食品安全関係情報詳細
| 資料管理ID | syu01470320334 |
| タイトル | アイルランド食品安全庁(FSAI）、2005年度のサーベイランス報告書「低温殺菌牛乳から製造したチーズの細菌学的安全性」を公表 |
| 資料日付 | 2006年6月26日 |
| 分類１ | - |
| 分類２ | - |
| 概要（記事） | アイルランド食品安全庁(FSAI）は6月26日、2005年5～8月に実施したサーベイランス報告書「低温殺菌牛乳から製造したチーズの細菌学的安全性」（36ページ）を公表した。概要は以下のとおり。 1.背景 本サーベイランスは、2005年の食品管理に関する欧州調整計画（EU Coordinate Programme）の一環として実施した。 2.調査対象 低温殺菌牛乳から製造したチーズ（フレッシュタイプ、熟成タイプ、セミハードタイプ） 3.調査した微生物 サルモネラ属菌、黄色ブドウ球菌、リステリア及び大腸菌 4.サンプル入手法 2005年5～8月に、チーズ製造施設及び販売施設から収集した。 5.結果 (1) チーズ製造施設から収集したサンプル（1種類の商品毎に5バッチのサンプルを収集） 本調査に当たりEUにより提案された基準に基づいて、検査を実施した。全てのバッチサンプル(n=54)は、サルモネラ属菌、黄色ブドウ球菌、リステリアに関しては満足出来る結果となった。 一方、大腸菌に関しては96.3%(52/54)が満足な結果を示したが3.7%（2/54）は、不満足となった。この2サンプルは同じ施設の異なったバッチのサンプルであるため、加工工場の製造、加工工程の改善が実施される。 (2) 販売施設から収集したサンプル（全ての商品毎に1バッチのサンプルを収集） サルモネラ属菌に関しては満足出来る結果であった(n=890)。 黄色ブドウ球菌に関しては、3サンプル（0.34%、3/884）が不満足であった。 リステリアに関しては、1サンプル（0.11%、1/884）が不満足であった。 大腸菌に関しては、3サンプル（0.34%、3/884）が不満足であった。 複数の菌で、不満足となったサンプルはなかった。 リステリアで不満足な結果を出した製品は、リコールの対照となった。 (3)特別な問題点 調査の結果、冷蔵条件下で保存されていたサンプルの26%（129/496）の温度が5℃以上であったことが確認された。（冷蔵食品は、5℃以下の保管が義務付けられている。） |
| 地域 | 欧州 |
| 国・地方 | アイルランド |
| 情報源（公的機関） | アイルランド食品安全庁 |
| 情報源（報道） | アイルランド食品安全庁 |
| URL | http://www.fsai.ie/surveillance/food_safety/microbiological/cheeses_bacteriological_05.pdf |
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