクター汚染リスク及びバッチにおけるカンピロバクターのコロニー形成リスクはいずれも、食鳥処理したブロイラーの週齢とともに高くなり、また、1年のうちの特定月である7月～9月の四半期におけるリスクが最も高い。食鳥処理が一日のうちの遅い時間に行われると、と体のカンピロバクター汚染リスクが増加した。以前に間引きを行った群に由来するバッチでは、カンピロバクターのコロニー形成リスクが高くなった。と体のカンピロバクター数が多いこと及びバッチにおけるカンピロバクターのコロニー形成に起因すると体のカンピロバクター汚染リスクは、たとえ他の関連要因が影響したとしても、国によって、また、各国内の食鳥処理場によって著しく異なる。
4. カンピロバクターに汚染されたブロイラーと体の保菌率の推定に用いた培養法の結果の調査によって、検出試験の検出感度が加盟国間で異なっていた可能性のあることが示された。

国立医薬品食品衛生研究所 安全情報部　食品安全情報（微生物）No.17/2010（2010.08.11）P13～15
http://www.nihs.go.jp/hse/food-info/foodinfonews/index.html
地域 欧州
国・地方 EU
情報源（公的機関） 欧州食品安全機関（EFSA）
情報源（報道） 欧州食品安全機関（EFSA）
URL http://www.efsa.europa.eu/en/scdocs/doc/1522.pdf
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