食品安全関係情報詳細

資料管理ID syu01270750314
タイトル ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)、健康影響評価「食品中のルーピン・たん白質によるアレルギー」を公表
資料日付 2006年1月24日
分類１ -
分類２ -
概要（記事） 　ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)は、健康影響評価「食品中のルーピン・たん白質によるアレルギー」(12ページ）を公表した。概要は以下のとおり。
　ルーピン豆は様々な食品に使用されているが、アレルギーを誘発することがある。ルーピン製品による重篤なアレルギーについての報告を受けBfRは、食品にルーピン製品が使用される頻度及びルーピンによるアレルギーについて記述することとした。
　ルーピン豆は、カロリーが低く、ミネラル、たんぱく質、食物繊維に富む。乳たん白アレルギー患者、菜食主義者、セリアック病患者用の食品の製造に適しており、それらの食品ではルーピンは添加物として表示されている。
　ルーピン製品（粉、たん白質濃縮、食物繊維濃縮）は、その味覚、水分保持性、乳化性などから食品に微量使用される。使用量が食品重量5%以下の場合表示されないため、アレルギー症状が出た場合の原因として見過ごされる可能性が高い。ルーピンは、EU指令のアレルギー成分表示義務リストに含まれていない。
1.ルーピン・アレルギーについて
(1)症状：口腔アレルギー症候群、鼻の粘膜炎症、結膜炎、唇などの浮腫、じんましん、呼吸困難、腹痛、悪心、アナフィラキシーショック
(2)経口摂取ではわずか100mgでもアレルギーを誘発する。吸入では、呼吸器の症状が現れることがある。
2.ルーピン製品の使用状況
(1)グルテンフリーのベーカリー製品や料理、セリアック病患者用の食品に、ルーピン粉、ルーピンたん白質濃縮、ルーピンぬか、ルーピン食物繊維濃縮が使用される。（グルテンフリーのベーカリー生地にはルーピン粉を15%までを含んでよい。通常は5～10％含む。）
(2)クワルク（フレッシュチーズ）、豆腐、ソーセージ、パスタ、ベーカリー製品、代用コーヒーなど数多くの食品にルーピン製品が使用されている。それらは主に菜食主義者用で、自然食品店で販売されている。
地域 欧州
国・地方 ドイツ
情報源（公的機関） ドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)
情報源（報道） (独)BfR連邦リスク評価研究所
URL http://www.bfr.bund.de/cm/208/allergie_durch_lupineneiweiss_in_lebensmitteln.pdf
印刷ページ
（※注）食品安全関係情報データベースに関する注意事項
本データベースには、食品安全委員会が収集した食品安全に関する国際機関、国内外の政府機関等の情報を掲載しています。
掲載情報は、国際機関、国内外の政府機関等のホームページ上に公表された情報から収集したものですが、関係する全ての機関の情報を確認しているものではありません。また、情報内容について食品安全委員会が確認若しくは推薦しているものではありません。
掲載情報のタイトル及び概要（記事）は、食品安全委員会が和訳・要約したものであり、その和訳・要約内容について情報公開機関に対する確認は行っておりませんので、その文責は食品安全委員会にあります。
情報公表機関からの公表文書については、個別項目の欄に記載されているURLからご確認下さい。ただし、記載されているURLは情報収集時のものであり、その後変更されている可能性がありますので、ご了承下さい。