食品安全関係情報詳細

資料管理ID syu01950120107
タイトル 米国食品医薬品庁（FDA）食品安全・応用栄養センター（CFSAN）、冷蔵のニンジンジュース及び他の低酸性ジュースに関する業界向けガイダンスを公表
資料日付 2007年6月5日
分類１ -
分類２ -
概要（記事） 　米国食品医薬品庁（FDA）の食品安全・応用栄養センター（CFSAN）は冷蔵のニンジンジュース及び他の低酸性ジュースに関する業界向けガイダンスを公表した。ガイダンスの概要は以下のとおり。
1.冷蔵ニンジンジュースや他の低酸性ジュースにボツリヌス菌芽胞が存在している場合、ボツリヌス菌芽胞の増殖の排除や予防処理をしないで適切な温度で貯蔵がされない場合、ボツリヌス菌中毒のリスクが生じる。
2.2006年9－10月、冷蔵ニンジンジュースが関係するボツリヌス菌中毒が米国で4例、カナダで2例発生した。全て同一の農場からの製品で、殺菌はされていたが熱耐性が高いボツリヌス菌芽胞を除去するまで加熱されていなかった。患者宅のニンジンジュースの残りからボツリヌス菌毒素が検出されたことから、当該ジュースは流通過程か購入された後に長時間冷蔵されないでいた可能性がある。
3.FDAは、ジュースの酸度をpH4.6以下にし熱処理をすることにより、冷蔵されずに放置されてもボツリヌスの増殖と毒産生が確実に発生しないようにすることを勧告した。更に、充填包装工程でのボツリヌス汚染を防ぐため全てのジュースに接する機器（例：容器充填機）を洗浄消毒し、プラスティックのキャップやアルミホイルのシールで容器を効率的に密封することを求めている。
4.「要冷蔵」などの表示は継続する。
　当該ガイダンスに係わる官報はこちらのURLから入手可能。
http://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/E7-10792.pdf
地域 北米
国・地方 米国
情報源（公的機関） 米国（CFSAN）
情報源（報道） 米国食品安全・応用栄養センター（CFSAN）
URL http://www.cfsan.fda.gov/~dms/juicgu15.html
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