食品安全関係情報詳細

資料管理ID syu02840060464
タイトル オーストリア保健・食品安全局(AGES)、トランス脂肪酸に関するFAQを公表
資料日付 2009年3月11日
分類１ -
分類２ -
概要（記事） 　オーストリア保健・食品安全局(AGES)は、トランス脂肪酸(TFA)に関するFAQを公表した。概要は以下のとおり。
Q1. TFAとは何か？
A1. TFAは、ある特殊な構造を持つ不飽和脂肪酸で、天然にも食品製造工程においても生じる。天然には微生物によって生成される。当該微生物は主に反すう動物の胃に存在し、胃の中で、摂取された食品の脂肪酸をトランス脂肪酸に変換する。食品製造では、油の粘稠性及び安定性を高めて扱いやすくするために硬化処理（水素添加）が行われ(このようにして液状の油からマーガリンなどのスプレッド製品が作られる)、その際副産物としてTFAが生じる。しかしTFA含量は、硬化を適切に行う(適切な触媒や温度を選択する)ことで最小限に抑えることができる。TFAは、油を非常に高温で加熱することによっても生じる。
Q2. なぜTFAは健康に有害なのか？
A2. TFAの人体へのポジティブな機能は立証されていないが、代謝へのネガティブな作用は研究で立証されている。TFAを多く摂取すると、「悪玉」のLDLコレステロールが増加し、「善玉」のHDLコレステロールが減少して、冠動脈疾患のリスクが高まる。トランス脂肪酸と他の疾患との関連についても議論されているが、現時点では明確に立証されていない。
Q3. どの食品にTFAが含まれているのか？
A3. TFAの主な摂取源は、水素添加(硬化)油が使用された食品である。TFAは揚げ菓子、パイ類、フライドポテトなどに多く含まれる。しかしながら同じカテゴリーの食品でも、TFA含量は大きく異なる。
Q4. 食品にTFAが含まれているかどうかどのようにわかるのか？
A4. 食品製造に硬化油が使用されると、TFAが含まれている可能性がある。硬化油は、食品包装の原材料リストに「硬化」と明示されなければならない。例：「硬化油を含む」「部分硬化油」
Q5. 基準値はあるのか？
A5.「オーストリアTFA規則」は3月末まで審議される。予定されている規制は、TFAが2%を超える油脂及びその他の食品の国内の流通を禁止し、脂肪分20%未満の加工食品のTFA最大基準値を4%とすることである。当該規則は今夏以前に施行予定である。EU加盟国でTFAに規制を設けているのはこれまでデンマークのみであり、 オーストリアが2ヶ国目となる。
地域 欧州
国・地方 オーストリア
情報源（公的機関） -
情報源（報道） オーストリア保健・食品安全局(AGES)
URL http://www.ages.at/ages/ernaehrungssicherheit/thema-ernaehrung/faqs-trans-fettsaeuren/
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