食品安全関係情報詳細

資料管理ID syu00820060149
タイトル 第二級脂環式アルコールを含む第二級脂環式飽和及び不飽和アルコール、ケトン及びエステル、フェノールカルボン酸エステルに関する科学パネルの意見書
資料日付 2005年3月1日
分類１ -
分類２ -
概要（記事） 　欧州食品安全機関(EFSA)の科学パネルは、9種の香料物質、第二級脂環式アルコールを含む第二級脂環式飽和及び不飽和アルコール、ケトン及びエステルと1種類のフェノールカルボン酸エステル及び第二級脂環式アルコールについて評価した。
　10物質のうち1物質は一つのキラル中心を、6物質は三つのキラル中心を持つ。また、8物質が構造クラスI(単純な化学構造をもち、効率よく代謝され、低い経口毒性を示す香料)に、2物質が構造クラスII(毒性は多少高まるが、はっきりと毒性が現れるわけではない構造を持った香料)に分類され、6物質が食品中に自然に存在することが報告されている。
　科学パネルは、これまで香料物質の摂取量推定にMaximised Survey-derived Daily Intakes (MSDIs)を標準として使ってきた。しかし、企業から提供された情報を調査した結果、多くの場合、MSDIによる推定方法では消費者の摂取量を過小評価するケースがあり、年間生産量が少ない場合、その結果は顕著であったため、科学パネルはMSDIによる摂取量推定を保留した。
　このため、使用量が正常な場合、modified Theoretical Added Maximum Daily Intake (mTAMDI)による推定を行い、推定摂取量が閾値を越える場合には使用量に関する詳細なデータを求めることとした。
　MSDIによる推定では、10物質は全て閾値以下の0.009～3.7 μg/capita/day（構造クラスIでは1800 μg/人/day、構造クラスIIでは540 μg/人/day）に収まった。また、9物質は無害な物質に代謝されると考えられるが、1物質（cyclotetradecanone)は無害な物質に代謝されるとは想定されず、遺伝毒性の危険性も十分に評価できなかった。
　一方、mTAMDIによる推定では、無害な物質に代謝されると考えられる6物質を除き、4物質が閾値を超えたため、これら4物質に関してはより適切な暴露データと毒性学的データが必要である。
　以上のような評価が市販の商品に適用可能かどうか決定するには、今後、商品の詳細なデータを検討する必要がある。
地域 欧州
国・地方 EU
情報源（公的機関） 欧州食品安全機関（EFSA）
情報源（報道） EFSA
URL http://www.efsa.eu.int/science/afc/afc_opinions/814/afc_opinionflav_ej165_en1.pdf
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